Zdi se, da ljubezen do piščanca ne pojenja. Perutnina se pogosto priporoča kot nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje manj nasičenih maščob. Ko gre za piščanca, obstaja veliko možnosti. Prodajajo ga celega ali po delih kot piščančje prsi, stegna ali perutničke, a kaj je bolj zdravo?
Kljub obilici piščančjih prsi in ponudbi na mesnem oddelku supermarketov obstaja še en kos, ki ga dietetiki najraje dodajajo v nakupovalni voziček: piščančja bedra.
Veliko ljudi se izogiba piščančjim stegnom, ker se zdi bolj masten kos. Vsi smo odrasli ob uživanju prsi, zato se nam, ko začnemo kuhati s piščančjimi stegni, zdi, kot da se je nenadoma pojavil nov kos piščanca.
Kaj je tako dobrega na stegnih? Najmanjši, najtemnejši kos mesa osvoji pomembne točke za svojo hranilno sestavo; tudi kuhajo se bolj sočno in okusno kot belo meso. Čeprav, ali je res boljši od prsi?
Razlike v hranilih
Nekateri imajo raje okus temnega mesa kot belega mesa, saj se jim zdi bolj mehko in aromatično.
Dobra so tako bedra kot piščančje prsi pustih virov beljakovin. Vendar se razlikujejo po količini kalorij, maščob in nasičenih maščob. Na primer, 85 unče piščančjih prsi brez kože zagotavljajo približno 140 kalorij, 3 grame skupne maščobe in le 1 gram nasičenih maščob.
Enaka količina temnega piščanca brez kože bi zagotovila trikratno količino maščobe za skupno 9 gramov maščobe, 3 grame nasičenih maščob in 170 kalorij. Ta razlika se morda ne zdi velika, vendar se lahko glede na velikost porcije znatno poveča. Kar zadeva prehrano, imajo piščančje prsi več beljakovin in manj maščobe, vendar je stegno boljšega okusa.
Prav tako je dobro, da pogledate nalepko s podatki o hranilni vrednosti. Nekaterim perutninskim izdelkom se vbrizga sol, ki jim pomaga ohranjati vlažnost.
prednosti piščančjih stegen
Uvedba tega kosa v običajno prehrano ima več prednosti.
Pomagajte pri nadzoru porcij
V primerjavi s piščančjimi prsmi so stegna manjša. Tipično stegno je tudi veliko bližje priporočeni porciji beljakovin od 70 do 90 gramov kot piščančje prsi, zato je izbira stegna namesto prsi preprost način, da ostanejo velikosti porcij manjše in pod nadzorom.
Prsi pa bomo morali izbrati narezane na fileje. V tem primeru ne bi natančno vedeli, koliko tehtajo, in izgubili bi izračun hranilnih snovi.
Vsebujejo več cinka
Bedra so polna cinka, saj zagotavljajo skoraj 70 odstotkov več mineralov kot piščančje prsi.
Cink je eden najpomembnejših mineralov v telesu, potreben za delovanje več kot 300 encimov v telesu, kot so tisti, ki so med drugim odgovorni za presnovo, delovanje živcev in imunost.
Okusnejši so
Vsakdo rad kuha s stegni zaradi njihove naravne sočnosti in okusa. čeprav so manj pusto kot prsi, lahko kuhamo stegna manj olja in se zanašajo na lastno maščobo, da jih med kuhanjem ohranjajo vlažne.
Ta dodatna maščoba tudi nekoliko olajša kuhanje piščančjih beder, saj je manj verjetno, da jih boste prekuhali in izsušili.
bolj nasiti
Piščančja stegna imamo radi zaradi dodatne maščobe, ki jo prinese temno meso. Pa še bolj nasitni so, tudi če jeste manj mesa. To dodatno zadovoljstvo je verjetno delno posledica maščobe.
Gram za gram maščoba prispeva največ kalorij, in sicer 9 kalorij na gram (v primerjavi z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, ki prispevajo 4 kalorije na gram). Zaradi teh dodatnih kalorij bi se teoretično morali počutiti bolj site z manj. Poleg tega se maščoba prebavlja počasneje, kar je še en možen vzrok za to, da je bolj zadovoljivo.
Poleg tega se je pokazalo, da nekatere vrste maščob povečajo sitost, zmanjšajo lakoto in pozitivno vplivajo na nekatere (ne vse) hormone lakote, glede na študijo iz aprila 2009 v The American Journal of Clinical Nutrition.
maščoba je zdrava
Poglejte dejanske številke in skupno število maščob v piščančjem stegnu v primerjavi s prsmi: 70-gramsko kuhano stegno ima 14.6 gramov maščobe, medtem ko prsi enake velikosti vsebujejo samo 3.5 grama maščobe.
Največ maščobe v mesu stegen je enkrat nenasičene maščobe ali "dobra maščoba." Kljub temu je v mesu piščančjih stegen več nasičenih maščob (tako imenovanih "slabih maščob") v primerjavi z mesom belih prsi. Toda večina nasičenih maščob je v koži stegen in prsi, zato morate le odnesti kožo pred kuhanjem.
So cenovno ugodnejši
Stegna imajo običajno nekoliko nižjo ceno na funt, zaradi česar so cenejša možnost, da jih vključite v svoj obrok med tednom.
Ko smo pregledali nekatere supermarkete, smo odkrili, da so piščančja bedra pol cenejša za kilogram v primerjavi s prsmi. V drugih trgovinah so bili cenejši za približno 25 odstotkov.
Kdaj uporabiti piščančja bedra?
Če se ne moremo odločiti med stegni in prsmi, nič hudega. Obe sta odlični možnosti za vključitev v prehrano. Izbira mesa piščančjih prsi ali stegen je odvisna od nekaj različnih dejavnikov.
Najpomembneje je, da moramo uporabiti tisti rez, ki najbolj ustreza slogu prehranjevanja. Če imamo na primer raje manj mastno hrano, se bomo odločili za piščančja bedra. Po drugi strani pa, če so nam pomembne bolj zdrave maščobe, kot so omega-3, in bi morale biti, bomo izbrali piščančje prsi s kožo.
Druga stvar, ki jo morate upoštevati pri izbiri enega pred drugim, je vsebnost beljakovin. V tem primeru smo že videli, da piščančje prsi vsebujejo večjo količino.
Kateri je boljši za hujšanje?
Če poskušate shujšati, je dobro, da posežete po pustih kosih mesa. Temno meso vsebuje veliko osnovnih hranil, pusto belo meso pa vsebuje manj kalorij in nasičenih maščob.
Če želimo zmanjšati kalorično vrednost piščanca in hkrati zadovoljiti vse njegove prehranske potrebe, se bomo odločili za piščančje prsi brez kosti. S samo 140 kalorijami na prsi (kuhane) so odlična možnost za puste beljakovine. Lahko bi tudi poskusili jesti piščančja bedra, da bi shujšali. Vsako stegno (brez kože) vsebuje le približno 124 kalorij in manj kot gram maščobe.
S kaloričnega vidika je torej jasno, da zmaga beli brizg.