Ko se odločimo jesti ali pripravljati tipične azijske jedi, predvsem iz Indije, je ena izmed zvezdniških sestavin curry. Tako za ljubitelje kot za nasprotnike je kari enostavno prepoznati po njegovem okusu in aromi, a bi vedeli, kaj točno je? In nepremičnine, ki jih ima?
Kaj je to?
Curry izhaja iz besede kari, ki pomeni salsa v tamilščini (jezik, ki se govori v južni Indiji). Bili so prvi, ki so jedem dodajali začimbo iz curry drevesa, katere okus je bil zelo intenziven in nekoliko pikanten. Ko je britanski imperij odkril te jedi, so ponoreli od okusa in začeli tržiti ta izdelek.
Težava, na katero niso vedeli, da se bodo srečali, je ta, da listi karijevega drevesa izgubijo vonj v 48-72 urah. Zato so jo Angleži poskušali mešati z drugimi začimbami, zaradi česar je izgubila značilen vonj.
Čeprav ga večina ljudi identificira kot začimbo, je curry v prahu sestavljen iz različnih zelišč in začimb. Lahko bi rekli, da noben kari ni enak drugemu, razen tistih, ki pridejo pakirani iz tovarne. Celo vsaka ima drugačno tendenco, odvisno od regije in jedi, za katero se bo uporabljala.
Običajno so najpogosteje uporabljene sestavine za ustvarjanje te kombinacije med drugim: kumina, koriander, kardamom, gorčica, poper, bazilika, ingver, čili v prahu, česen, muškatni orešček in kurkuma. Pravzaprav je kurkuma odgovorna za zagotavljanje tipične rumenkaste barve in več zdravih lastnosti.
lastnosti
Zahvaljujoč sestavi različnih začimb in zelišč se koristne lastnosti curryja pomnožijo. Za vsakih 100 gramov najdemo:
- Energija: 325 kalorij
- Ogljikovi hidrati: 60%
- Maščobe: 30%
- Beljakovine: 10%
Seveda je 100 gramov preveč, da bi jih razmazali po krožniku, zato naj vas jedi ne bo strah začiniti s to začimbo.
Kot smo že povedali, je kurkuma ena od glavnih sestavin, saj je kurkumin ena izmed spojin, ki zagotavlja največ lastnosti. Obstaja več študij, ki hvalijo prispevek vitaminov (A, B, D, E in K), mineralov in antioksidantov, pa tudi antibiotične in uravnavalne lastnosti hipertenzije, ki jih ima. Kot da to ne bi bilo dovolj, je kurkumin naravno protivnetno sredstvo, zato ga priporočajo za lajšanje bolečin in vnetje sklepov.
Ocena kakovosti ogljikovih hidratov karija v prahu je 94.6/100, zaradi česar je hrana z ogljikovimi hidrati odlične kakovosti. Poleg tega vsebuje popolne beljakovine, če ima sorazmerno s skupno vsebnostjo aminokislin zadostno količino vsake od esencialnih aminokislin.
koristi
Pravijo, da kari pomaga izboljšati spomin; preprečevanje propadanja možganov in preprečevanje senilne demence in Alzheimerjeve bolezni. Poleg tega bi lahko zaradi kurkume zmanjšala tveganje za nastanek raka (kože, dojk, debelega črevesa in prostate). Zahvaljujoč mešanici vitaminov se naš imunski sistem okrepi, tako da se lahko učinkovito bori proti prehladu in gripi.
Kot skoraj vsaka druga začimba tudi curry pomaga pri dobri prebavi, lajša težave z zaprtjem ali želodčnimi težavami. Nekateri celo pravijo, da je odlična sestavina za pospešitev metabolizma.
Izboljša zdravje srca
Uživanje karija v prahu lahko koristi zdravju srca na številne načine. Raziskava je na primer pokazala, da lahko mešanica začimb poveča pretok krvi in izboljša delovanje krvnih žil, kar lahko zmanjša tveganje za bolezni srca.
Študije na ljudeh so pokazale, da lahko dodatki kurkume in kurkumina znižajo raven holesterola pri ljudeh, čeprav so ti rezultati posledica visokih odmerkov dodatkov, ki presegajo količine, ki jih običajno najdemo v živilih, začinjenih s karijem.
Poleg tega nekatere raziskave kažejo, da ima lahko uživanje karija ugodne učinke na raven krvnega tlaka, čeprav je potrebnih več raziskav. Ker so visok krvni tlak, ravni trigliceridov in holesterola dejavniki tveganja za bolezni srca, lahko uživanje karija v prahu pomaga izboljšati zdravje srca.
Vendar je potrebnih več raziskav o tem, kako lahko curry v prahu pozitivno vpliva na zdravje srca in zmanjša dejavnike tveganja za bolezni srca.
Protivnetne lastnosti
Ker je curry v prahu poln začimb, kot so kurkuma, koriander in čili, ni presenetljivo, da se je izkazalo, da ta začimba deluje protivnetno.
Kurkuma, ena glavnih začimb v mešanici, vsebuje pigment, imenovan kurkumin. Kurkumin je dobro znan po svoji sposobnosti boja proti vnetjem z uravnavanjem vnetnih beljakovin, kot sta interlevkin-6 (IL-6) in faktor tumorske nekroze alfa (TNF-alfa).
Pravzaprav so raziskave na ljudeh in živalih pokazale, da sama kurkuma in kurkumin blažita simptome vnetnih bolezni, kot so revmatoidni artritis, osteoartritis in vnetna črevesna bolezen.
Druge začimbe, ki jih običajno najdemo v kariju, kot sta čili in koriander, prav tako nudijo protivnetne učinke.
Antioksidantni učinek
Antioksidanti so spojine, ki pomagajo preprečevati poškodbe celic, ki jih povzročajo reaktivne molekule, znane kot prosti radikali.
Preveč prostih radikalov v telesu lahko povzroči oksidativni stres, stanje, povezano s kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca, rak in duševni upad. Uživanje hrane, bogate z antioksidanti, lahko zmanjša učinke oksidativnega stresa in zmanjša tveganje za bolezni. Kari v prahu vsebuje veliko količino antioksidantov, vključno s kurkuminom, kvercetinom, pinenom, luteinom, zeaksantinom in kuminalom.
Dodajanje karija v prahu, bogatega z antioksidanti, obrokom lahko pomaga zmanjšati oksidativni stres in tveganje za bolezni.
Kako se uporablja?
Ker je curry v prahu mešanica začimb, lahko z njim odišavimo številne jedi. Curry v prahu ima edinstven, topel okus, ki lahko prevzame tako sladke kot slane note, odvisno od natančne kombinacije začimb, ki jih uporablja proizvajalec.
En sam recept za curry v prahu ne obstaja in uporabljene začimbe se lahko razlikujejo. Nekatere različice so lahko pikantne zaradi uporabe feferonov, druge pa blage.
Ko najdemo curry v prahu, ki ugaja našim brbončicam, ga bomo poskusili dodati jedem, kot so marinade, krompirjeve solate, pečenke, enolončnice in juhe. Pravzaprav lahko to vsestransko mešanico začimb uporabite za začinjanje vsega, od zelenjave do jajc, zato se ne bojte eksperimentirati.