Belo in rdeče meso sta beljakovini živalskega izvora, ki imata svoje edinstvene okuse in koristi za zdravje, čeprav slednje nosi večje dejavnike tveganja.
Kaj je rdeče meso?
Strokovnjaki definirajo rdeče meso kot vsako živalsko beljakovino, pridobljeno iz sesalcev. Meso iz res, prašič, jagnjetina y srnjad so priljubljene vrste rdečega mesa. Ti viri beljakovin so pogosto rdeče barve, ko so surovi, zahvaljujoč visoki vsebnosti mioglobina, beljakovine v krvi, in postanejo temneje rdeče ali temno rjave barve, ko so kuhani.
Zmerno uživanje rdečega mesa prispeva k zdravi in uravnoteženi prehrani. Čeprav surovo rdeče meso vsebuje veliko nasičenih maščob, vsebuje velike količine esencialnih beljakovin, maščobnih kislin, vitaminov in mineralov, kot so vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 in cink.
Vendar pa strokovnjaki za javno zdravje povezujejo prekomerno uživanje rdečega mesa (zlasti predelanega mesa, kot so klobase, slanina, malice ali salame) z različnimi dejavniki tveganja za zdravje, vključno z zvišanim krvnim tlakom in povečanim tveganjem za koronarno srčno bolezen tipa 2. diabetes in nekatere vrste raka. Predelava izdelkov iz rdečega mesa pogosto vključuje dodajanje soli, arom ali konzervansov (kot so nitrati, ki lahko medsebojno delujejo z drugimi spojinami in postanejo rakotvorni), da se ohrani njihov rok uporabnosti ali spremeni njihov okus.
Govedina
Govedina je najbolj zaužita vrsta rdečega mesa. Za različne vrste zrezkov uporabimo različne kose govedine, iz mlete govedine naredimo polpete, kosi govedine pa so dobri za enolončnice. Pravzaprav se nekatere vrste govejih zrezkov, kot je filet, uvrščajo na seznam najnežnejših kosov mesa.
Teletina je prav tako vrsta rdečega mesa, vendar je v nasprotju z govedino večjega goveda telečje meso.Rdeče meso je res dobro za vas, če ga uživate v zmernih količinah. Govedina je na primer eden najboljših virov železa, vitamina B12 in cinka.
Prašiči
Svinjina je pravzaprav razvrščena kot rdeče meso zaradi ravni mioglobina v mesu. To kljub dejstvu, da je sveža svinjina svetlejše barve kot govedina in postane zelo svetla, ko je kuhana.
Zaradi nizke cene in visoke vsebnosti beljakovin je svinjina ena najbolj priljubljenih vrst mesa na svetu. Tako kot pri večini kosov mesa se natančna hranilna vsebnost svinjine razlikuje glede na vrsto kosa.
Na primer, 85 gramov pečenega svinjskega hrbta lahko vsebuje le 3,5 grama maščobe. Enako velika porcija kuhanega svinjskega kotleta vsebuje 11 gramov maščobe, rebra pa 21 gramov maščobe. Tako kot vse vrste rdečega mesa je tudi svinjina dober vir beljakovin in železa.
Cordero
Pust kos jagnjetine mnogi menijo, da je ena izmed najbolj zdravih vrst rdečega mesa. Jagnječje meso je pomemben vir vseh esencialnih aminokislin in visokokakovostnih beljakovin. Jagnjetina je podobna ovčetini, razlika pa je le v tem, da je jagnjetina meso odrasle ovce.
Eden od razlogov, zakaj je jagnjetina zdrava izbira mesa, je, da so jagnjeta običajno vzrejena naravno. Ovce se pitajo na travi in se na splošno hranijo z naravno, zdravo prehrano.
85 gramov kuhane jagnjetine vsebuje 20 gramov beljakovin, kar je 42 % priporočene dnevne vrednosti. V tej porciji jagnjetine je le 8,6 g maščobe, od tega je polovica nenasičenih vrst maščob. Jagnjetina je tudi dober vir vitamina B12, niacina in riboflavina.
Pomembno si je zapomniti, da se vsebnost maščobe jagnjetine med kosi zelo razlikuje. Za izbiro najbolj zdravega kosa jagnjetine bomo izbrali bolj puste kose hrbta in krače. Kosi jagnjetine iz reber ali plečk imajo lahko znatno več kalorij kot pusti kosi z odrezano maščobo.
Jelen
Divjačina je vrsta jelenovega mesa, ki je zelo zdravo, saj jo uvrščamo med pusto rdeče meso. Čeprav je divjačina visoko na seznamu najbolj zdravih vrst rdečega mesa, bo morda zaradi visoke cene marsikoga odvrnila od uživanja. Tudi divjačina je polnega okusa, čeprav ima zelo malo maščob.
Če primerjamo njihovo hranilno vrednost, zlahka razumemo, zakaj je divjačina zdravo rdeče meso. 85 gramov divjačine vsebuje 25 gramov beljakovin, a le 127 kalorij in le 2 grama maščob. Manj kot polovica vsebnosti maščob je nasičenih maščob. Divjačina je bogata z vsemi vitamini skupine B in vsebuje številne esencialne minerale.
Zajec
Kunec je vrsta pustega rdečega mesa, bogatega z beljakovinami in hranili. Čeprav je zajec zdravo meso, ga v mnogih državah redko jedo. Kunčje meso uvrščamo med divjačinsko meso, čeprav zajce v državi redijo tudi zaradi njihovega mesa. Iz kunčjega mesa naredimo okusno, nizkokalorično enolončnico.
Prehranski profil kunca razkriva, da je za vas boljši od govedine ali svinjine. 85 gramov dušenega zajca vsebuje le 147 kalorij in manj kot 3 grame maščobe. Vendar pa dobimo 28 gramov beljakovin skupaj z dobrimi količinami vitaminov in mineralov.
Kaj so bela mesa?
Belo meso se nanaša na vse vrste živalskih beljakovin, ki so bele, ko niso kuhane, in ostanejo bele po kuhanju. Različne vrste perutnine, vključno z piščanecje purana o el raca, so priljubljeni primeri belega mesa. Belo meso vsebuje nižjo vsebnost mioglobina kot rdeče meso, zaradi česar je bolj pusto in vsebuje veliko manj nasičenih maščob.
Vendar pa številne bele beljakovine, kot so puranje ali piščančje meso, sodijo v kategorijo "lahkega mesa" ali "temnega mesa", odvisno od prisotnosti dveh osnovnih vrst mišičnih vlaken: belih vlaken (puste mišice, odgovorne za kratka, hitra vlakna). ) in rdeča vlakna (debelejša, počasnejša mišica, ki se uporablja za dolgotrajne gibe, kot je vstajanje).
Svetlo meso (kot so piščanec brez kože ali puranje prsi) vsebuje predvsem bela vlakna, temno meso pa vsebuje predvsem rdeča vlakna, čeprav obe vrsti vsebujeta koncentracijo vsake vlaknine. Povečana prisotnost beljakovin, ki pretvarjajo maščobo v energijo (na primer mioglobina, ki je vijolične barve in poln železa), daje temnemu mesu značilno temno barvo. Je okusnejše od belega mesa, saj vsebuje več maščob in beljakovin kot njegov dvojnik.
Pollo
Piščanec je najpogostejša ptica ali vrsta ptice, ki jo jedo. Razlog, zakaj je piščanec tako priljubljen, je njegova vsestranskost in nizka vsebnost maščob. Pravzaprav nekateri pravijo, da je piščanec ena najbolj priljubljenih vrst belega mesa na svetu.
Za pripravo piščanca lahko pečemo, pečemo, kuhamo na pari, pečemo ali cvremo. Seveda pa ocvrt piščanec zaradi višje vsebnosti maščobe vsebuje veliko kalorij. Piščančje prsi veljajo za eno najbolj zdravih mesnih možnosti, ki jih lahko kupite. Na primer, 85-gramska porcija piščančjih prsi vsebuje 170 kalorij in le 7 gramov maščobe. Ta velikost porcije vsebuje tudi 25 gramov beljakovin in nekaj železa.
Drugi kosi piščančjega mesa vsebujejo več kalorij. Na primer, porcija stegna vsebuje 180 kalorij, stegno 210 kalorij, perutnice pa 240 kalorij.
Turčija
Puran je velika perutnina, ki spada v isto kategorijo belega mesa kot piščanec. Puranje je nekoliko temnejše meso od piščanca, vendar vsebuje manj kalorij.
Ko gre za priljubljene vrste belega mesa, puran ni tako priljubljen kot piščanec. Puranje meso, zlasti prsi, je bolj suho kot piščančje; vendar sta obe perutnini odličen vir pustih beljakovin.
Tako kot piščanec je tudi puran odličen vir zdravih beljakovin in ima dobre količine vitamina B. Seveda, ko gre za primerjavo purana in piščanca, puran izstopa po velikosti. Povprečen puran tehta približno 3,6 kg, medtem ko lahko standardni brojlerji tehtajo le 2,7 kg ali manj.
Patata
Druga ptica v kategoriji belega mesa je raca. Čeprav je račje meso nekoliko temnejše od piščančjega ali puranjega, je vseeno videti kot belo meso.
Račje meso se pogosto uporablja v kitajski kuhinji, pekinška raca pa je priljubljena jed. Drugi načini uživanja race vključujejo pečenje prsi s kožo ali uporabo račje drobovine za pripravo račje paštete.
Tako kot druge vrste perutnine je tudi račje meso dober vir beljakovin in številnih drugih hranil. 100-gramska porcija račjih prsi brez kože vsebuje 4,5 mg železa, 13,9 mg selena in 186 mg fosforja. Te hranilne vrednosti so med 20% in 25% priporočenega dnevnega vnosa.
Glavne razlike
Rdeče meso in belo meso sta beljakovini, bogati s hranili, ki sta okusna in vsebujeta malo ogljikovih hidratov. Vendar pa obstaja nekaj ključnih razlik med obema.
- Vir beljakovin: Rdeče meso prihaja iz sesalcev, kot so krave, prašiči, jeleni in zajci, medtem ko belo meso prihaja iz perutnine, kot so piščanci, purani ali race.
- Barva: Zaradi visoke ravni mioglobina, beljakovine v krvi, je rdeče meso, surovo in kuhano, temno škrlatne barve. Po drugi strani pa ima belo meso bledo barvo pred in po kuhanju.
- prehranske razlike: Rdeče in belo meso vsebujeta esencialne aminokisline, vitamine in minerale. Vendar ima belo meso manj kalorij ter manj beljakovin in železa kot rdeče meso.
- Vsebnost nasičenih maščob in holesterola: Rdeče meso vsebuje višje ravni lipoproteinov nizke gostote (LDL), včasih znanih kot "slab holesterol", in nasičenih maščob kot pusto belo meso. Prekomerno uživanje rdečega mesa lahko poveča raven holesterola v krvi in poveča tveganje za raka debelega črevesa in danke ter bolezni srca in ožilja. Zaradi nižje vsebnosti nasičenih maščob je uživanje belega mesa povezano z manj škodljivimi učinki na zdravje.
- Načini kuhanja: Puste, svetlo bele živalske beljakovine se med kuhanjem izsušijo hitreje kot sočno rdeče meso, polno mioglobina, ali temno meso (kot je piščančje stegno). Najboljši načini kuhanja mesa v lažji kategoriji (zlasti lahkih kosov, kot so piščančje prsi) pomagajo ohranjati vlago, kot so polivanje, folija ali poširanje, za boljši okus in teksturo. Sočno rdeče meso je odlično za kuhanje pri visokih temperaturah s tehnikami, kot sta pečenje na žaru ali v ponvi, da potegnejo sok in se med kuhanjem zredijo.