Традиционный донер-кебаб, одно из самых популярных уличных блюд в Европе, готовится путем маринования кубиков мяса на ночь, а затем медленно обжаривается на вертикальном вертеле. Калорийность шашлыка зависит от вида используемого мяса, но действительно ли он полезен?
Большинство современных блюд на вынос выбирают более дешевую версию фарша, «слоновью ногу», которая обычно включает мясо с жирной отделкой, переработанные масла и наполнители, такие как мука. Именно поэтому это блюдо может быть калорийным.
Что такое кебаб?
Хотя донер-кебабы известны во всей Европе, их происхождение восходит к Турции. Это традиционное турецкое блюдо, и обычно его едят обычным способом. Кроме того, они повлияли на гироскопы Греции и шаурму Ливана.
Шашлыки маринуют со специями (йогурт иногда используется для смягчения мяса) и медленно готовят на вращающемся вертикальном вертеле в течение определенного периода времени. Баранина, рыба, говядина и курица — это мясо, которое часто используется для приготовления шашлыков; однако также доступны вегетарианские версии с грибами или тофу.
Запеченные или приготовленные на гриле и подаваемые на шпажках, шашлыки — это сытное, богатое белком блюдо. Их также можно подавать вместе с булгуром, популярным ближневосточным цельным зерном, богатым минералами и низким содержанием жира и калорий.
Калорийность шашлыка
Статистика питания ошеломляет. Средний шашлык содержит около 2000 калорий, 80% рекомендуемой суточной нормы и почти вдвое больше необходимой соли. Шашлыки содержат кулинарный жир, эквивалентный стакану вина, и это одна из причин, почему один шашлык обеспечивает 130% дневного количества искусственных транс-жиров, даже до того, как мы добавили соусы.
Донеры из говядины содержат очень много жира, и в настоящее время европейцы потребляют на 42% больше насыщенных жиров, чем рекомендуется. Некоторые шашлыки содержат 140 граммов жира, что в два раза превышает максимальную суточную норму для женщин. Диетологи предупреждают, что употребление двух продуктов в неделю может вызвать сердечный приступ в течение 10 лет.
Однако калорийность зависит от выбранного нами типа шашлыка. Самые известные версии: курица, баранина или вегетарианская.
Курица
В 100-граммовой порции куриного шашлыка содержится 79 калорий и 14 грамма белка. Калорийность домашнего куриного шашлыка будет отличаться в зависимости от того, какая часть курицы используется.
Куриные шашлыки содержат мало клетчатки, жира и углеводов: в 100-граммовой порции всего 0,99 грамма жира, 0,7 грамма клетчатки и 1,99 грамма углеводов. Они также содержат минералы, такие как железо и натрий, и микроэлементы, такие как витамин С и витамин А.
Кордеро
В шашлыке из баранины можно найти до 223 калорий за порцию 100 грамм. Они содержат больше жира, обеспечивая 14% дневной нормы жира и 36% дневной нормы холестерина. По сравнению с куриным шашлыком, шашлык из баранины содержит больше белка: в 100-граммовой порции содержится 33,7 г, или 67% суточной нормы, что более чем вдвое превышает количество белка в курином кебабе.
Кроме того, шашлык из баранины является хорошим источником цинка, минерала, необходимого организму для свертывания крови и синтеза белка. Он также богат витамином B12, который обеспечивает более 114 процентов рекомендуемой суточной нормы этого важного витамина для образования эритроцитов и обеспечения правильного функционирования нервной системы организма.
Однако всегда говорили, что многие блюда этого типа содержат жир целого дня в одном приеме пищи. Но, безусловно, худшим является донер-кебаб. Во всех проанализированных шашлыках были обнаружены трансжиры, которые способствуют развитию ишемической болезни сердца, повышая уровень «плохого» холестерина и снижая уровень «хорошего» холестерина.
Вегетарианский или веганский
вегетарианские шашлыки имеют наименьшее количество калорий: 100-граммовая порция, приготовленная из грибов, лука, кабачков и болгарского перца, содержит только 24 калорий. Овощные шашлыки также содержат мало белка и жира. Тем не менее, они являются хорошими источниками минералов, таких как калий.
Некоторые используют веганское мясо, приготовленное из соевого белка, что означает, что оно не содержит насыщенных жиров или холестерина. Соевый белок также обеспечивает некоторые питательные преимущества, которых нет у мяса, например, витамин С, изофлавоны и пищевые волокна.
Есть также те, которые сделаны из фалафеля, который представляет собой тесто, приготовленное из очень хорошо измельченного нута и приправленное несколькими ингредиентами и специями. Формируются шарики, которые жарятся или запекаются. Обычно это еще один вариант начинки для кебаба для вегетарианцев и веганов.
Как сделать его здоровее?
Шашлыки могут быть жирными. В качестве более здорового варианта мы выберем шашлык, который представляет собой шампур с целыми кусками мяса или рыбы и обычно готовится на гриле.
Многие думают, что это более здоровый вариант фаст-фуда, потому что они не жареные и включают хлеб и салат. Однако мясо содержит жир, и его количество зависит от используемого мяса. Для лучшего качества используется филе баранины, жирность которого составляет около 10-15%. Шашлыки из бараньего фарша, как правило, имеют более высокое содержание жира, ближе к 20-25%. Для куриных используют бедра и грудку с кожей. Лучший способ узнать, что входит в шашлык, который вы собираетесь заказать, — это спросить, какое мясо они используют.
Когда мы выбираем шашлыки, мы попросим салат, мы будем тщательно выбирать заправки, так как они могут увеличить количество жира и килоджоулей, и мы попросим куриное мясо вместо фарша.
Рекомендуется следовать некоторым рекомендациям по увеличению калорийности. В этом случае не имеет значения, насколько мы ослаблены алкоголем после ночной прогулки. Для восстановления удобно выбирать здоровые версии:
- Пустой: мы можем обменять шашлык на куриный шашлык. Это вариант с большим количеством белка, меньшим количеством жира и меньшим количеством хитрых дополнений.
- Еще салат: волокнистые овощи помогут насытиться и снабдят нас дополнительными питательными веществами. Если повезет, мы будем слишком сыты, чтобы съесть оставшийся лаваш.
- Избегайте чесночного соуса: традиционная версия на основе йогурта в наши дни становится все более редкой; в большинстве случаев его заменяют дешевым майонезом с высоким содержанием калорий и плохих жиров.
- более здоровые варианты: шашлык с лавашом и салатом, а также без сыра или майонеза.
- Маленький размер: Желательно выбирать размер в соответствии с голодом и количеством пищи, которое нам нужно. Если шашлык является последним приемом пищи за день, и мы не были очень активны, рекомендуется небольшой размер. Мы будем наслаждаться вкусом, но без превышения калорийности.
- Лаваш: порция лаваша содержит 90 калорий. Использование лаваша для шашлыка содержит меньше калорий, чем типичные два ломтика хлеба для любого бутерброда.