Izbira zrelega avokada je lahko izziv. Od trenutka, ko je to sadje trdo, lahko traja nekaj ur, dokler ne postane popolnoma mehko. Ali obstaja način, da ga naredimo zrelega in preprečimo, da bi se pokvaril?
Glede na to, kako želimo uporabiti avokado, bomo preverili, katera stopnja zrelosti je najboljša. Če sadje ni dovolj zrelo, ga nikoli ne bomo mogli olupiti ali zmečkati. Vendar pa preveč zrelosti prinese grenak okus in mokasto teksturo.
Faze zrelega avokada
Težko je ugotoviti, kdaj je avokado zrel, ker postane trd zelo hitro premehak. Dobro pravilo je opazujte kožo. Če je zelo svetlo zelena in čvrsta na otip, verjetno še ni zrela. Če pa je lupina črnkaste barve in z rahlim pritiskom na zunanji strani ostane globoka vdolbina, je sadež prezrel.
Zrel avokado mora imeti skoraj črno lupino in mora biti nekoliko čvrst, a tudi nekoliko prožen, kot je predel roke tik pod mestom, kjer se palec poveže z dlanjo. Drug način za preverjanje zrelosti je odstranitev drobnega preostanek stebla ki je na vrhu. Če je barva, ki jo vidite pod pecljem, gladka, sijoče zelena, je sadež pripravljen za uživanje. Če je rjava, je prezrela ali še ni zrela.
Avokado trda in zelena svetle so 4-7 dni od zrelosti. Tisti svetlo zeleni, ki so zelo trdi, ko jih vzamemo v dlan, še niso zreli in bodo imeli 4 dni do 1 teden, preden bodo pripravljeni za uživanje. Ne smete jih niti poskušati pojesti, saj bodo žilavi in brez okusa.
Tisti, ki so zelo temno z zelenimi pikami so pripravljeni. Če avokado pojemo takoj, bomo poiskali tistega, ki je temno zelen, skoraj črn, čvrst in se ob stiskanju rahlo upogne. Notranjost teh bo svetlo zelena proti koži in kremasta v notranjosti, ki zlahka odpade s kosti.
P črna z lisasto kožo so mimo svojega vrhunca. Imeli bodo suho, nagubano kožo, ki je mehka na dotik. Notranjost sadežev ima pogosto rjave lise in ima grenak okus. Nima smisla jih poskušati rešiti, preprosto jih moramo zavreči.
Kako vedeti, ali je avokado zrel?
Če je pod grčastim pecljem zelen, je avokado pripravljen za odpiranje, če pa je rjav, ga pustimo. Tako kot veliko sadja in zelenjave moramo tudi pri avokadu vedeti, ali je zrel, pomaga pa lahko tudi vizualna identifikacija.
- Ogledali si bomo njegovo barvo. Zrel bo zelo temen z zelenimi lisami.
- Nežno bomo pritisnili in začutili malo mehkobe.
- Ogledali si bomo rjavo gobico na steblu in jo odtrgali. Če se steblo zlahka odstrani in je spodaj videti zeleno, je avokado zrel in pripravljen za uživanje.
- Preverili bomo pod pecljem, če je rjav, je avokado verjetno prezrel in ima lahko temne lise v notranjosti.
- Če je steblo trdo in se noče premakniti, še ni končano.
Kako zoriti avokado?
Avokado najlažje dozorite tako, da ga nekaj dni pustite na sobni temperaturi, da naravno dozori. Tisti najbolj zeleni lahko zdržijo 3 do 5 dni preden postanejo popolni, medtem ko temnopolti hitreje dozorijo.
- Za hitro zorenje avokada na pultu ga položimo v skledo ali papirnato vrečko skupaj z jabolkom ali banano. Banane, kivi, jabolka in avokado pridelujejo plin eten ki, če ga položimo k trdemu sadežu, le-tega zmehča. Ta zemeljski plin razgradi notranje celične stene in pretvori škrob v sladkor, kar naravno dozori sadje.
- Da bi avokado dozorel v 1 ali 2 dneh, ga damo v papirnato vrečko z eno ali dvema bananama. Ta metoda koncentrira plin, ki obdaja sadje, vendar mu omogoča dihanje. Izogibali se bomo uporabi plastičnih vrečk, ki sadje zadušijo. To metodo lahko izvajamo tudi s koščičastim sadjem, melonami itd.
- Ko dozori, ga postavimo v hladilnik. Če ga ne moremo pojesti, ko je zrel, ga bomo hranili na hladnem, da upočasnimo proces zorenja. Nenarezan avokado naj v hladilniku zdrži od enega do treh dni.
Triki za hitro
Nekateri verjamejo, da lahko avokado hitro dozorite z dvema trikoma: pečico in mikrovalovno pečico.
- V mikrovalovni pečici: Avokado bomo prerezali na pol in odstranili kost. Nato bomo vsako polovico zavili v plastično folijo. Kuhamo v mikrovalovni pečici na visoki temperaturi dve minuti, nato pa zavite avokade položimo v hladno vodo, da ustavimo kuhanje.
- V pečici: Avokado bomo zavili v aluminijasto folijo in ga dali v pečico na 100ºC za 10 do 30 minut, odvisno od trdote avokada in moči pečice.
Ko jih ne bomo več želeli uporabljati, bomo razpolovljene avokade hranili v hladilniku za največ en ali dva dni. Če ga tesno ovijemo v kožo in s kostjo je obstojen dlje. Dve polovici lahko sestavimo skupaj in ju nato tesno zavijemo s plastično folijo. To preprečuje, da bi zrak prodrl in oksidiral sadje, in upajmo, da se ne bo razbarvalo. Če to storimo, bomo odrezali zlati del in upali, da bo spodaj zelen.
Kako preprečiti, da dozori?
Čeprav je težko natančno povedati, kako zrel je avokado, je lažje preprečiti, da bi dozorel, kot ohraniti zrelega nedotaknjenega, namesto da bi se pokvaril. Ko v trgovini kupimo avokado in ugotovimo, da še ni dozorel, ga lahko damo v Hladilnik odložiti njegovo zorenje za približno dva ali tri dni.
Ko ga nekaj časa pustimo v hladilniku, ga vzamemo ven in počakamo kakšen dan, da popolnoma dozori. Občasno ga lahko nadzorujemo s preizkušanjem njegove čvrstosti in opazovanjem kože pod pecljem. A tega okna ne smemo zamuditi, saj ko avokado enkrat dozori, ni več poti nazaj.
Če je že zrel, mu ne bo veliko pomagalo, če ga postavite v hladilnik. V bistvu bomo opustili zrel avokado, da bo počasneje dozorel. Hladilnik je najbolje uporabiti kot napravo za počasno zorenje samo za sadje, ki še ni doseglo vrhunca zrelosti.