Banane so vsestransko uporabno sadje, ki je lahko najpreprostejša predjed ali zvezda v različnih receptih. In ne glede na to, kako jih razrežemo, so najbolj okusne, ko so zrele. Toda ali lahko banane hitro dozorijo?
Skorja mora biti svetlo rumena, čvrsta na dotik in se nežno odluščiti, da se v notranjosti pokaže sladko dišeča kaša. Čeprav je uživanje tega sadja preprosto, je lahko bolj zapleteno vedeti, kdaj je dovolj zrelo.
Morda smo opazili, da je večina banan, ki jih najdete v supermarketih, še vedno nekoliko zelenih. To je zato, ker banane, tako kot veliko sadja in zelenjave, še naprej zorijo, potem ko jih poberete.
Kako vedeti, ali je zrel?
V idealnem primeru bi morale imeti zrele banane svetlo rumeno kožo in biti nekoliko čvrste. Preprosto je prepoznati popolnoma zrelega. Vendar pa je nekoliko težje ugotoviti razliko med prezrelo banano in tisto, ki se je pokvarila.
Preveč zrel lahko ima rjave pike ali rjave in črne proge na lupini ali pa je zunaj večinoma črna. Mehka banana, ki ima nekaj mehkih madežev, je lahko tudi prezrela. Poleg tega, da je malo mehkejša kot zreli sadeži imajo lahko prezreli mehke lise zaradi modric. Prav tako običajno niso tako lepi kot popolnoma rumeni, vendar so še vedno popolnoma varni za uživanje. Prezrele so morda boljšega okusa kot mlajše, ker je sladkor bolj koncentriran in bo imel slajšega okusa.
Tanka je meja med prezrelo banano in tisto, ki se je pokvarila, in prehod se lahko zgodi zelo hitro. Ker ima lahko banana, ki je preveč zrela, vendar varna za uživanje, veliko črnine na lupini, je težko samo na oko ugotoviti, ali je banana preveč zrela za uživanje. gnila banana na skorji ali steblu bo imela plesen. Občasno se bo bananin olupek razpočil in v razpoki se bo pojavila plesen. To plesen je težko opaziti, ker se zlije z barvo mesa znotraj lupine.
Poleg plesni obstaja še nekaj drugih znakov, da banana gnije. Običajno je najbolj očiten znak vonj po zatohlem ali razpadanju. Vsak znak razkroja je treba razlagati kot nevaren za uživanje. Lahko tudi izgubite tekočino ali se počutite, kot da je pod kožo tekočina.
Ko je banana olupljena, ima lahko še več znakov, da se je pokvarila. Imeti mora belo ali kremno meso. Tisti, ki je preveč zrel za uživanje ali se je pokvaril, lahko znotraj porjavi.
Zakaj postanejo rjavi?
Kot veliko drugega tropskega sadja tudi nanje močno vpliva plin etilen. Etilen je naravno prisoten rastlinski hormon, vendar se uporablja tudi v kmetijski industriji za spodbujanje zorenja. Ko se banane starajo, se poveča količina plina etilena, ki ga sproščajo, kar vodi do rjavih in sčasoma črnih lis in prog. Čeprav je plin etilen bistven za zorenje sčasoma, povzroči njihovo mehčanje in gnitje. Ta proces lahko odložimo tako, da banane postavimo v hladilnik. Hladno vreme zavira plin etilen in daje bananam daljšo življenjsko dobo.
Na splošno prezrele banane so varni za uživanje. Vsebujejo več vitamina C in antioksidantov kot zeleno ali zrelo sadje. Prezrele pa vsebujejo veliko sladkorja in lahko nekaterim povzročijo želodčne težave.
Tehnike zorenja banan
Če želimo zoriti banane, obstajajo različne tehnike, ki so odvisne od časa, ki ga imamo.
Papirnata vrečka
Ko banane naravno dozorijo, olupki oddajajo plin etilen. Višja kot je koncentracija etilena v zraku, ki obdaja banano, hitreje bo dozorela. Zorilne lastnosti etilena lahko izkoristimo doma tako, da banano damo v zaprto papirnato vrečko; papir bo ujel etilen, medtem ko bo prepustil dovolj kisika, da bo proces napredoval. Za še hitrejše zorenje bomo dodali jabolko, hruško, marelico ali avokado; saj sproščajo tudi etilen.
Pri preizkušanju te tehnike je pomembno ne uporabljajte plastične vrečke ker ne prepušča dovolj kisika in lahko dejansko zavira zorenje. Zato so banane v trgovinah pogosto pakirane v plastiko, da ne bi prezgodaj dozorele.
Odvisno od tega, kako premalo so bili trpotci na začetku, bo zorenje v papirnati vrečki trajalo 1-3 dni; če vrečko postavite na hladilnik ali drug topel prostor, lahko to še pospešite. Priporočljivo je vsakodnevno preverjanje in ko so trpotci čvrsti in svetlo rumeni brez pridiha zelene, jih je dobro jesti surove.
Pečica
Če želimo pripraviti recept z bananami in nimamo zrelih, lahko naredimo hitro zorenje v pečici.
- Pečico segrejte na 150ºC in pekač obložite s silikonom ali pergamentom. Trpotec lahko med kuhanjem nekoliko kaplja.
- Neolupljene banane položite na pekač, med njimi pustite malo prostora in pecite približno pol ure. Vsakih 15 minut preverite, ali so dovolj mehki. Manj ko so trpotci na začetku zreli, dlje bodo trajale.
- Skorja bo po pečenju počrnela in sadje bo mehko, premehko za uživanje surovega, a odlično za pečenje.
Mikrovalovna pečica
Čvrste rumene banane lahko mehko dozorijo v le nekaj minutah. Tehnika zorenja banan v mikrovalovni pečici je:
- Neolupljene trpotce povsod prebodemo z vilicami ali nožem.
- Nato jih položite na papirnato brisačo ali krožnik in jih segrevajte v mikrovalovni pečici na visoki temperaturi 30 sekund naenkrat, dokler niso tako mehki, kot želimo.
Te banane ne bodo tako sladke kot v pečici zorjene različice, lahko pa jih zmečkate za hitre bananine kruhke in palačinke.
Kako jim preprečiti hitro zorenje?
Vendar nas ne zanima vedno hitro zorenje banan. Morda smo kupili veliko količino ali pa jih želimo porabiti konec tedna. Za to obstaja nekaj nasvetov, ki upočasnijo zorenje.
vzemite jih iz vrečke
Če banane pridejo v plastični ali papirnati vrečki, vrečko odstranimo takoj po vrnitvi iz trgovine. Banane, shranjene v vrečki, bodo le hitreje dozorele, saj se bo v vrečki kopičil etilen ali plin, ki ga oddajajo banane za pospešitev zorenja.
Etilen proizvaja veliko sadja, vključno z jabolki, breskvami in paradižniki. Odličen je, če želimo izdelke hitro zoreti, ne toliko, če jih želimo ohraniti čim dlje.
ovijte stebla
Morda smo opazili, da so banane v supermarketih pogosto v šopih s plastično folijo okoli peclja. To je zato, ker lahko brez ovijanja etilen, ki ga oddaja steblo, potuje navzdol in sadež dozori.
Če pridejo trpotci zaviti, jih pustimo tako. V nasprotnem primeru lahko celoten šop stebel zavijemo v plastično folijo ali ločimo banane in vsako posamezno steblo zavijemo v plastično folijo.
Delite
Zavijanje stebel v šop je dober začetek, a ker so med njimi razmiki, lahko nekaj etilena uide, ko banane zavijete v šop.
Ločevanje banan in zavijanje posamezno je najboljši način, da preprečite, da bi etilen potoval skozi sadje. Poleg tega, ko smo pripravljeni zaužiti trpotec, ni treba odviti stebla. Banano bomo preprosto olupili z nasprotnega konca in jo prijeli za ovito peclje.
Postavite jih v hladilnik
Če opazimo, da banane dosegajo točko brez vrnitve, jih postavimo v hladilnik brez vrečke. Ker najbolje zorijo na sobni temperaturi, jih bomo hranili na hladnem, da upočasnimo zorenje.
Če vemo, da teh banan ne bomo zaužili, preden se pokvarijo, se lahko zatečemo k zamrzovalniku. Pred zamrzovanjem jih je treba olupiti. Zamrznemo jih lahko celo narezane, na koščke, natrgane in celo cele, odvisno od tega, kako jih želimo uporabiti v prihodnosti.