Пангасиус продолжает оставаться главным героем научных исследований, которые рекомендуют избегать его употребления. В течение нескольких лет его перестали продавать в супермаркетах, в домах престарелых его не готовят, а в школьных столовых его не подают детям.
Некоторые люди еще не выяснили, почему их потребление падает, поэтому мы рассказываем вам об исследовании, проведенном Университетом Ла-Лагуна (Тенерифе). Именно Всемирная организация здравоохранения начала предупреждать о высоких концентрациях металлов, таких как ртуть.
Низкая цена, мягкий вкус и твердая хлопьевидная текстура делают его популярным во всем мире. Тем не менее, это может представлять более высокий риск пищевого отравления, поэтому мы должны убедиться, что готовим его правильно.
Что за рыба пангасиус?
Без сомнения, пангасиус является одной из самых потребляемых рыб в мире, но по европейским уровням содержания ртути он не соответствует нормам. Это рыба вьетнамского происхождения, особенно из реки Меконг, которая является одной из самых длинных в мире, а также одной из самых загрязненных.
Он также известен как баса и является разновидностью сома, принадлежащего к семейству пангасиевых. Его официальное научное название — Pangasius bocourti. Возможно, мы также слышали, что рыбу баса называют речным сапожником, вьетнамским сапожником, пангасиусом или сваем.
Его мясо имеет легкую плотную текстуру и мягкий рыбный вкус, похожий на треску или хек. На самом деле, иногда его продают как рыбное филе без костей и используют таким же образом. Рыба панга обитает в реках Меконг и Чао Прайя, которые протекают через несколько стран Юго-Восточной Азии.
Из-за их популярности и высокого экспортного спроса их также в больших количествах выращивают в загонах, окружающих реку Меконг. Это одна из причин, почему он так популярен, из-за его цены. Это дешевое разведение, поэтому у нас конкурентоспособные цены, даже при экспорте за границу.
Возможные риски его употребления
Исследователи из Университета Ла-Лагуна заинтересовались изучением токсический риск ртути, что могло способствовать потреблению пангасиуса. Для этого они проанализировали 80 образцов замороженного филе, которые хранились в трех разных гипермаркетах и которые конечные потребители могли приобрести в маринаде или в натуральном виде.
Доказано, что пангасиус в маринаде превышает максимальные концентрации разрешено европейским законодательством в количестве 0 мг/кг. «После получения этих данных и предположения о еженедельном потреблении 350 граммов пангасиуса процентный вклад в допустимое недельное потребление (IST) ртути составляет 32 процента и 27,5 процента для женщин и мужчин, соответственно.«, прокомментировал Анхель Х. Гутьеррес, штатный профессор токсикологии Университета Ла-Лагуна.
В целом, употребление в пищу любого вида рыбы сопряжено с некоторыми рисками. Это связано с тем, что рыба может содержать загрязняющие вещества из промышленных отходов, такие как ртуть и полихлорированные бифенилы. Эти соединения могут накапливаться в организме и оказывать токсическое действие. Однако есть люди, которые считают, что польза от употребления в пищу рыбы перевешивает любые потенциальные риски.
Другие исследования показали, что остатки тяжелых металлов в пангасиусе находятся в безопасных пределах. Однако было высказано предположение, что способ выращивания рыбы и окружающая среда, в которой она живет, могут сделать это животное пищей с более высоким риском. Пруды, в которых они выращиваются, подвержены загрязнению. Чтобы контролировать это, рыбоводам приходится использовать химические вещества и лекарства для борьбы с патогенами и паразитами; эти компоненты могут воздействовать на рыб.
Некоторые исследования показали, что пангасиус, импортированный из Вьетнама, не соответствует международным стандартам безопасности. На самом деле рыба, скорее всего, содержит следовые количества ветеринарных препаратов, в том числе антибиотиков, в концентрациях, превышающих допустимые нормы.
Одно исследование также отметило, что 70-80% пангасиуса, экспортируемого в европейские страны, были заражены бактериями Vibrio, что является частой причиной пищевых отравлений. Чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления, обязательно правильно готовьте басу и не ешьте ее сырой или недоваренной.
Низкое содержание питательных веществ
Некоторые диетологи говорят, что употребление пангасиуса каждую неделю не создаст проблем со здоровьем, если речь идет о ртути. Есть такие рыбы тунец, рыба-меч или акула В них гораздо больше ртути, чем в пангасиусе, но их пищевая ценность намного выше.
Как и другие виды белой рыбы, пангасиус низкокалориен и богат высококачественным белком. Порция 126 грамм обеспечивает:
- Энергетическая ценность: 158 калорий.
- Белок: 22,5 грамма
- Жиры: 7 г
- Насыщенные жиры: 2 грамма
- Холестерин: 73 мг
- Углеводы: 0 грамм
- Натрий: 89 мг
Благодаря своей низкой калорийности и высокому содержанию белка она может быть полезной пищей для людей, сидящих на диете, как и другие виды белой рыбы. Он также содержит 5 граммов ненасыщенных жиров, включая некоторые жирные кислоты Омега-3. Жирные кислоты омега-3 являются незаменимыми жирами, важными для поддержания оптимального здоровья тела и мозга, особенно с возрастом. Однако панга не содержит большого количества этого жира, поэтому она становится менее рекомендуемой.
Испанское агентство по потреблению, безопасности пищевых продуктов и питанию рекомендует избегать пангасиуса и делать ставку на другую рыбу, которая более устойчива, содержит больше белка и полезных жиров и, прежде всего, имеет лучший вкус.
Хотя это дешевая рыба без костей, нашим детям было бы лучше приучить свои вкусы к другим типам вкусов. Тем не менее, мы не должны прекращать принимать его из-за содержания в нем металлов, если это нас беспокоит.