Priprava omlete je razmeroma preprosta, vendar ima tudi svoj trik, da postane recept za deset. Izbira sestavin mora biti najvišje kakovosti, jajca so odločilni dejavnik. Toda koliko jajc je potrebnih za omleto? Odvisno bo od tega, koliko ljudi je obedovalcev.
Da bo okus odličen, je priporočljivo uporabiti jajca iz proste reje. Se pravi ekološke in tiste, ki imajo na začetku oštevilčenja 0 ali 1.
Če želite narediti popolno tortiljo, morate biti jasni glede razmerij. Glede dodatkov je treba dodati samo tisto, kar bi človek jedel, torej pest čebule ali choriza, gobe itd. Če bomo dodali več kot eno dodatno, jo razdelimo, ni pa priporočljivo tortilje preveč obremenjevati.
Velikosti jajc
Pred pripravo katerega koli recepta za omleto morate upoštevati velikost jajca. Na razmerje jajca/krompir lahko vpliva prevelika (XL) ali premajhna (S) jajca. Za referenčna razmerja se uporabljajo srednja ali velika jajca, to je velikosti M ali L. Čeprav je konkretno teža vseh:
- Velikost S (majhna): manj kot 53 gramov.
- Velikost M (medium): od 53 do 63 gramov.
- Velikost L (large): od 63 do 73 gramov.
- Velikost XL (super velika): 73 ali več.
Na ta način, če imamo samo majhno ali super veliko velikost, bi bilo treba količino nekoliko spremeniti. Tri majhna jajca ne bodo enaka trem velikim. Mnogi recepti so neuspešni, ker se ti podatki ne upoštevajo.
Kar se tiče barve, ni pomembno. To je nekaj, čemur ljudje pripisujejo pomen, vendar je popolnoma enako uporabiti bela, temna ali pikčasta jajca na lupini. Tako okus kot lastnosti bodo enaki.
In čeprav vedno govorimo o kokošjih jajcih, bi lahko uporabili tudi drugo vrsto, kot so gosja, gosja, prepeličja jajca itd. Vendar bomo morali glede na velikost znova prilagoditi razmerja.
Količina na osebo
Obstajata predvsem dve vrsti tortilje: francoska in španska. Čeprav slednjega ni enostavno doseči, ne da bi pri obračanju polil košček jajca, je tudi precej zdrav za uživanje.
Omleta
Francoska omleta je eleganten paket prefinjenosti in prefinjenosti. Njegova zunanjost je svilnato gladka, notranjost vlažna in kremasta ter vsebuje plast mehkega umešanega jajca.
V tem primeru strokovnjaki priporočajo uporabo dve ali tri srednje velika jajca ali dve jajci in en beljak za popolno omleto za eno osebo. Velikanske francoske omlete ni priročno pripraviti, če je jedi več, saj rezultat ne bo idealen. Strokovnjaki priporočajo, da se to izvaja individualno.
Prav tako ni priporočljivo dodajati več tekočine. To lahko povzroči, da jajca postanejo trda in sluzasta. Izpustili bomo vodo, mleko, smetano, še kaj in se odločili le za jajce.
Omlet
Če gre za krompirjevo omleto, bodo le-te morale biti kakovostne in ocvrte v ekstra deviškem oljčnem olju. Poleg tega jih morate malo po malo pražiti, da niso tako kuhane in je zlati pridih tortilje. Skratka, vrstni red je tak, da ocvremo krompir, stepemo jajca in vse dodamo v zelo veliko skledo. Pustimo nekaj minut počivati in počasi vlijemo v ponev na srednje nizek ogenj. Pustili bomo, da se naredi na eni strani, obrnili se bomo in bo pripravljeno.
Kar se tiče natančne točke tortilje, bo imel vsak svoje želje. Kar ni priporočljivo je, da je jajce zelo tekoče, saj lahko pride do zastrupitve. Tudi ne zelo dobro narejeno, ker če ne preračunamo dobro, lahko nastane masa sestavin.
Pri krompirju je treba upoštevati velikost le-teh. Krompir naj bo srednje velik, če je tako, ga moramo uporabiti en krompir za vsaka tri jajca. Tako bo tortilja sočna in na točno določenem mestu, ne da bi bila preobremenjena.
Tudi jajca imajo določen delež. Moramo postaviti tri jajca za vsako osebo ki jih boste jedli, če so srednje velika jajca. Če gre za majhna jajca, uporabimo 4 jajca na osebo, če so velika, sta dovolj 2 jajčki tipa XL na osebo. In če dodamo veliko ali več dodatkov, moramo dodati dodatno XL jajce na vsaki dve dodatni sestavini.
Ali lahko uporabite samo prozorno?
V enem beljaku, torej polovici celega jajca, so približno 3 grame beljakovin, zato je pomembno, da se držite 8 beljakov ali manj na dan. Uporaba jajčnih beljakov v tortiljah je lahko dobra izbira, čeprav rezultat ne bo tak, kot je bilo pričakovano, če gre za krompir. Upoštevati je treba, da bo prostornina veliko manjša, čeprav je lahko manj kalorična. V tem primeru bomo uporabili 2 beljaka na osebo.
Če želimo pripraviti francosko omleto, lahko porabimo do 4 jasne na osebo. Brez krompirja bo veliko lažji in bo imel malo hidratov. Pozornost bo pritegnila tudi njena belkasta barva, zelo drugačna od običajne tortilje. Poleg tega beljakova omleta ni tako okusna kot tista, pripravljena s celimi jajci. Zato je dobro dodati aromatične nadeve.
Po drugi strani pa moramo oceniti, kakšen beljak bomo uporabili. Medtem ko so beli čolni dobro uveljavljeni v običajni prehrani, obstajajo tisti, ki raje razbijejo jajce in ločijo rumenjak od beljaka. Ta postopek bo bolj naporen in dražji.
In če oklevamo, da bi zmešali jajca in beljake za omleto, se lahko uporabi tudi. Upoštevati je treba le velikost jajc, ki jih bomo uporabili, in količino beljakov. Bolj ali manj je celo jajce 50 gramov, beljak pa 30 gramov. Zato jih je treba uporabiti dva beljaka za vsako jajce za zamenjavo.