Глобальное потепление создает трудности для фермеров, которые выращивают картофель и производят лучший картофель фри, предупреждает эксперт. красновато-коричневый Бербанк это сорт картофеля, выращиваемый в Северной Америке, который используется для приготовления картофеля фри и считается фаворитом McDonald's.
Но фермеры в штате Айдахо, основном производителе этого корнеплода, полагаются на воду от таяния снега в горах для орошения урожая, а изменение климата приводит к тому, что таяние снега происходит так же быстро, как и в предыдущие годы, что влияет на рост.
Традиционно снежный покров хорошо формируется к началу апреля и медленно тает в течение лета, обеспечивая источник воды. Но исследование 2018 года показало, что количество снега на вершинах гор уменьшилось на 15-30 процентов с середины XNUMX века.
Айдахо также пережил одно из самых экстремальных потеплений на территории Соединенных Штатов. В июле, в разгар картофельного сезона, температура была более чем на 16ºC выше, чем в 1990 году.
«Если у нас будет меньше снега в горах или раньше растает этот снежный покров, это может повлиять на наше орошение в будущем.— сказал один из продюсеров.
Как изменение климата влияет на производство картофеля?
Жаркая и сухая погода может повлиять на рост продуктов и, следовательно, на их вкус и внешний вид при подаче. Красновато-коричневые бербанки почитаются за их жареный вкус из-за их высокое содержание крахмала.
Но ключ в том, чтобы как можно дольше сохранить в нем как можно больше крахмала, и более высокие температуры ускоряют превращение крахмала в сахар. В картофеле более высокие температуры могут вызвать неравномерное превращение крахмала в сахар, в результате чего некоторые части картофеля будут иметь более высокое содержание сахара.
Рассет Бербанкс особенно склонен к этому, что создает проблемы для фермеров, потому что, когда картофель жарится, сахаристые части приобретают темный цвет, в то время как крахмалистые части остаются в обычный бежевый.
Фермеры и розничные торговцы хотят избегать их, потому что черные детали"нежелательны для большинства потребителейs", - говорит фермер Новый.
Поиск гибридов может быть решением
Для борьбы с набуханием д-р Нови и другие специалисты по растениям работают над созданием разновидностей paтатa гибриды которые более устойчивы к изменению климата.
Burbank Russet, считающийся любимой версией Америки, является центром многих из этих гибридных попыток, включая Blazer Russet, который разрабатывался как гибрид с 1988 года.
Он был выведен в 2005 году и считается заменителем сорта Шеподы, который устойчив к внешним дефектам клубней, сахаристости и некоторым заболеваниям, при этом дает более высокий процент урожая картофеля высшего сорта. Blazer Russet и Clearwater Russet являются гибридами, происходящими от сорта Burbank, и были приняты для использования McDonald's в 2016 году, став первыми новыми сортами, которые гигант быстрого питания принял в свою цепочку поставок с 2000 года.
Таким образом, мы можем столкнуться с кончиной этой (и многих других) продуктов питания из-за изменения климата.