Če imamo zamrzovalnik poln mesa, ki ga je treba nekako spremeniti v večerjo tega tedna, moramo vedeti, da njegovo odmrzovanje ni nujno zapleteno. Preden sežemo v zamrzovalnik in začnemo veliko odmrzovanje, bomo poskrbeli, da ne bomo nenamerno naredili napak, ki bi lahko škodovale svežini mesa in ogrozile vaše zdravje.
Če kupite piščanca, zrezke ali mleto govedino v razsutem stanju in jih zamrznete, lahko prihranite veliko denarja in dodaten izlet v trgovino z živili. Toda včasih smo odmrznili tisto, ki smo jo nameravali uporabiti, potem pa je nismo imeli priložnosti skuhati. Ali lahko meso ponovno zamrznemo? Ali je v redu, da ga dam nazaj v zamrzovalnik za drugič?
pogoste napake
Tu sta dve najpogostejši napaki pri odmrzovanju mesa, ki se jima morate izogniti, kot tudi varnejše strategije odmrzovanja, ki bi jih morali uporabiti namesto tega.
Odtaljevanje na kuhinjskem pultu
Če je vaša tehnika odmrzovanja meso pri sobni temperaturi, poslušajte.
Meso (in vsa pokvarljiva živila) nikoli jih ne odmrzujte na pultu in ne sme biti na sobni temperaturi več kot dve uri. V toplejših okoljih, kjer temperature dosežejo 32 °C ali več, hrana ne sme biti zunaj hladilnika več kot eno uro.
To je zato, ker takoj, ko se hitro pokvarljiva hrana začne odtajati in se segreje na več kot 4 °C, bakterije lahko so prisotni in se začnejo hitro razmnoževati. Pravzaprav škodljive bakterije, kot so stafilokoki, salmonele, E. coli in kampilobakter ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, uspevajo pri temperaturah med 4 in 60 °C.
Z vzdevkom «nevarno območje“, se lahko število nadležnih patogenov podvoji v samo 20 minutah, ko temperature padejo v to območje. Da bi se izognili tej nevarni situaciji, hrane nikoli ne odmrzujte v garaži, kleti, avtu ali na prostem.
Potopite ga v vročo vodo
Ko ste meso pozabili vzeti iz hladilnika in se vam mudi, se vam morda zdi, da je odmrzovanje v vroči vodi izvedljiva hitra rešitev. Morda se zdi, da bo to pospešilo stvari, vendar mesa ne smete odtajati v vroči vodi, ker se bo zunanjost segrela veliko hitreje kot notranjost.
Z drugimi besedami, zunanja plast lahko doseže temperaturno nevarno območje in tvega, da se bakterije in toksini kopičijo do škodljivih ravni, tudi če je sredina pokvarljivega izdelka še vedno zamrznjena.
Odtajajte s sušilcem
Ja, očitno je odtaljevanje zamrznjenega mesa z vročimi sušilniki nekaj, kar poskuša veliko ljudi. Ne moremo verjeti, da vam moramo to povedati, a prosim, nikar!
Ta način odmrzovanja ni le preveč zamuden in preveč svetloben za naše želje, ampak se meso ne odtaja enakomerno, kar lahko poveča nastajanje bakterij. Tudi okus bo precej čuden.
pravilne metode
Obstaja več načinov za varno odtajanje mesa. Ne samo, da bomo zaščitili zdravje, tudi meso bo boljšega okusa.
v hladilniku
Najboljši način za varno odmrzovanje mesa je načrtovanje vnaprej. To pomeni, da meso počasi odtajamo v hladilniku.
Čeprav večina živil potrebuje dan ali dva, da se odmrznejo v hladilniku, lahko manjše izdelke odmrznete čez noč. Nasprotno pa večji kosi mesa, kot so celi purani, zahtevajo več časa; za vsaka 2 kilograma hrane boste potrebovali približno en dan odmrzovanja.
Po odtajanju naj mleto meso, perutnina in morski sadeži dobro ostanejo v hladilniku še dan ali dva, medtem ko rdeče meso, kot so govedina, svinjina, jagnjetina in zrezki, ostane sveže tri do pet dni.
In meso vedno postavite na spodnjo polico hladilnika. Če sokovi puščajo, kar se lahko zgodi, lahko kontaminirajo druga živila. S tem se lahko zaščitite pred morebitno zastrupitvijo s hrano ali drugimi boleznimi, ki se prenašajo s hrano.
v hladni vodi
Čeprav je odmrzovanje v vroči vodi slaba ideja, je odmrzovanje v hladni vodi iz pipe popolnoma varno.
Meso preprosto položite v neprepustno vrečko, iz katere odstranite čim več zraka, in ga popolnoma potopite v veliko skledo s hladno vodo. Strokovnjaki priporočajo menjavo vode vsakih 30 minut, ko se meso odtali.
In čeprav je odvisno od količine mesa, ki ga odtajate, lahko ta postopek odmrzovanja s hladno vodo prihrani čas v primerjavi z metodo odmrzovanja v hladilniku.
Polkilogramsko embalažo mesa lahko odtalimo v eni uri ali manj, 1-kilogramsko embalažo pa lahko traja več kot dve uri.
V mikrovalovni pečici
V nekaterih primerih je lahko zamrznjeno meso hitra in priročna možnost. Ta metoda resnično deluje le pri manjših kosih. Če ima vaša mikrovalovna pečica nastavitev za odtaljevanje, ki lahko uravnava temperaturo za določene kose mesa, uporabite to. V nasprotnem primeru nastavite mikrovalovno pečico na nižjo moč in segrevajte v kratkih izbruhih, dokler se meso ne odmrzne.
In vedno kuhajte takoj po odmrzovanju v mikrovalovni pečici, saj se lahko madeži v mesu segrejejo in se med odmrzovanjem celo skuhajo, kar lahko povzroči temperaturo v nevarnem območju.
Ta metoda najbolje deluje pri manjši kosi mesa ki bodo po odtajanju popolnoma kuhani, na primer piščančje prsi za ocvrt krompirček ali mleto goveje meso za takose.
kuhamo brez odmrzovanja
Kaj pa, če želite popolnoma preskočiti veliko taljenje? Možno je in varno kuhati zamrznjeno hrano brez odmrzovanja. Vendar ne pozabite, da bo ta metoda kuhanja trajala približno 50 odstotkov dlje od priporočenega časa za popolnoma odmrznjeno ali sveže meso in perutnino.
Vendar je to možnost, ki je vedno na voljo, tudi če popolnoma odmrznjene beljakovine niso. Izognili se bomo samo kuhanju zamrznjenega mesa v počasnem kuhalniku; lahko se predolgo odmrzne in postane nevaren za uživanje.
Ali je mogoče odmrznjeno meso zamrzniti?
Po mnenju strokovnjakov je treba meso odtajati v hladilniku in nikakor na sobni temperaturi. Če mesa ne odmrznemo tako, ga moramo zavreči in ne zamrzniti ponovno. Če ga odtajamo v hladilniku, lahko meso ponovno zamrznemo, v kolikor po odmrzovanju ni bilo dlje časa v hladilniku. Dlje kot stoji odmrznjeno meso, več bakterij se bo moralo na njem oblikovati. Če je bilo meso odmrznjeno in je bilo v hladilniku nekaj časa več kot 36 ur, ne priporočamo ponovnega zamrzovanja.
Ampak zakaj ne dobro dvakrat zamrznite isto meso? Če je meso surovo, upoštevamo zgornje napotke. Če je meso že kuhano, bo izgubilo veliko teksture in okusa, če ga odmrznete in ponovno zamrznete, zato ponovno zamrzovanje kuhanega mesa odsvetujemo. Prav tako ne smemo zamrzniti (ali ponovno zamrzniti) mesa, ki je bilo na sobni temperaturi več kot 2 uri ali na 90 °C ali več več kot 1 uro.
V primeru Mleto govedinoČe ga varno odtalimo (v hladilniku), ga lahko ponovno zamrznemo. Ne priporočamo, da to storite večkrat, saj bo to povzročilo opekline v zamrzovalniku ter izgubo okusa in teksture, ko bomo meso kuhali.