Мы можем насладиться мисо помимо вкусной тарелки супа, которую вы едите перед тем, как перекусить суши. Эта еда является основной в азиатской кухне, и мы можем использовать ее по-разному.
Универсальное мисо может добавить вкуса умами вашим любимым блюдам, от пасты до десерта. Хотя это до сих пор неизвестно многим, люди, которые знакомы с ним, вероятно, употребляли его в виде японского супа мисо.
Что это такое?
Esta ферментированная соевая паста содержит большое количество пробиотиков. Aspergillus огугае это особый штамм пробиотика, обнаруженный в этой пище, который работает симбиотически с нашими кишечными бактериями. То есть это помогает выращивать наши «хорошие» штаммы еще больше, уничтожая при этом «плохие» бактерии.
Процесс ферментации, который включает в себя сочетание кодзи (грибок), соя и соль — вот что стимулирует эти полезные бактерии, которые могут улучшить здоровье кишечника.
Вы просто должны иметь в виду, что мисо — это еда с высокое содержание натрия, поэтому при использовании его в рецепте не следует добавлять соль или другие потенциально соленые продукты.
Одна вещь, которую вы должны иметь в виду, это то, что при покупке вы должны проверить этикетку с пищевой ценностью. избегать консерванты. Цель должна состоять в том, чтобы искать продукты, которые не содержат ничего, кроме воды, органической сои, риса, соли и коджи. Некоторые сорта могут также содержать водоросли или ячмень.
свойства
Мисо содержит достаточное количество полезных витаминов, минералов и растительных соединений. В 28 граммах обычно содержится:
- Энергетическая ценность: 56 калорий.
- Углеводы: 7 грамм
- Жиры: 2 г
- Белок: 3 грамма
- Натрий: 43% рекомендуемой суточной нормы.
- Марганец: 12% от рекомендуемой суточной нормы.
- Витамин К: 10% рекомендуемой суточной нормы.
- Медь: 6% от рекомендуемой суточной нормы.
- Цинк: 5% от рекомендуемой суточной нормы.
Он также содержит меньшее количество витаминов группы В, кальция, железа, магния, селена и фосфора и является источником холина. Интересно, что сорта, приготовленные из соевых бобов, считаются полноценными источниками белка, потому что они содержат все необходимые незаменимые аминокислоты для здоровья человека.
Кроме того, процесс ферментации, используемый для производства мисо, облегчает организму усвоение содержащихся в нем питательных веществ. Процесс ферментации также способствует росту пробиотики, полезные бактерии, которые обеспечивают широкий спектр преимуществ для здоровья.
Однако мисо также очень соленое. Поэтому, если мы контролируем потребление соли, мы можем проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять ее в рацион в больших количествах.
Преимущества
Мисо — универсальная и богатая питательными веществами приправа. Процесс ферментации, используемый для его производства, может быть особенно полезным, потенциально улучшая пищеварение, помогая иммунной системе и помогая бороться с болезнями.
Улучшает пищеварение
Наличие правильного типа бактерий в кишечнике помогает поддерживать здоровую кишечную флору. Здоровая кишечная флора очень важна, потому что она помогает защитить организм от вредных бактерий и токсинов. Он также улучшает пищеварение и уменьшает газообразование, запоры и диарею или вздутие живота, связанные с приемом антибиотиков.
A. oryzae — основной пробиотический штамм, содержащийся в мисо. Наука показывает, что пробиотики в этой приправе могут помочь уменьшить симптомы, связанные с проблемами пищеварения, включая воспалительные заболевания кишечника. Кроме того, процесс ферментации также помогает улучшить пищеварение за счет уменьшить количество антинутриентов в соевых бобах.
Антинутриенты — это соединения, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, в том числе в соевых бобах и зернах, используемых для приготовления мисо. Если мы принимаем антинутриенты, они могут связываться с питательными веществами в кишечнике, снижая способность организма усваивать их.
Снижает риск развития рака
Мисо может обеспечить защиту от некоторых видов рака. Первым может быть рак. желудок. Обсервационные исследования неоднократно обнаруживали связь между рационом с высоким содержанием соли и раком желудка. Однако, несмотря на высокое содержание соли, мисо не увеличивает риск рака желудка, как это делают другие продукты с высоким содержанием соли.
Эксперты считают, что это может быть связано с полезными соединениями, содержащимися в соевых бобах, которые потенциально противодействуют канцерогенному воздействию соли.
Исследования на животных также показывают, что употребление мисо может снизить риск рака молочной железы. легкие, толстая кишка, желудок y мама. Это кажется особенно верным для сортов, которые ферментируются в течение 180 дней и более. Ферментация мисо может длиться от нескольких недель до трех лет. Вообще говоря, чем дольше время ферментации, тем мисо получается темнее и с более сильным вкусом.
Исследования показывают, что у людей регулярное употребление мисо может снизить риск рака молочной железы. печень и груди в 50-54%.
Укрепляет иммунную систему
Мисо содержит питательные вещества, которые помогают иммунной системе функционировать оптимально. Например, пробиотики в мисо могут помочь укрепить кишечную флору, что, в свою очередь, повышает иммунитет и снижает рост вредных бактерий.
Кроме того, диета, богатая пробиотиками, может помочь снизить риск заболевания и помочь вам быстрее выздороветь от инфекций, таких как простуда. Кроме того, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, таких как мисо, может снизить потребность в антибиотиках для борьбы с инфекциями на 33%.
Возможные риски
Употребление мисо, как правило, безопасно для большинства людей. Однако в нем содержится большое количество соли. Поэтому это может быть не лучшим вариантом для людей, которым необходимо ограничить потребление соли из-за состояния здоровья.
Кроме того, большинство сортов производится из соевых бобов, что можно считать зобогенный гойтрогены являются соединениями, которые могут мешать нормальному функционированию щитовидной железы, особенно у тех, у кого уже есть плохая функция щитовидной железы.
При этом, когда продукты, содержащие гойтроген, готовятся и употребляются в умеренных количествах, они, вероятно, будут безопасны для всех, в том числе для людей с проблемами щитовидной железы.
Как использовать мисо в рецептах?
Когда мы покупаем мисо для приготовления дома, мы должны учитывать цвета. То есть более темные цвета обычно ассоциируются с более сильный и соленый вкус. Мисо чрезвычайно универсален и может использоваться разными способами. Например, вы можете использовать его для ароматизации бульона, маринада или тушеного мяса.
сделать маринад
Мисо может быть простым и вкусным маринадом для рыбы или курицы. Нам просто нужно смешать его с рисовым уксусом и щепоткой коричневого сахара, довести до кипения и дать остыть перед использованием.
Хотя это и не самый полезный вариант для приготовления пищи, он может добавить разнообразия и новых вкусов вашей еде.
Перемешать как заправку для салата
Всего одна столовая ложка может оживить любую домашнюю заправку для салата. Соевая паста особенно хорошо сочетается с имбирем, лаймом и кунжутным или оливковым маслом.
Если вы предпочитаете легкую сладость, чтобы сбалансировать ноты умами, вы можете добавить каплю сиропа агавы или меда.
заправка для сэндвичей
Любую закуску можно сделать лучше с помощью одной столовой ложки мисо, которая является забавной заменой обычным приправам. Вам нужно будет только намазать его на бутерброд, как майонез, хумус или гуакамоле.
Смешать с выпечкой
Как мы уже говорили, эта пища имеет соленый привкус, который может придать сладостям более сложный и приятный вкус.
Для придания пикантности можно добавить 2 столовые ложки арахисового масла или печенья с шоколадной крошкой. Но добавление мисо в тесто также увеличивает питательный профиль вашей выпечки благодаря вкладу пробиотиков.
смешать с макаронами
Мисо идеально сочетается с пастой, придавая соусу более богатый, глубокий и насыщенный вкус. Просто добавьте две столовые ложки белого мисо в ваш любимый соус для пасты и варите на медленном огне в течение 10-XNUMX минут перед подачей на стол.