Miso lahko uživamo poleg tiste okusne sklede juhe, ki jo poješ, preden prigrizneš suši. To živilo je osnova azijske prehrane in ga lahko uporabljamo na različne načine.
Večnamenski miso lahko doda umami okus vaši najljubši hrani, od testenin do sladic. Čeprav je marsikomu še neznana, so jo poznavalci verjetno uživali v obliki japonske miso juhe.
Kaj je to?
To fermentirana sojina pasta vsebuje veliko količino probiotikov. Aspergillus orise to je poseben sev probiotika, ki ga najdemo v tej hrani, ki deluje simbiotično z našimi črevesnimi bakterijami. To pomeni, da še bolj pomaga pri rasti naših 'dobrih' sevov, medtem ko odpravlja 'slabe' bakterije.
Postopek fermentacije, ki vključuje kombinacijo ki (glivica), soja in sol, je tisto, kar spodbuja te koristne bakterije, ki lahko izboljšajo zdravje črevesja.
Upoštevati morate le, da je miso hrana s visok natrij, zato, ko ga uporabljate v receptu, ne smete dodajati soli ali drugih potencialno slanih živil.
Ena stvar, ki jo morate imeti v mislih, je, da morate pri nakupu preveriti oznako hranilne vrednosti izogibajte se konzervansi. Cilj bi moral biti iskanje izdelkov, ki ne vsebujejo veliko več kot vodo, organsko sojo, riž, sol in koji. Nekatere sorte lahko vsebujejo tudi alge ali ječmen.
lastnosti
Miso vsebuje precej koristnih vitaminov, mineralov in rastlinskih spojin. V 28 gramih na splošno zagotavlja:
- Energija: 56 kalorij
- Ogljikovi hidrati: 7 g
- Maščoba: 2 grame
- Beljakovine: 3 grame
- Natrij: 43 % priporočenega dnevnega vnosa
- Mangan: 12 % priporočenega dnevnega vnosa
- Vitamin K: 10 % priporočenega dnevnega vnosa
- Baker: 6 % priporočenega dnevnega vnosa
- Cink: 5 % priporočenega dnevnega vnosa
Vsebuje tudi manjše količine vitaminov B, kalcija, železa, magnezija, selena in fosforja ter je vir holina. Zanimivo je, da sorte iz soje veljajo za popoln vir beljakovin, ker vsebujejo vse potrebne esencialne aminokisline za zdravje ljudi.
Poleg tega postopek fermentacije, ki se uporablja za proizvodnjo misa, telesu olajša absorpcijo hranil, ki jih vsebuje. Proces fermentacije spodbuja tudi rast probiotiki, koristne bakterije, ki zagotavljajo širok spekter koristi za zdravje.
Vendar je miso tudi zelo slan. Če torej nadziramo vnos soli, se bomo morda želeli posvetovati z zdravnikom, preden dodamo velike količine v prehrano.
koristi
Miso je vsestranska in s hranili bogata začimba. Postopek fermentacije, ki se uporablja za njegovo proizvodnjo, je lahko še posebej koristen, saj lahko pospeši prebavo, pomaga imunskemu sistemu in pomaga v boju proti boleznim.
Izboljša prebavo
Prava vrsta bakterij v črevesju pomaga ohranjati zdravo črevesno floro. Zdrava črevesna flora je zelo pomembna, saj pomaga braniti telo pred škodljivimi bakterijami in toksini. Izboljša tudi prebavo in zmanjša pline, zaprtje ter drisko ali napenjanje, povezano z antibiotiki.
A. oryzae je glavni probiotični sev v misu. Znanost kaže, da lahko probiotiki v tej začimbi pomagajo zmanjšati simptome, povezane s prebavnimi težavami, vključno z vnetno črevesno boleznijo. Poleg tega proces fermentacije pomaga izboljšati prebavo zmanjšajte količino antinutrientov v sojinih zrnih.
Antihranila so spojine, ki jih naravno najdemo v živilih, vključno s sojo in žiti, ki se uporabljajo za izdelavo misa. Če jemljemo antinutriente, se lahko le-ta vežejo na hranila v črevesju in zmanjšajo sposobnost telesa, da jih absorbira.
Zmanjšuje tveganje za raka
Miso lahko nudi zaščito pred nekaterimi vrstami raka. Prvi je lahko rak. želodec. Opazovalne študije so večkrat odkrile povezavo med dietami z veliko soli in rakom na želodcu. Vendar pa se zdi, da miso kljub visoki vsebnosti soli ne povečuje tveganja za raka na želodcu, kot to počnejo druga živila z visoko vsebnostjo soli.
Strokovnjaki verjamejo, da je to lahko posledica koristnih spojin v sojinih zrnih, ki potencialno preprečujejo učinke soli, ki povzročajo raka.
Študije na živalih tudi poročajo, da lahko uživanje misa zmanjša tveganje za raka dojke. pljuča, debelo črevo, želodec y mama To še posebej velja za sorte, ki fermentirajo 180 dni ali več. Fermentacija misa lahko traja od nekaj tednov do treh let. Na splošno daljši časi fermentacije proizvedejo temnejši miso močnejšega okusa.
Pri ljudeh študije poročajo, da lahko redno uživanje misa zmanjša tveganje za raka dojke. jetra dojke pa v 50-54 %.
Krepi imunski sistem
Miso vsebuje hranila, ki lahko pomagajo pri optimalnem delovanju imunskega sistema. Na primer, probiotiki v misu lahko pomagajo okrepiti črevesno floro, kar posledično poveča odpornost in zmanjša rast škodljivih bakterij.
Tudi prehrana, bogata s probiotiki, lahko pomaga zmanjšati tveganje, da zbolite, in vam pomaga hitreje okrevati po okužbah, kot je prehlad. Poleg tega lahko redno uživanje živil, bogatih s probiotiki, kot je miso, zmanjša potrebo po antibiotikih za boj proti okužbam do 33 %.
Možna tveganja
Uživanje misa je na splošno varno za večino ljudi. Vendar pa vsebuje veliko količino soli. Zato morda ni dobra izbira za ljudi, ki morajo zaradi zdravstvenega stanja omejiti vnos soli.
Prav tako je večina sort izdelanih iz soje, kar bi lahko prišlo v poštev goitrogeni P goitrogeni so spojine, ki lahko motijo normalno delovanje ščitnice, še posebej pri tistih, ki že imajo slabo delovanje ščitnice.
Kot rečeno, ko je hrana, ki vsebuje goitrogen, kuhana in zaužita zmerno, je verjetno varna za vse, vključno s tistimi s težavami s ščitnico.
Kako uporabiti miso v receptih?
Ko kupujemo miso za kuhanje doma, moramo upoštevati barve. To pomeni, da so temnejše barve na splošno povezane z a močnejši in slan okus. Miso je izjemno vsestranski in se lahko uporablja na več načinov. Uporabite ga lahko na primer za aromatiziranje juhe, marinade ali enolončnice.
naredite marinado
Miso je lahko preprosta in okusna marinada za ribe ali piščanca. Le zmešati ga moramo z riževim kisom in ščepcem rjavega sladkorja, pred uporabo zavreti in pustiti, da se ohladi.
Čeprav ni ena najbolj zdravih različic za kuhanje, lahko vašemu obroku doda raznolikost in nove okuse.
Mešajte kot solatni preliv
Le žlička lahko popestri vsak domač solatni preliv. Sojina pasta se še posebej dobro ujema z ingverjem, limeto in sezamovim ali olivnim oljem.
Če imate raje kanček sladkobe za uravnoteženje umami not, lahko dodate kapljico agavinega sirupa ali medu.
preliv za sendviče
Vsak prigrizek je lahko boljši z eno samo žlico misa, ki je zabavna zamenjava za običajne začimbe. Samo na sendvič ga boste morali namazati, kot bi to storili z majonezo, humusom ali guacamolejem.
Zmešajte s pečenimi izdelki
Kot smo že omenili, ima to živilo slan priokus, ki lahko da sladkarijam bolj kompleksen in prijeten okus.
Za pridih okusa je običajno dodati 2 žlici arašidovega masla ali čokoladnih piškotov. Toda dodajanje misa v testo prav tako poveča prehranski profil vaših pekovskih izdelkov zaradi probiotičnega prispevka.
zmešamo s testeninami
Miso je popoln par za testenine, saj ustvari bogatejše, globlje in polnejše okuse v omaki. Dodajte dve žlici belega misa svoji najljubši omaki za testenine in kuhajte pet do deset minut, preden postrežete.