Что такое инвертный сахар и чем он отличается от столового сахара?

Как только вы подумали, что не сможете запомнить еще одно название сахара, в ваш словарный запас нужно добавить еще одно: инвертный сахар.

Иногда указанный на этикетках пищевых продуктов, этот тип представляет собой жидкий подсластитель, используемый для поддержания влажности в обработанных пищевых продуктах. Но это не так уж отличается от сахара в вашей кладовой.

Что такое инвертный сахар?

Если вы когда-либо ели ароматизированный йогурт, мороженое или батончики мюсли, скорее всего, вы употребляли инвертный сахар. Это жидкая форма сахара, добавляемая во многие обработанные пищевые продукты, чтобы замедлить кристаллизацию сахара и сохранить влагу.

Инверсия сахара происходит, когда стандартный столовый тип (называемый сахарозой) подвергается химической реакции с водой, называемой гидролиз. Сахар и кипящая вода расщепляют сахарозу на две составляющие: глюкоза и фруктоза, чтобы сформировать жидкий или инвертный сахар. Молекулы глюкозы и фруктозы связаны друг с другом в стандартном сахаре, а инвертный сахар состоит из расщепленных молекул глюкозы и фруктозы.

Чтобы сделать это проще:

сахароза = глюкоза + фруктоза
Обратное = свободная глюкоза + свободная фруктоза (отдельно)

Другие названия этого вида сахара

Обычно на этикетке продуктов питания указывается слово «инвертный сахар». Однако на рынке также есть дополнительные источники инвертного сахара, некоторые из которых являются натуральными, а некоторые искусственными. Как и в случае с большинством добавленных форм, инвертированный шрифт маскируется под разными именами, в том числе:

• искусственный мёд. Этот продукт технически такой же, как сладкий инвертный сироп, но иногда его называют «искусственным медом» из-за его медового вкуса.
• Мед. Пчелы производят фермент, называемый инвертазой, который позволяет им естественным образом расщеплять сахарозу на глюкозу и фруктозу в форме инвертированного сахара.
• перевернутый кленовый сироп. Все кленовые сиропы содержат небольшое количество инвертного сахара, но этот тип модифицирован для создания более высоких уровней. Он часто используется в конфетах со вкусом клена, леденцах, глазури и других леденцах с кленовым вкусом.
• инвертный сироп. Этот жидкий сироп изготавливается из инвертированного тростникового сахара и обычно используется в коммерческих кондитерских изделиях. Потребители также могут приобрести его в качестве жидкого подсластителя, который можно использовать для приготовления кофейных напитков. Инвертные сахарные сиропы бывают двух видов: 50% и 100%.
  • 50% инвертный сахарный сироп сохраняет половину своего содержания сахара в виде сахарозы, но половина сахара была инвертирована в виде глюкозы и фруктозы.
  • В 100% инвертном сахарном сиропе весь сахар инвертирован в глюкозу и фруктозу.
• Простой сироп. Простые сиропы обычно можно найти в барах, где их можно нагревать в смеси сахара и воды для создания различных уровней инвертного сахара. Их обычно используют в коктейлях.

В каких продуктах мы можем его найти?

Название инвертный сахар происходит от того, как поляризованный свет отражается через сахар. Когда поляризованный свет падает на сахарозу, он отражается под определенным углом. Когда он светит на инвертированный сахар, свет вращается в противоположном направлении.

Этот тип помогает удерживать влагу в десертах и ​​может быть найден в различных обработанных пищевых продуктах. Он также хорошо растворяется в жидкости, что делает его более подходящим для подслащивания напитков, таких как газированные напитки. Поскольку инвертный сахар замедляет кристаллизацию, он также может придавать более гладкую текстуру при добавлении в пищевые продукты. Его также можно использовать вместо других жидких форм сладостей, таких как кукурузный сироп.

Вы можете найти инвертный сахар в:

• Выпечка и выпечка
• Мороженое
• Caramelo
• ароматизированный йогурт
• газированные и безалкогольные напитки
• ароматизированный кофе
• конфеты
• Злаки
• Фруктовые напитки, кроме 100% сока
• Сиропы

Добавленные сахара можно найти во многих продуктах, даже в тех, где мы меньше всего ожидаем их увидеть. Чтение этикетки с ингредиентами — единственный верный способ узнать, содержит ли продукт инвертный сахар.

Инвертный сахар против столового сахара

Перевернутый тип на самом деле мало чем отличается от стандартного столового сахара. Самая большая разница может заключаться в их формы: вы найдете стол в гранулах и перевернутый в жидкости.

Еще одно отличие заключается в собрание: сахар немного слаще стандартного сахара, так как в нем больше фруктозы. В целом фруктоза слаще глюкозы или сахарозы.

Тем не менее, реверсирование сахарных часов очень похоже на все остальное, когда дело доходит до калорий. Стандартный сахар содержит около 15 калорий на чайную ложку (одна чайная ложка равна 4 граммам), в то время как большинство инвертированных сахаров содержат около 16 калорий.

Мы едим добавленный сахар? дневная сумма

Все сахара, которые вы едите, можно разделить на натуральные или добавленные. Естественные, ну, естественные; Они содержатся в таких продуктах, как фрукты (фруктоза) или молоко (лактоза). С другой стороны, добавленные сахара подмешиваются при обработке пищи.

Добавки появляются на этикетках пищевых продуктов под разными названиями, включая инвертный, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или патоку, среди многих других. Распознавание сахара в его различных формах может помочь убедиться, что вы находитесь в пределах дневной нормы потребления. В умеренных количествах инверт, как и все добавки, может быть частью сбалансированного питания. Но по возможности старайтесь удовлетворить тягу к сладкому натуральными сладостями, например, свежими фруктами.

Независимо от того, едим ли мы батончик мюсли, приготовленный из этого типа сахара, сахарозы, сахара из меда или сиропов или добавленного сахара из концентрированных фруктовых или овощных соков, все это формы добавленного сахара. Постоянное потребление сахара сверх необходимого организму увеличивает шансы набрать вес. Это также может увеличить риск хронических проблем со здоровьем, таких как диабет или сердечно-сосудистые заболевания, особенно если у вас есть другие факторы риска.