Pangasius je še vedno protagonist znanstvenih študij, ki priporočajo izogibanje njegovemu uživanju. Že nekaj let ga ne prodajajo v supermarketih, v domovih za ostarele ga ne kuhajo in v šolskih menzah ga ne strežejo otrokom.
Nekateri ljudje še niso ugotovili, zakaj njihova poraba upada, zato vam poročamo o študiji, ki jo je izvedla Univerza La Laguna (Tenerife). Svetovna zdravstvena organizacija je začela opozarjati na visoke koncentracije kovin, kot je živo srebro.
Zaradi nizke cene, blagega okusa in čvrste kosmičaste teksture je priljubljen po vsem svetu. Lahko pa predstavlja večje tveganje za zastrupitev s hrano, zato moramo poskrbeti za pravilno kuhanje.
Kakšna riba je pangasius?
Pangasius je nedvomno ena najbolj zaužitih rib na svetu, vendar glede na evropske ravni živega srebra ne ustreza predpisom. Gre za ribo vietnamskega izvora, natančneje iz reke Mekong, ki je ena najdaljših na svetu in tudi ena najbolj onesnaženih.
Znan je tudi kot basa in je vrsta soma, ki pripada družini Pangasiidae. Njegovo uradno znanstveno ime je Pangasius bocourti. Morda smo slišali tudi, da se riba basa imenuje rečni čevljar, vietnamski čevljar, pangasius ali swai.
Njegovo meso ima lahko, čvrsto teksturo in blag okus po ribah, podoben okusu trske ali osliča. Pravzaprav se včasih prodaja kot ribji file brez kosti in se uporablja na enak način. Ribe Panga so doma v rekah Mekong in Chao Phraya, ki tečeta skozi več držav jugovzhodne Azije.
Zaradi njihove priljubljenosti in velikega izvoznega povpraševanja jih v velikem številu gojijo tudi v ogradi, ki obkrožajo reko Mekong. Eden od razlogov, zakaj je tako priljubljen, je njegova cena. Vzreja je poceni, zato smo cenovno konkurenčni tudi pri izvozu v tujino.
Možna tveganja njegovega uživanja
Raziskovalci z univerze La Laguna so se zanimali za raziskovanje strupeno tveganje živega srebra, ki bi lahko prispevalo k uživanju pangasiusa. Za to so analizirali 80 muestr zamrznjenih filejev, ki so bili skladiščeni v treh različnih hipermarketih in so jih lahko prevzeli končni potrošniki v marinadi ali naravno.
Dokazano je, da pangasius v marinadi presega najvišje koncentracije evropska zakonodaja dovoljuje 0 mg/kg. «Ko so pridobljeni ti podatki in ob predpostavki tedenskega uživanja 350 gramov pangasiusa, je odstotek prispevka k dopustnemu tedenskemu vnosu (IST) živega srebra 32 odstotkov za ženske in 27,5 odstotka za moške.«, je komentiral Ángel J. Gutierrez, redni profesor področja toksikologije Univerze La Laguna.
Na splošno je uživanje katere koli vrste rib povezano z določenimi tveganji. To je zato, ker lahko ribe vsebujejo onesnaževala iz industrijskih odpadkov, kot so živo srebro in poliklorirani bifenili. Te spojine se lahko kopičijo v telesu in imajo strupene učinke. Vendar pa obstajajo ljudje, ki verjamejo, da koristi uživanja rib odtehtajo morebitna tveganja.
Druge študije so pokazale, da so ostanki težkih kovin v pangasiju znotraj varnih meja. Vendar pa je bilo predlagano, da je zaradi načina vzreje rib in okolja, v katerem živijo, ta žival morda bolj tvegana hrana. Ribniki, v katerih se gojijo, so dovzetni za kontaminacijo. Da bi to nadzorovali, ribogojci morajo uporabljati kemična sredstva in zdravila za nadzor patogenov in parazitov; te komponente lahko vplivajo na ribe.
Nekatere študije so pokazale, da pangasius, uvožen iz Vietnama, ne izpolnjuje mednarodnih varnostnih standardov. Pravzaprav obstaja večja verjetnost, da bodo ribe vsebovale sledove veterinarskih zdravil, vključno z antibiotiki, v koncentracijah, ki presegajo zakonske omejitve.
Ena študija je tudi ugotovila, da je bilo 70–80 % pangasiusa, izvoženega v evropske države, okuženih z bakterijo Vibrio, ki je pogost vzrok zastrupitve s hrano. Da zmanjšate tveganje zastrupitve s hrano, poskrbite, da pravilno kuhate baso in je ne uživate surove ali premalo kuhane.
Nizka hranilna vsebnost
Nekateri nutricionisti pravijo, da uživanje pangasiusa vsak teden ne bi predstavljalo zdravstvenih težav, kar zadeva živo srebro. Obstajajo podobne ribe tuna, mečarica ali morski pes Imajo veliko večjo vsebnost živega srebra kot pangasius, vendar je njihova hranilna vrednost veliko večja.
Tako kot druge vrste belih rib ima pangasius malo kalorij in je bogat z visoko kakovostnimi beljakovinami. Porcija 126 gramov zagotavlja:
- Energija: 158 kalorij
- Beljakovine: 22,5 grame
- Maščoba: 7 grame
- Nasičene maščobe: 2 grama
- Holesterol: 73 mg
- Ogljikovi hidrati: 0 g
- Natrij: 89 mg
Zaradi nizke kalorične vrednosti in visoke vsebnosti beljakovin je tako kot druge vrste belih rib lahko koristno živilo za dietete. Vsebuje tudi 5 gramov nenasičenih maščob, vključno z nekaterimi omega-3 maščobnimi kislinami. Maščobne kisline omega-3 so esencialne maščobe, pomembne za ohranjanje optimalnega zdravja telesa in možganov, zlasti ko se starate. Vendar pa panga ne vsebuje veliko te maščobe, zato je manj priporočljiva.
Španska agencija za porabo, varnost hrane in prehrano priporoča, da se izogibate pangasiju in stavite na druge ribe, ki so bolj trajnostne, zagotavljajo več beljakovin in zdravih maščob ter imajo predvsem boljši okus.
Čeprav gre za a poceni ribe brez kosti, bi bilo za naše otroke bolje, da svoje brbončice navadijo na druge vrste okusov. Kljub temu ga ne smemo prenehati jemati zaradi vsebnosti kovin, če nas to skrbi.