Kaj je invertni sladkor in kako se razlikuje od namiznega?

Ravno ko ste mislili, da si ne morete zapomniti še enega imena za sladkor, morate v svoj besednjak dodati še eno: invertni sladkor.

Ta vrsta, ki je včasih navedena na oznakah hranilne vrednosti, je tekoče sladilo, ki se uporablja za ohranjanje vlage v predelani hrani. Vendar ni tako drugačen od sladkorja, ki ga imate v shrambi.

Kaj je invertni sladkor?

Če ste kdaj jedli aromatiziran jogurt, sladoled ali ploščice z granolo, je velika verjetnost, da ste zaužili invertni sladkor. Je tekoča oblika sladkorja, ki se doda številnim predelanim živilom, da pomaga upočasniti kristalizacijo sladkorja in zadrževati vlago.

Do inverzije sladkorja pride, ko je standardna namizna vrsta (imenovana saharoza) podvržena kemični reakciji z vodo, imenovano hidroliza. Sladkor in vrela voda razdelita saharozo na dve komponenti, glukoza in fruktoza, da nastane tekoči ali invertni sladkor. Molekule glukoze in fruktoze so med seboj povezane v standardnem sladkorju, medtem ko je invertni sladkor sestavljen iz razcepljenih molekul glukoze in fruktoze.

Za poenostavitev:

Saharoza = glukoza + fruktoza
Obrnjeno = prosta glukoza + prosta fruktoza (ločeno)

Druga imena za to vrsto sladkorja

Na etiketi živila je običajno videti "invertni sladkor". Vendar pa obstajajo na trgu tudi dodatni viri invertnega sladkorja, med katerimi so nekateri naravni, drugi pa umetni. Kot pri večini dodanih oblik je obrnjena vrsta prikrita pod različnimi imeni, vključno z:

• umetni med. Ta izdelek je tehnično enak sladkemu invertnemu sirupu, vendar ga včasih imenujejo "umetni med" zaradi njegovega medu podobnega okusa.
• Draga Čebele proizvajajo encim, imenovan invertaza, ki jim omogoča naravno razgradnjo saharoze v obliko invertnega sladkorja glukoze in fruktoze.
• Obrnjen javorjev sirup. Ves javorjev sirup vsebuje majhno količino invertnega sladkorja, vendar je ta vrsta spremenjena tako, da ustvarja višje ravni. Pogosto se uporablja v bonbonih z okusom javorja, lizikah, glazurah in drugih javorjevih bonbonih.
• invertni sirup. Ta tekoči sirup je narejen iz invertnega trsnega sladkorja in se običajno uporablja v komercialnih slaščicah. Potrošnikom je na voljo tudi za nakup kot tekoče sladilo, ki se lahko uporablja za pripravo kavnih napitkov. Obstajata dve vrsti invertnih sladkornih sirupov: 50% ali 100%.
  • 50 % invertni sladkorni sirup ohrani polovico vsebnosti sladkorja v obliki saharoze, vendar je polovica sladkorja spremenjena v glukozo in fruktozo.
  • 100% invertni sladkorni sirup ima ves sladkor spremenjen v glukozo in fruktozo.
• Preprost sirup. Enostavne sirupe običajno najdemo v barih, kjer jih lahko segrevamo v mešanici sladkorja in vode, da ustvarimo različne ravni invertnega sladkorja. Običajno se uporabljajo v koktajlih.

V katerih živilih ga najdemo?

Ime invertni sladkor izhaja iz načina, kako se polarizirana svetloba odbija skozi sladkor. Ko polarizirana svetloba pade na saharozo, se svetloba odbije pod določenim kotom. Ko sveti na invertni sladkor, se svetloba vrti v nasprotno smer.

Ta vrsta pomaga zadrževati vlago v sladicah in jo lahko najdemo v različnih predelanih živilih. Prav tako se dobro topi v tekočini, zaradi česar je bolj primeren za sladkanje pijač, kot so gazirane pijače. Ker upočasnjuje kristalizacijo, lahko invertni sladkor ponudi tudi bolj gladko teksturo, če ga dodamo živilom. Uporablja se lahko tudi namesto drugih tekočih oblik sladkega, kot je koruzni sirup.

Invertni sladkor najdete v:

• Pecivo in pekovski izdelki
• Sladoled
• Candy
• aromatiziran jogurt
• soda in brezalkoholne pijače
• kava z okusom
• Sladkarije
• Žitarice
• Sadne pijače razen 100% sokov
• Sirupi

Dodane sladkorje lahko najdemo v številnih živilih, tudi tistih, kjer jih najmanj pričakujemo. Branje oznake sestavin je edini zanesljiv način, da ugotovite, ali živilo vsebuje invertni sladkor.

Invertni sladkor proti namiznemu sladkorju

Obrnjena vrsta se pravzaprav ne razlikuje veliko od standardnega namiznega sladkorja. Največja razlika je lahko njihova načinov: namizno boste našli v granulah, obrnjeno pa v tekočini.

Druga razlika je v okus: sladkor je nekoliko slajši od standardnega sladkorja, saj vsebuje več fruktoze. Na splošno je fruktoza slajša od glukoze ali saharoze.

Vendar pa je obračanje sladkornih ur precej podobno ostalim, ko gre za kalorij. Standardni sladkor zagotavlja približno 15 kalorij na čajno žličko (ena čajna žlička je enaka 4 gramom), večina obrnjenih sladkorjev pa približno 16.

Jemo dodan sladkor? dnevno količino

Vse sladkorje, ki jih jeste, lahko razvrstimo kot naravne ali dodane. Naravni so, no, naravni; Najdemo jih v živilih, kot je sadje (kot fruktoza) ali mleko (kot laktoza). Po drugi strani pa se dodani sladkorji vmešajo med predelavo hrane.

Aditivi se na etiketah hranilne vrednosti pojavljajo pod različnimi imeni, vključno z invertnim, visoko fruktoznim koruznim sirupom ali melaso, med mnogimi drugimi. Prepoznavanje sladkorja v njegovih različnih oblikah vam lahko pomaga zagotoviti, da ste znotraj svoje dnevne omejitve dodajanja. V zmernih količinah je lahko invert, kot vsi aditivi, del uravnotežene prehrane. Toda, kadar je le mogoče, poskusite potešiti željo po sladkorju z naravnimi sladkarijami, kot je sveže sadje.

Ne glede na to, ali jemo granolo, narejeno s to vrsto sladkorja, saharozo, sladkorjem iz medu ali sirupov ali dodanim sladkorjem iz zgoščenih sadnih ali zelenjavnih sokov, vse so oblike dodanega sladkorja. Nenehno uživanje sladkorja, ki presega količino, ki jo telo potrebuje, poveča možnosti za pridobivanje teže. Prav tako lahko poveča tveganje za kronične zdravstvene težave, kot je sladkorna bolezen ali srčno-žilne bolezni, zlasti če imate druge dejavnike tveganja.