Когда мы решаем съесть или приготовить типичные азиатские блюда, особенно из Индии, одним из главных ингредиентов является карри. Как любителям, так и недоброжелателям карри легко узнать по вкусу и аромату, но знаете ли вы, что это такое? И свойства, которыми он владеет?
Что это такое?
Карри происходит от слова кари, что означает сальса на тамильском (язык, на котором говорят в Южной Индии). Они первыми стали добавлять специю из дерева карри в блюда, вкус которых был очень интенсивным и немного пряным. Когда Британская империя открыла для себя эти блюда, они сошли с ума от вкуса и начали продавать этот продукт.
Проблема, с которой они не знали, что столкнутся, заключается в том, что листья дерева карри теряют свой запах в течение 48-72 часов. Поэтому англичане пытались смешивать ее с другими специями, отчего она теряла свой характерный запах.
Хотя большинство людей идентифицируют его как специю, порошок карри состоит из различных трав и специй. Можно сказать, что нет ни одного карри, похожего на другое, кроме тех, которые поставляются упакованными с завода. Даже у каждого есть своя тенденция в зависимости от региона и блюда, для которого оно будет использоваться.
Обычно для создания этой комбинации чаще всего используются следующие ингредиенты: тмин, кориандр, кардамон, горчица, перец, базилик, имбирь, порошок чили, чеснок, мускатный орех и куркума и другие. Фактически, куркума отвечает за типичный желтоватый цвет и несколько полезных свойств.
свойства
Благодаря составу различных специй и трав полезные свойства карри приумножаются. На каждые 100 граммов мы находим:
- Энергетическая ценность: 325 калорий.
- Углеводы: 60%
- Жиры: 30%
- Белки: 10%
Конечно, 100 грамм — это слишком много, чтобы разложить по тарелке, поэтому не бойтесь приправлять эту приправу.
Как мы уже говорили, куркума является одним из основных ингредиентов. куркумин одно из соединений, обладающее наибольшими свойствами. Есть несколько исследований, в которых высоко оценивается вклад витаминов (A, B, D, E и K), минералов и антиоксидантов, а также их антибиотических и регулирующих свойств при гипертонии. Как будто этого было недостаточно, куркумин является естественным противовоспалительным средством, поэтому его рекомендуют для облегчения боли и уменьшения воспаления суставов.
Показатель качества углеводов порошка карри составляет 94.6/100, что делает его углеводной пищей отличного качества. Кроме того, он содержит полноценный белок, когда пропорционально общему содержанию аминокислот он имеет достаточное количество каждой из незаменимых аминокислот.
Преимущества
Говорят, что карри помогает улучшить память; предотвращение деградации головного мозга и предотвращение старческого слабоумия и болезни Альцгеймера. Кроме того, куркума может снизить риск развития рака (кожи, молочной железы, толстой кишки и простаты). Благодаря комплексу витаминов наша иммунная система укрепляется, поэтому она может эффективно бороться с простудой и гриппом.
Как и почти любая другая специя, карри способствует хорошему пищеварению, избавляя от проблем с запорами или расстройством желудка. Некоторые даже говорят, что это идеальный ингредиент для ускорения обмена веществ.
Улучшает здоровье сердца
Потребление порошка карри может принести пользу здоровью сердца несколькими способами. Например, исследования показали, что смесь специй может увеличить кровоток и улучшить функцию кровеносных сосудов, что, в свою очередь, может снизить риск сердечных заболеваний.
Исследования на людях показали, что добавки с куркумой и куркумином могут снизить уровень холестерина у людей, хотя эти результаты были связаны с добавками в высоких дозах, которые превышали количества, обычно содержащиеся в продуктах, приправленных порошком карри.
Кроме того, некоторые исследования показывают, что употребление карри может благоприятно влиять на уровень артериального давления, хотя необходимы дополнительные исследования. Поскольку высокое кровяное давление, уровень триглицеридов и холестерина являются факторами риска сердечных заболеваний, употребление порошка карри может помочь улучшить здоровье сердца.
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования того, как порошок карри может положительно влиять на здоровье сердца и снижать факторы риска сердечных заболеваний.
Противовоспалительные свойства
Поскольку порошок карри содержит такие специи, как куркума, кориандр и перец чили, неудивительно, что эта приправа обладает противовоспалительными свойствами.
Куркума, одна из основных специй в смеси, содержит пигмент, называемый куркумин. Куркумин хорошо известен своей способностью бороться с воспалением, регулируя воспалительные белки, такие как интерлейкин-6 (ИЛ-6) и фактор некроза опухоли-альфа (ФНО-альфа).
Фактически, исследования как на людях, так и на животных показали, что куркума и куркумин сами по себе облегчают симптомы воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, остеоартрит и воспалительное заболевание кишечника.
Другие специи, обычно встречающиеся в порошке карри, такие как перец чили и кориандр, также оказывают противовоспалительное действие.
Антиоксидантный эффект
Антиоксиданты — это соединения, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное реактивными молекулами, известными как свободные радикалы.
Слишком много свободных радикалов в организме может вызвать окислительный стресс, состояние, связанное с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, рак и снижение умственных способностей. Употребление в пищу продуктов, богатых антиоксидантами, может уменьшить последствия окислительного стресса и снизить риск заболеваний. Порошок карри содержит большое количество антиоксидантов, включая куркумин, кверцетин, пинен, лютеин, зеаксантин и куминал.
Добавление в пищу богатого антиоксидантами порошка карри может помочь снизить окислительный стресс и риск заболеваний.
Как это используется?
Поскольку порошок карри представляет собой смесь специй, его можно использовать для придания вкуса многим блюдам. Порошок карри обладает уникальным теплым вкусом, который может приобретать как сладкие, так и пикантные ноты, в зависимости от точного сочетания специй, используемых производителем.
Не существует единого рецепта порошка карри, и используемые специи могут различаться. Некоторые версии могут быть острыми из-за использования острого перца, а другие - мягкими.
Как только мы найдем порошок карри, который понравится нашему вкусу, мы попытаемся добавить его в такие блюда, как маринады, картофельные салаты, жаркое, рагу и супы. На самом деле, эту универсальную смесь специй можно использовать для приправы чего угодно, от овощей до яиц, так что не бойтесь экспериментировать.