Včasih se ne moremo domisliti alternative za zdrave prigrizke in zdi se nam monotono pojesti kos sadja ali grški jogurt. Že od nekdaj so govorili, da so rozine darila narave, a še vedno le malo ljudi gre v supermarket in kupi miz suhega sadja. Ješ plastično "jagodo", a zavračaš košček posušene papaje? Moral bi ga pogledati.
Vsa ta živila so zdrava, čeprav nimajo vsa enakih koristi. Velik vpliv imajo način priprave in dodane sestavine. Spodaj vam bomo povedali, kako se doseže dehidracija in katera so najpogostejša živila, ki jih najdemo v zvezi s tem.
Kaj je dehidracija?
Hidracija je bistvena za naše telo, zato moramo piti dovolj vode, poleg tega pa uživati živila z njeno dobro vsebnostjo. Večji kot je delež vode v živilu, večji je razvoj mikroorganizmov in večja je verjetnost spremembe. Odločitev za dehidrirana živila je lahko dobra izbira za zmanjšanje tveganja kontaminacije in povečanje njihove obstojnosti.
Dehidracijo hrane lahko povzročimo na različne načine: z izpostavljanjem soncu (to so počeli že naši predniki), segrevanjem v pečici ali v zahtevnejših industrijskih postopkih. Eden od teh procesov je liofilizacija, v kateri so živila zamrznjena in z rahlim povišanjem temperature voda izhlapi.
Ali so hranila ohranjena?
Znanost je pokazala, da je zelo odvisno od uporabljene metode, temperatur in hitrosti. Dehidracija zaradi sonca ali pečice ne povzroči sprememb v vsebnosti vlaknin ali železa, lahko pa vpliva na temperaturno občutljive vitamine (vitamin A, C, B1, B2 in B9).
Upoštevajte tudi, da lahko kisik vpliva na spojine, ki se zlahka oksidirajo, kot so likopen in nenasičene maščobe. Seveda se spreminjajo oblika, tekstura, okus in aroma. Tako bi lahko rekli, da konvencionalno ogrevanje dejansko zmanjša kakovost hrane.
V primeru liofilizacijaČeprav gre za počasnejši in dražji postopek, se kakovost bolje ohrani z uporabo nižjih temperatur in tlakov. To pomeni, da se zmanjša izguba hranilnih snovi, ne spremeni se fizikalno-kemijska struktura in ohranijo organoleptične lastnosti (vonj, okus, tekstura, barva).
Dehidrirana živila, ki bi jih morali jesti
Če bi moral iz kakršnega koli razloga izpostaviti tovrstno hrano, bi bilo to nedvomno potešitev hrepenenja po sladkem. In drugič, izpostavil bi njihov zdrav prispevek, ko ne vsebujejo dodanega sladkorja. Recite mi, da sem nora, a če ob želji po sladkem kupite mešanico suhega sadja, boste odkrili nov svet (brez toliko obžalovanj).
Če posušena živila ne vsebujejo dodanega sladkorja ali aditivov, so precej hranljiva in imajo večinoma antioksidativne lastnosti in vlaknine.
- Papaya. Vsebuje antioksidante in lahko pomaga pri preprečevanju sladkorne bolezni.
- Borovnice. Poleg antioksidantov ima tudi vitamine A, E in B, ki bodo izboljšali vaš živčni sistem.
- Rozine. Nedvomno najbolj znano suho sadje.
- Ribez negra. Vsebujejo malo soli in veliko vitamina C, mangana, železa in kalija.
- Šljiva. Prav tako je precej znan po predstavitvi suhih sliv. Je močno živilo, zelo priporočljivo za uravnavanje prebavnega in črevesnega sistema.
- zaa. Vsebuje vitamin C in baker.
- Jabolka. Njegova vsebnost fitohranil (prisotna je tudi v naravnem sadju) deluje proti raku.
- Marelice. Ima visoko raven vitamina A, C in železa.
- Mango. Vsebuje tudi fitonutriente, vitamine A, C in E ter esencialne maščobne kisline Omega 3 in 6; zato bo pripomoglo k močnemu imunskemu sistemu.
- Češnja. Vsebuje betakaroten (vitamin A), folno kislino in antioksidante, ki se bodo borili proti prostim radikalom, ki povzročajo staranje celic.
- Fige. Kljub temu, da so majhni, zagotavljajo dobro količino železa, folne kisline in kalija ter umirjajo tesnobo zaradi sladke hrane.
Obstajajo tudi druga živila, ki so zaradi visoke vsebnosti sladkorja manj indicirana. So škodljivi za zdravje? Ne, vendar vas lahko uživanje velikih količin ali v dieti, namenjeni hujšanju, odvrne od vašega cilja.
- Ananas Ponavadi vsebuje kopel z dodanim sladkorjem.
- Trpotec. Imajo tudi dodan sladkor, poleg tega pa so ocvrti trakci.
- Lubenica. Vaša najboljša možnost je, da ga ne jeste dehidriranega, saj je zanimiva stvar tega sadja njegova vsebnost vode.
Prednosti uživanja dehidrirane hrane
Ko so živila dehidrirana, ohranijo veliko večino vitaminov in mineralov kot njihovi sveži primerki. Postopek dehidracije ohrani skoraj 100 % hranilne vrednosti živila, kot tudi alkalnost svežih proizvodov in zavira rast mikrooblik, kot so bakterije.
boljša ohranjenost
Sodobni dehidrator proizvede v bistvu enako hrano s približno 75 odstotki odstranjene vlage. Edina nevarnost za poslabšanje je preostala vlaga. Pri dehidraciji živil je bolje presušiti kot sušiti. Ko so dehidrirani, jih je treba zapakirati v kozarce, vrečke ali hermetične posode, neprepustne za vlago. Hraniti jih je treba na hladnem in temnem mestu, na primer v shrambi ali omari.
Po mnenju strokovnjakov riž, koruza, pšenica in žita, ki so bila dehidrirana, konzervirana in pravilno shranjena bo trajal 30 let ali več. Dehidrirana zelenjava, sadje in testenine imajo rok trajanja do 30 let. Mleko v prahu ali mlečni nadomestki lahko zdržijo do 20 let.
Dehidrirana živila imajo dobro prehrano
Sveža živila so surova živila, zato dehidracija izvira iz svetopisemskih časov, ko je bila nuja. Sodobni dehidratorji proizvajajo tanek živilski material s še vedno prisotnimi vitamini in minerali. Posušeno zelenje in kalčki, ki imajo naravno malo maščobe z visoko vsebnostjo holesterola, imajo veliko vlaknin.
Pri dehidraciji se ne izgubi skoraj nič vitamina C, ves vitamin A pa se ohrani v rastlinski hrani. Ohranijo se minerali, kot so selen, kalij in magnezij. Tudi mnogi presnojedci uporabljajo posušeno hrano kot svoj glavni vir hrane zaradi bogate koncentracije hranil in encimov.
So bolj donosni
Suha hrana je lahko v trgovini precej draga. Sušilnik hrane vam omogoča, da ohranite svežo in hranljivo hrano v svojem domu za delček cene. Rok uporabnosti dehidriranih živil lahko traja desetletja.
Dodajte svoje najljubše oreščke posušenim jabolkom, ananasu, grozdju ali brusnicam za okusno in zdravo mešanico za pot. Trpotčev čips je primer, kaj lahko storimo z dehidracijo na 3-5-odstotno vsebnost vlage. Na splošno je dobro, da posušena živila pred uživanjem namočite, najbolje v destilirani vodi. To spodbuja zadostno absorpcijo vode za optimalen okus. Druga priljubljena metoda je, da dehidrirano hrano postavite v parni kuhalnik. Vpojna para ga čudovito napolni.