Možno je, da je bila Sneguljčica prva vplivnica, ki je naredila modno uživanje jabolk, tudi njihovih pečk! Vsi poznamo nekoga, ki ne zapravlja lupine ali sredice tega sadeža, a ste se kdaj vprašali, ali lahko koristimo semeni?
Uživanje jabolka prinaša številne koristi, kot je dober odmerek vlaknin, vendar nam središče lahko zagotovi 10-krat več zdravih bakterij. Jabolka imajo pet žepkov s semeni, s spremenljivim številom semen v vsakem žepku. Nekateri menijo, da so jabolčna semena strupena, drugi pa zdrava.
Večina ljudi se izogiba semenom, ki so grenkega okusa, vendar jih lahko pojemo eno ali nekaj po naključju in ne skrbimo, da bi jih izpljunili. Pa jih je mogoče žvečiti ali dodajati sokovom?
Tveganja
Jabolka vsebujejo veliko zdravih spojin, vključno z antioksidanti, vitamini in prehranskimi vlakninami. Jabolčna semena pa vsebujejo rastlinsko spojino, imenovano amigdalin, ki ima lahko toksičen učinek. Amigdalin je del kemične obrambe semen. Neškodljivo je, če je seme nedotaknjeno, če pa a seme je prežvečen ali poškodovan, amigdalin razpade v vodikov cianid. To je zelo strupeno in v velikih odmerkih celo smrtonosno.
Ljudje so skozi zgodovino uporabljali cianid kot strup. Deluje tako, da moti preskrbo celic s kisikom, visoki odmerki pa lahko povzročijo smrt v nekaj minutah.
zastrupitev s cianidom
Cianid je kemikalija, ki je znana kot eden najsmrtonosnejših strupov. Uporabljali so ga v kemični vojni in množičnih samomorih. Veliko spojin, ki vsebujejo cianide, imenovanih cianoglikozidi, najdemo v naravi, zlasti v semenih sadja. The amigdala je eden izmed njih.
Jabolčna semena in mnoga druga semena ali sadna semena imajo močno zunanjo lupino, ki je odporna na prebavne sokove. Če pa semena žvečimo, bi se lahko amigdala sprostila v telo in proizvedla cianid. Majhne količine lahko razstrupijo encimi v vašem telesu. Vendar so velike količine lahko nevarne.
Uživanje ali pitje cianogenih rastlinskih spojin lahko pri ljudeh povzroči zastrupitev s cianidom. Te spojine so v mareličnih koščicah, mandljih, kasavi in jabolčnih pečkah. Blagi simptomi zastrupitve so tesnoba, glavoboli, omotica in zmedenost. Akutna zastrupitev lahko povzroči zmanjšano zavest, visok krvni tlak, paralizo in komo. V nekaterih primerih je usodno.
Točna količina, ki je potrebna, da nekdo zboli, je odvisna od telesne teže, zato so majhni otroci izpostavljeni večjemu tveganju. Da bi bile strupene spojine v jabolčnih semenih smrtonosne, je količina semen odvisna od telesne teže posameznika, njegove tolerance in vrste jabolka.
Večina jabolčnih pečk vsebuje približno 5 jabolčnih pečk. Vendar se bo ta količina razlikovala glede na zdravstveno stanje rastline. Morali bi žvečiti in jesti naokoli 200 jabolčnih semen, ali približno 40 jabolčnih strženov, da bi prejeli smrtni odmerek.
Sokovi in olja s semeni
Jabolčni sok in smutiji pogosto vsebujejo zdrobljena cela jabolka, vključno s sredico in semeni. Ker se jabolčna semena med predelavo zdrobijo, lahko sprostijo nekaj cianida, ki ostane v soku. Vendar pa so raziskovalci pogledali, koliko amigdalin je bil v komercialnih znamkah jabolčnega soka in našel zelo nizke količine. Zato je malo verjetno, da bi količine amigdalina v komercialno dostopnem jabolčnem soku povzročile kakršno koli škodo.
Kljub temu se je zaradi vsebnosti amigdalina priporočljivo izogibati uživanju jabolčnih pečk in jih odstraniti pred stiskanjem jabolk.
Kar zadeva olje jabolčnih pečk, je to stranski produkt predelave soka. Narejen je iz surovih jabolčnih tropin. Količina amigdalina v olju jabolčnih pešk je na splošno zelo majhna.
Ljudje ga uporabljajo zaradi njegove dišave, za nego las in za pomiritev vnetja kože. Nekatere študije kažejo, da je tudi dober vir antioksidantov in kaže določen potencial kot sredstvo proti raku. Druga študija je pokazala, da je olje jabolčnih pečk aktivno proti bakterijam in kvasovkam.
Ali je mogoče jesti jabolčna semena?
Raziskave trdijo, da se večina zdravih bakterij v jabolku nahaja v semenih. Celo jabolko (vključno s sredico) vsebuje okoli 100 milijonov bakterij, če pa vzamemo samo njegovo meso, dobimo 10 milijonov. Z drugimi besedami, zapravimo 10-krat večjo vsebino tega sadja.
Običajno ljudje bežimo pred bakterijami, vendar ta vrsta semen vsebuje zdrave bakterije, ki so bistvenega pomena za črevesne mikrobe, je pokazala študija. Ni pa priporočljivo jesti jabolčnih pečk kot cevi. Kljub velikemu številu zdravih bakterij obstaja nekaj tveganj, ki bi jih morali upoštevati, preden jih zaužijemo.
Nekatera semena ali sadne koščice vsebujejo snov, imenovano amigdalin (vitamin B-17), ki jo telo pretvori v cianid, glede na Agencija za register bolezni in strupenih snovi (ATSDR). Čeprav jabolčna semena vsebujejo amigdalin, ni mogoče, da bi njegova količina v enem jabolku resnično škodovala. Po mnenju strokovnjakov je smrtonosna peroralna doza cianida med 1 in 2 miligrama na kilogram telesne teže; v primeru jabolk bi bilo potrebnih veliko semen, da pridemo do te količine.
Ta študija spodbuja uživanje celih jabolk, a če tega nočemo, je v redu. Kljub temu, da semena vsebujejo beljakovine, vlaknine in olja, ni prepričljivih dokazov, ki bi nas spodbujali k uživanju celotnega jedra. In čeprav je študija pokazala, da sredica vsebuje več zdravih bakterij kot preostali del jabolka, raziskovalci še vedno niso prepričani, ali je število bakterij bolj koristno za naše črevesje kot raznolikost njihovih vrst.
najboljša organska jabolka
Logično je, da vsa jabolka nimajo enakih koristi za zdravje. Čeprav lahko področja, ki jih jeste, igrajo pomembno vlogo, lahko vrsta jabolka vpliva tudi na koristne bakterije, ki jih jeste. Po primerjavi običajnih in ekoloških jabolk so raziskovalci ugotovili, da imajo organska jabolka večjo raznolikost bakterij.
Poleg tega bomo bežali tudi pred pesticidi in vsemi kemikalijami, ki jih dodajajo, da prestrašijo patogene in insekte. Kakor koli že, pomembno je, da uživate jabolka, da zagotovite hranila in raznolikost svoje prehrane.