Velikokrat govorimo o pustem mesu in rdečem mesu, vendar so nekateri, ki jim ni jasno, katere živali sodijo v posamezno vrsto mesa. Zato smo se odločili, da napišemo to besedilo in pojasnimo, kaj je pusto meso, zakaj se imenuje pusto, kaj je značilno in kaj mu živali dajejo. Zelo zanimivo besedilo, kjer bomo od zdaj naprej nakupovali bolj ozaveščeno.
Jemo lahko vse vrste mesa, tudi kamelje ali krokodilje, čeprav v Španiji to ni tako običajno. Zdaj se bomo osredotočili na meso, ki ga imamo v Španiji in tukaj sta v glavnem dve vrsti mesa, na eni strani rdeče meso in belo meso.
Rdeče meso je v središču pozornosti po številnih znanstvenih raziskavah, ki ga povezujejo s pojavom raka na različnih delih telesa, kot je rak debelega črevesa. Vendar je belo meso bolj znano po tem, da se prodaja kot "zdravo meso". Ne eno ni tako slabo, ne drugo tako dobro.
Res ni krivo meso samo, ampak pogostost. To pomeni, da če uživamo meso vsak dan, je večja verjetnost, da bomo zboleli za kakšno vrsto bolezni, kot je rak ali srčno-žilna bolezen. Če pa naša prehrana temelji predvsem na zelenjavi, semenih, sadju in zdravi hrani, meso pa pustimo 2- do 3-krat na teden, drastično zmanjšamo tveganje za resne bolezni.
Značilnosti pustega mesa
Za pusto meso je značilno, da ima manj kot 10% maščobe na 100 gramov izdelka, poleg tega so zelo bogate z beljakovinami. Zanimivo pri tem je, da ta skupina vključuje rdeče meso in belo meso, odvisno pa je od vrste kosa mesa. Da bi bili vitki, morajo biti kosi brez veliko maščobe, lahko prebavljivi in brez živcev, hrustanca, slanine ipd.
Imenuje se pusto meso, ker je skoraj 100% sestavljeno iz mišičnih vlaken, zato maščobe in drugi elementi ne vstopijo, kot smo videli v prejšnjem odstavku.
Kadarkoli bomo jedli meso, izberimo pusto meso, na ta način bomo prihranili skoraj 80% maščobe. Zato bi bilo bolj zdravo za naše telo. Pomembno je tudi, da pazimo, kako ga kuhamo, saj se moramo izogibati zažganemu mesu, ker je rakotvorno; omak zaradi količine praznih kalorij in surovega mesa zaradi nevarnosti za zdravje, s katerimi se srečujemo.
Kaj je pusto meso?
Upoštevati morate veliko različnih stvari, saj je odvisno od načina kuhanja, vrste kosa in živali, iz katere prihaja meso, ali bo pusto ali ne. Na primer, piščanec s kožo ni pust, brez kože pa je. To so podrobnosti, v katere se bomo poglobili spodaj in nam bodo pomagale razumeti vso mešanico informacij.
maga puranje meso
Puranje bedro je najmanj masten del te vrste mesa, puran pa je zelo bogat z beljakovinami. Puranje je zaradi teh razlogov vključeno v zdravo prehrano, kljub temu pa je treba, če želimo resno shujšati, zmanjšati vnos mesa in povečajte vnos zelenjave.
Puranje prsi so prav tako pusto meso, zato so zelo dobra možnost, če želimo dodati purana k naši tedenski prehrani. Običajno je zelo okusen in sočen kos mesa, a da bi bil res pusto, ga moramo jesti brez kože.
pusto kunčje meso
Kunci s pustim mesom par excellence, saj So meso, bogato z beljakovinami in zelo nizkokalorično.. Še enkrat povemo, da je zelo odvisno od tega, kako ga spečemo, da je ena stvar, da ima to meso manj kot 10% maščobe na 100 gramov mesa, potem pa dajemo razne omake in uživamo ultra predelano.
Dobra stran kunčjega mesa je, da je bolj sočno in bolj okusno kot puranje in piščančje meso. Prej smo rekli, da ima ta vrsta živali nizek kalorični vnos, vendar je res nekaj nad piščancem in puranom, kljub temu pa je ena najbolj zdravih.
pusto piščančje meso
Morda najbolj zaužito meso v Španiji in vprašanje kože se je vedno razpravljalo. Res je, če želimo meso jesti zdravo, je piščanca najbolje kuhati na pari ali peči brez kože, saj s kožo ne sodi med pusto meso, ker presega 10 % maščobe na 100 gramov mesa.
Oprsje in stegna so pri tej živali najvitkejši predeli, tako kot pri puranu in sta zelo podobni živali, le da je puran večji.
Ponavadi je najljubše meso vseh ljudi, ki se ukvarjajo s športom in želijo skrbeti zase ter jesti zdravo, lahko in hitro, poleg tega pa piščanec ima veliko beljakovin. Zato je eno najbolj zaužitih vrst mesa, k temu pripomore tudi razmerje med kakovostjo in ceno.
pusta svinjina
Ja, svinjina je bila sredi debate, saj je rdeče meso, a mesna industrija že leta želi prikriti resničnost in prodajati, da je to meso belo in zdravo. Pojasniti želimo, da je svinjina le v nekaterih delih pusta, ostalo je še vedno zelo kalorično meso.
Pri tem mesu morate paziti tudi, kako ga kuhate, saj se morate izogibati ocvrtemu in zapečenemu mesu, žerjavici, ki na koncu zažge fileje in podobnim situacijam. Najboljša je na hitro obrniti in zvrniti v ponvi ali v pečici.
Pusti deli svinjine so samo hrbet 3 grame maščobe na 100 gramov izdelka, ki mu tesno sledita plečeta in ledja. Ostalo je nemastno meso.
Pusta govedina
V to skupino bomo uvrščali tele (bik in krava, mlajša od 12 mesecev), govedo, vola in kravo (odrasla žival, mlajša od 48 mesecev, ki je že skotila). Obstaja veliko živali, katerih meso je bogato z beljakovinami in malo maščob.
Najpustejši kosi so telečji in goveji fileji, juha, hrbet in hrbet. Vendar pa iz goveje meso veliko večja je raznolikost, tako da je na voljo do skoraj 30 različnih kosov (file, hrbet, zrezek itd.) in vsi ustrezajo pustemu rezu, ki smo ga razložili na začetku.