Все мы слышали о пудинге из тапиоки, но многие люди не знают о пользе этого продукта. Основанный на крахмале, он обычно используется для загущения таких продуктов, как супы и тушеные блюда. Он даже используется в некоторых напитках, таких как пузырьковый чай. Кроме того, мука тапиоки также используется в выпечке.
Однако его использование не ограничивается едой. Этот ингредиент также используется в фармацевтических и бытовых целях, например, в качестве крахмала для одежды и загустителя натуральных красок.
Тапиоку часто путают с корнем маниоки, из которого извлекают крахмал. Некоторые полезные свойства маниоки схожи с преимуществами тапиоки.
Что такое тапиока?
Тапиока — это крахмал, извлеченный из корня маниоки. Обычно он производится в виде жемчуга или порошка. Жемчуг тапиоки используется в жидких продуктах и напитках, а порошкообразная версия чаще используется для приготовления пищи, выпечки и непищевых целей.
Корень маниоки является его источником. Поскольку тапиока происходит из крахмалистого овоща, неудивительно, что тапиока считается крахмалом и состоит в основном из углеводов. Это объясняет, почему его иногда используют для придания одежде крахмала и жесткости.
В половине чашки жемчужин тапиоки мы находим:
- 272 калорий
- 67.4 грамма углеводов (22 процента от дневной нормы или суточной нормы)
- 0.1 грамм белка
- 0 грамм жира
- 0.7 г клетчатки
- 2.5 граммов сахара
- 7 процентов суточной нормы железа
- 4 процента DV марганца
Он не содержит холестерина, с низким содержанием натрия и распространенных аллергенов, включая глютен, пшеницу, молочные продукты, сою, яйца, рыбу и орехи.
Пищевая ценность
Если вы избегаете пшеницы из-за непереносимости глютена, возможно, вы подумали об использовании альтернативной муки, такой как мука из тапиоки. Эта мука имеет слегка сладковатый вкус и используется для загущения соусов и выпечки в сочетании с другой мукой.
Содержит примерно такое же количество калорий, как пшеничная мука. Полстакана безглютеновой муки содержит от 170 до 200 калорий. Для сравнения, та же порция цельнозерновой муки содержит 204 калории.
Все калории в муке из тапиоки поступают из содержащихся в ней углеводов. В отличие от пшеничной муки, тапиоковая мука содержит очень мало белка или жира. В половине стакана муки содержится от 42 до 52 граммов углеводов. Углеводы являются предпочтительным источником энергии для организма и должны обеспечивать большую часть калорий. Хотя это хороший источник углеводов, не хороший источник клетчатки, тип углеводов, которые ваше тело не может переварить.
Кроме того, не содержит натрия Хотя это важное питательное вещество, большинство из них получают больше, чем им нужно. У некоторых людей употребление слишком большого количества натрия вызывает задержку жидкости, что, в свою очередь, повышает кровяное давление и увеличивает риск инсульта и сердечной недостаточности. Чтобы контролировать содержание натрия при выпечке с мукой из тапиоки, ограничьте количество соли, которую вы добавляете в выпечку, и помните, что такие продукты, как пищевая сода, также содержат натрий.
положительные эффекты
Хотя тапиока может быть включена в здоровый образ жизни, по своей сути она не является здоровой пищей. Калории в тапиоке поступают в основном из углеводов, и в ней мало витаминов и минералов. По этой причине крахмал в основном считается связующим или загустителем для добавления в блюда, а не главной достопримечательностью.
Тем не менее, есть преимущества маниоки, которыми можно поделиться с тапиокой. Маниока является отличным источником резистентного крахмала, из которого извлекают тапиоку. Резистентный крахмал особенно полезно для пищеварительного тракта. В одном исследовании были рассмотрены питательные свойства резистентного крахмала, которые делают его таким полезным для здоровья кишечника. Исследователи обнаружили, что как у людей, так и у животных резистентный крахмал увеличивает популяцию «хороших» бактерий в кишечном микробиоме. Он также может иметь свойства, связанные с противовоспалительным действием, диабетом и ожирением.
В другом исследовании исследователи рассмотрели исследования на животных и людях, чтобы определить роль резистентного крахмала не только для здоровья кишечника. У участников-людей был обнаружен резистентный крахмал повышает чувствительность к инсулину. Исследователи отмечают, что это преимущество также может быть связано с удовлетворением потребности в пищевых волокнах, особенно в ферментированных продуктах.
Подходит для ограниченных диет
Многие люди имеют аллергию или непереносимость пшеницы, злаков и глютена. Чтобы контролировать свои симптомы, они должны соблюдать ограниченную диету. Поскольку тапиока естественным образом не содержит злаков и глютена, она может быть подходящей заменой продуктам на основе пшеницы или кукурузы.
Например, его можно использовать в качестве муки для выпечки и приготовления пищи или в качестве загустителя в супах или соусах. Тем не менее, мы можем захотеть комбинировать его с другой мукой, такой как миндальная мука или кокосовая мука, чтобы увеличить количество питательных веществ.
Содержит резистентный крахмал
Устойчивый крахмал был связан с рядом общих преимуществ для здоровья. Он питает полезные бактерии в кишечнике, тем самым уменьшая воспаление и количество вредных бактерий. Он также может снизить уровень сахара в крови после еды, улучшить метаболизм глюкозы и инсулина и повысить чувство сытости. Все эти факторы способствуют улучшению метаболического здоровья.
Корень маниоки является естественным источником резистентного крахмала. Однако тапиока, продукт, полученный из корня маниоки, имеет низкое содержание природного резистентного крахмала, вероятно, из-за обработки. Отсутствуют исследования о пользе для здоровья химически модифицированных резистентных крахмалов по сравнению с природными резистентными крахмалами.
Есть ли недостатки в его потреблении?
Употребление в пищу плохо приготовленной маниоки может вызвать отравление цианид. Эта проблема в основном затрагивает людей в развивающихся странах. На самом деле, есть несколько сообщений о побочных эффектах тапиоки. Однако многие исследователи согласны с тем, что необходимы дополнительные исследования.
Одним из недостатков является то, что он в основном состоит из углеводов. Это означает, что больным сахарным диабетом следует ограничить потребление продуктов, содержащих этот компонент. Это также концентрированный источник калорий. Некоторым людям это может помешать похудению и достижению целей в фитнесе, поскольку в нем много калорий, но мало питательных веществ.
Может вызвать отравление
Корень маниоки естественным образом содержит токсичное соединение, называемое линамарина. Он превращается в цианистый водород в организме и может вызвать отравление цианидом. Проглатывание плохо обработанного корня маниоки связано с отравлением цианидом, паралитическим заболеванием, называемым конзо, и даже смертью.
Фактически, в африканских странах были эпидемии конзо, которые зависят от диеты, состоящей из недостаточно обработанной горькой маниоки, например, во время войн или засух. Однако есть несколько способов удалить линамарин во время обработки и приготовления пищи. Коммерчески производимая тапиока, как правило, не содержит вредных уровней линамарина и безопасна для употребления.
аллергия на маниоку
Задокументировано не так много случаев аллергической реакции на маниоку или тапиоку. Однако люди аллергия на латекс могут возникнуть аллергические реакции из-за перекрестной реактивности. Это означает, что организм ошибочно принимает соединения в маниоке за аллергены в латексе, вызывая аллергическую реакцию. Это также известно как латексно-фруктовый синдром.