Feta sir je najbolj znana vrsta sira v Grčiji. Je mehak, bel sir, v slanici, zelo hranljiv in odličen vir kalcija. Vendar pa v drugih državah ni tako globoko zakoreninjen in je možno, da dvomimo, ali je zdrav sir.
Kot del sredozemske kuhinje se ta sir uporablja v vseh vrstah jedi, od predjedi do sladic. Predvsem pa se uživa v solatah ali svežih in zdravih receptih.
Feta sir izvira iz Grčija. Gre za izdelek z zaščiteno označbo porekla, kar pomeni, da se "feta" lahko imenuje le sir, proizveden na nekaterih območjih Grčije. V teh regijah ga izdelujejo iz mleka ovac in koz, vzrejenih na lokalni travi. To posebno okolje daje siru edinstvene lastnosti.
Okus fete je kislo in močno če je narejeno iz ovčjega mleka, vendar je bolj gladko v kombinaciji s kozjim mlekom. Toda tisto, kar je res osupljivo, je, da se proizvaja v blokih in je trdno na dotik. Vendar pa lahko pri rezanju razpade in ima kremast občutek v ustih.
Kako je to storjeno?
Originalni grški feta sir je narejen iz ovčjega mleka ali mešanice ovčjega in kozjega mleka. Vendar pa kozje mleko ne sme biti več kot 30% mešanice. Mleko, s katerim izdelujejo sir, je običajno pasterizirano, lahko pa tudi surovo.
Po pasterizaciji mleka dodamo mlečnokislinske starter kulture, da ločimo sirotko od skute, ki je narejena iz beljakovine kazeina. Za strjevanje kazeina se nato doda sirilo. Ko je ta postopek končan, skuto oblikujemo tako, da odcedimo sirotko in skuto za 24 ur damo v modele.
Ko se skuta strdi, jo narežemo na kocke, posolimo in za tri dni položimo v lesene sode ali kovinske posode. Bloki sira se nato dajo v slano raztopino in dva meseca hladijo. Na koncu, ko je sir pripravljen za distribucijo potrošnikom, se zapakira v to raztopino (imenovano slanica), da se ohrani svežina.
Hranila
Čeprav bo odvisno od vrste mleka, uporabljenega za izdelavo tega okusnega sira, so njegove hranilne vrednosti podobne in zelo zdrave. Na primer, v 28-gramski porciji zagotavlja:
- Energija: 74 kalorij
- Maščoba: 6 grame
- Beljakovine: 4 grame
- Ogljikovi hidrati: 1,1 g
Vsebuje tudi dostojne količine vitaminov A in K, folata, pantotenske kisline, železa in magnezija. Najpomembneje pa je, da zagotavlja riboflavin, kalcij, natrij, fosfor, vitamin B12, selen, vitamin B6 in cink. Vse v znatnih količinah, ki služijo kot dobri priporočeni dnevni odmerki.
Tudi feta sir je več malo maščob in kalorij kot drugi starani siri, kot sta cheddar ali parmezan. 28 gramov čedarja ali parmezana vsebuje več kot 110 kalorij in 7 gramov maščobe, enaka količina feta sira pa le 74 kalorij in 6 gramov maščobe. Vsebuje celo več kalcija in vitaminov B kot drugi siri, kot so mocarela, rikota, skuta ali kozji sir.
Feta sir je zelo malo ogljikovih hidratov in predstavlja manj kot 1 % vaše dnevne vrednosti. To je zato, ker skoraj nima sladkorja ali vlaknin. Feta vsebuje tudi malo sladkorja, kar je lahko koristno za ljudi, ki sledijo določenim prehranjevalnim načrtom. Čeprav je najbolj presenetljivo to, da ima skodelica feta sira 21,3 grama beljakovin. To predstavlja 43 % dnevnega vnosa beljakovin, zaradi česar je feta sir a dober vir beljakovin.
Prednost
Ta vrsta mlečnih izdelkov ima številne koristi za zdravje. Zato ga je priporočljivo uvesti v tedensko prehrano.
Izboljšuje zdravje kosti
Zdi se, da je sir glavni vir kalcija v zahodni prehrani. Feta sir je dober vir kalcija, fosforja in beljakovin, za katere je dokazano, da spodbujajo zdravje kosti. Kalcij in beljakovine pomagajo ohranjati kostno gostoto in preprečujejo osteoporozo, fosfor pa je pomemben gradnik kosti.
Vsaka porcija feta sira vsebuje skoraj dvakrat več kalcija kot fosforja, razmerje, ki ima dokazane pozitivne učinke na zdravje kosti. Poleg tega ovčje in kozje mleko vsebujeta več kalcija in fosforja kot kravje mleko. Zato vam lahko vključitev sirov, kot je feta, v vašo prehrano pomaga doseči priporočeni dnevni vnos kalcija.
Poskrbite za črevesje
Probiotiki so žive, prijazne bakterije, ki lahko koristijo zdravju. Dokazano je, da feta vsebuje Lactobacillus plantarum, ki predstavlja približno 48 % njenih bakterij. Te bakterije lahko pomagajo spodbujati imunski sistem in zdravje črevesja z zaščito črevesnega trakta pred bakterijami, ki povzročajo bolezni, kot sta E. coli in salmonela.
Poleg tega se zdi, da povečajo proizvodnjo spojin, ki zavirajo vnetni odziv, in tako zagotavljajo protivnetne koristi. Študije so celo pokazale, da lahko bakterije in drugi sevi kvasovk, ki jih najdemo v tem siru, rastejo pri nizkem pH in preživijo ekstremne pogoje v črevesju, kot je žolčna kislina.
Vsebuje maščobne kisline
Konjugirana linolna kislina (CLA) je maščobna kislina, ki jo najdemo v živalskih proizvodih. Dokazano je, da pomaga izboljšati telesno sestavo, zmanjšati maščobno maso in povečati pusto telesno maso. CLA lahko pomaga tudi pri preprečevanju sladkorne bolezni in ima učinke proti raku.
Siri iz ovčjega mleka imajo večjo koncentracijo CLA kot siri iz kravjega ali kozjega mleka. Pravzaprav feta sir vsebuje do 1,9 % CLA, kar predstavlja 0,8 % vsebnosti maščobe. Čeprav se njegova vsebnost CLA med predelavo in shranjevanjem zmanjša, je študija pokazala, da bi uporaba bakterijskih kultur pri izdelavi sira lahko pomagala povečati koncentracijo CLA.
Zanimivo je, da ima Grčija najnižjo pojavnost raka dojke in največjo porabo sira v Evropski uniji.
Pomanjkljivosti
Videli smo, da je ta vrsta sira dober vir hranil. Vendar ima lahko zaradi načina izdelave in vrst uporabljenega mleka nekaj pomanjkljivosti.
visoke količine natrija
Pri izdelavi sira skuti dodamo sol. Poleg tega mora biti sirni blok med skladiščenjem potopljen v slanico, ki vsebuje do 7 % soli. Končni izdelek je sir z visoko vsebnostjo natrija. Pravzaprav feta sir vsebuje 312 mg natrija v 28-gramski porciji, kar je lahko do 13 % priporočenega dnevnega vnosa.
Če smo občutljivi na sol, lahko preprosto zmanjšamo vsebnost soli v tem siru tako, da ga pred uživanjem speremo z vodo. Obstajajo tudi sorte z nizko vsebnostjo natrija.
Vsebuje laktozo
Nezreli siri imajo običajno več laktoze kot stari siri. Ker je feta nezrel sir, ima višjo vsebnost laktoze kot drugi siri.
Ljudje, ki so alergični ali intolerantni na laktozo, naj se izogibajo uživanju nezrelih sirov, vključno s feto. Ni priporočljivo zaužiti tablete laktoze in jemati to vrsto sira.
Ni primerno za nosečnice
Listeria monocytogenes je vrsta bakterije, ki jo najdemo v vodi in zemlji in lahko onesnaži pridelke in živali. Nosečnicam se na splošno priporoča, naj se izogibajo uživanju surovega mesa in zelenjave ter nepasteriziranih mlečnih izdelkov, ker se lahko okužijo s temi bakterijami.
Siri iz nepasteriziranega mleka imajo večje tveganje prenašanja bakterij kot siri iz pasteriziranega mleka. Podobno je pri svežih sirih zaradi višje vsebnosti vlage večje tveganje za prenašanje kot pri starih sirih.
Kako jesti?
Ta sir je lahko odličen dodatek jedem zaradi svojega okusa in teksture. Pravzaprav ga Grki tradicionalno hranijo na mizi, da ga ljudje prosto dodajajo med obroki. Če ne veste, kako ga jemati, je tukaj nekaj zabavnih načinov, kako to vrsto sira dodati hrani:
- Na kruhu: prelijte s feto, pokapajte z oljčnim oljem ter začinite s soljo in poprom.
- V solate: v solate damo nariban sir.
- Na žaru: popečemo ga, pokapljamo z oljčnim oljem in začinimo s poprom.
- S sadjem: pripravili bomo jedi, kot so solata iz lubenice, fete in mete.
- V takosih: na takose bomo razporedili nariban sir.
- Na pico: dodali bomo nadrobljen feta sir in sestavine, kot so paradižnik, paprika in olive.
- V tortiljah: jajca bomo zmešali s špinačo, paradižnikom in sirom.
Mercadona feta sir
V vsakem supermarketu najdemo to vrsto sira. Najbolj priljubljena pa je Mercadona. Po ceni 1 evra za 95-gramsko kad se zdi dober način uživanja mlečnih izdelkov.
Sestavine so popolnoma zdrave «pasterizirano ovčje in kozje mleko, sol, mlečni fermenti in sirilo«. Kar zadeva hranilne vrednosti, za vsakih 100 gramov tega sira najdemo:
- Energija: 277 kalorij
- Maščoba: 23,2 grame
- Ogljikovi hidrati: 1 gram
- Beljakovine: 16 grame
- Sol: 2,2 g
Posoda ima 200 gramov, vendar je priložena slanica, ki ohranja sir v popolnem stanju, dokler ga ne porabite. Predstavitev so kocke zorjenega sira, v slanici, na osnovi kozjega in ovčjega mleka. Logično je, da je blagovna znamka Hacendado, ki zagotavlja varnost pri vstopu na trg.
Je zelo zdrava vrsta sira, različica Mercadona pa ima dobre hranilne vrednosti in prave sestavine.