Синий — самый популярный цвет в мире, но этот оттенок редко встречается в природе, поэтому производителям приходится прибегать к искусственным красителям и химическим веществам для создания продуктов синего цвета. Это может вскоре измениться, поскольку в краснокочанной капусте был обнаружен природный синий пигмент.
Ученые из знаменитой Mars Candy Corporation обнаружили следы антоциан, пигмент, который придает красным, фиолетовым, синим и черным продуктам их цвет, который был закодирован как синий. Они смогли увеличить это количество, обработав красные антоцианы в капусте дизайнерским ферментом, который сделал их синими.
В 2016 году Mars Wrigley объявила, что к 2021 году полностью прекратит использование искусственных красителей в своих продуктах питания. Но исследователи компании искали натуральный «синий» пигмент для таких продуктов, как M&M's и кегли уже более десяти лет с ограниченным успехом.
Почему капуста дает синий пигмент?
Чтобы проверить это, исследователь использовал свой новый синий цвет для изготовления мороженого и других продуктов голубого цвета. они сохраняли свой цвет не менее месяца.
Синие цвета на самом деле довольно редки в природе. Многие из них на самом деле красные и фиолетовые. Это связано с тем, что ряд сложных молекулярных структур необходим для поглощения света с правильной длиной волны, чтобы придать чему-то голубой вид. New Scientist.
La Красная капуста Он широко используется в качестве натурального пищевого красителя, особенно для создания насыщенных красных и пурпурных оттенков. Но количество синего пигмента в овоще слишком мало, чтобы сделать его практичным пищевым красителем. Неудивительно, что самый доминирующий антоцианин в краснокочанной капусте — красный. Исследователи поняли, что если бы они могли использовать фермент для превращения красного антоциана в синий, у них было бы много работы.
Но найти правильную комбинацию белков для разработки этого фермента было непростой задачей. Используя вычислительные методы, команда просканировала"большое количество потенциальных белковых последовательностей, 10 в степени 20, [или] больше, чем количество звезд во Вселенной“, чтобы разработать правильный фермент.
Результатом является голубой синий, согласно отчету, опубликованному 7 апреля в журнале Science Advances, что его можно использовать в качестве жизнеспособной альтернативы синтетическим голубым пищевым красителям.
Они проверили его пигмент, приготовив голубое мороженое, жемчужины, покрытые конфетами, и глазурь для пончиков. Все продукты сохраняли свой яркий цвет в течение 30 дней, согласно отчету, в котором не указывается их вкус.
Другие продукты, которые также окрашивают в синий цвет
Хотя антоцианин в капусте еще не одобрен FDA, он является естественной альтернативой искусственным красителям и решением проблемы синего красителя, с которой долгое время сталкивалась пищевая промышленность. В зависимости от уровня pH могут появляться антоцианы. Красный, Moradas, Azules или даже черный. Их много в таких продуктах, как вишня, черника, виноград, Бобы черный и кукуруза синий.
Наиболее распространенным искусственным синим красителем является Brilliant Blue FCF, также известный как Blue Number 1. Он используется в безалкогольных напитках, сладкой вате, мороженом, хлопьях и даже ликере Blue Curaçao, а также в различных мылах, шампунях, и косметика. Правильный оттенок синего также важен для создания других цветов; если это неправильно, вы получите грязно-коричневый цвет вместо зеленого или фиолетового.
По данным FDA, бриллиантовый синий FCF не вреден для организма, но поскольку он изготовлен из продуктов, полученных из маслоНе совсем дружелюбный к окружающей среде, либо. А то, что не усваивается организмом, неизбежно возвращается в почву и сточные воды.
В прошлом году ученые из Кембриджа обнаружили растение, способное генерировать синий цвет, подобный тому, которым пользуются птицы, жуки и бабочки. Калина тинус, обычный европейский вечнозеленый кустарник, использует жиры в своих клеточных стенках, чтобы придать своим плодам поразительный металлический синий цвет.
Большинство цветов в природе связаны с пигментами, но некоторые из самых ярких, например, павлиньи перья, крылья бабочки и опалы, происходят из внутреннего состава. Это известно как цвет структурный и то, как устроены структуры, определяет, какие цвета они могут отражать.