Белое и красное мясо — это белки животного происхождения, которые имеют свой уникальный вкус и пользу для здоровья, хотя последнее несет в себе более высокие факторы риска.
Что такое красное мясо?
Эксперты определяют красное мясо как любой животный белок, полученный от млекопитающих. Мясо Рез, свинья, баранина y олень являются популярными видами красного мяса. Эти источники белка часто имеют красный цвет в сыром виде благодаря высокому содержанию миоглобина, белка в крови, и приобретают более глубокий красный или темно-коричневый цвет при приготовлении.
Умеренное потребление красного мяса способствует здоровому и сбалансированному питанию. Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, сырое красное мясо содержит большое количество незаменимого белка, жирных кислот, витаминов и минералов, таких как витамин D, витамин B12, витамин B6 и цинк.
Тем не менее, эксперты в области общественного здравоохранения связывают чрезмерное потребление красного мяса (особенно переработанного мяса, такого как колбаса, бекон, мясо для обеда или салями) с различными факторами риска для здоровья, включая повышенное кровяное давление и повышенный риск ишемической болезни сердца 2 типа. сахарный диабет и некоторые виды рака. Обработка продуктов из красного мяса часто включает добавление соли, ароматизаторов или консервантов (таких как нитраты, которые могут взаимодействовать с другими соединениями и становиться канцерогенными) для продления срока их хранения или изменения вкуса.
Говядина
Говядина — самый потребляемый вид красного мяса. Различные куски говядины используются для различных видов стейков, из говяжьего фарша делают котлеты, а куски говядины хороши для запеканки. На самом деле, некоторые виды говяжьего стейка, такие как вырезка, входят в список самых нежных кусков мяса.
Телятина также является одним из видов красного мяса, но это мясо телят, в отличие от говядины крупного рогатого скота.Красное мясо действительно полезно для вас, если его есть в умеренных количествах. Например, говядина является одним из лучших источников железа, витамина B12 и цинка.
Свинья
Свинина фактически классифицируется как красное мясо из-за уровня миоглобина в мясе. И это несмотря на то, что свежая свинина светлее говядины и становится очень светлой при приготовлении.
Благодаря низкой цене и высокому содержанию белка свинина является одним из самых популярных видов мяса в мире. Как и в большинстве кусков мяса, точное содержание питательных веществ в свинине зависит от типа нарезки.
Например, 85 граммов жареной свиной вырезки могут содержать всего 3,5 грамма жира. Порция приготовленной свиной отбивной такого же размера содержит 11 граммов жира, а свиные ребрышки — 21 грамм жира. Как и все виды красного мяса, свинина является хорошим источником белка и железа.
Кордеро
Нежирная баранина многими считается одним из самых полезных видов красного мяса. Мясо ягненка является важным источником всех незаменимых аминокислот и высококачественного белка. Баранина похожа на баранину, но с той лишь разницей, что баранина — это мясо взрослой овцы.
Одна из причин, по которой баранина является здоровым вариантом мяса, заключается в том, что ягнят обычно выращивают естественным путем. Овцы откармливаются на траве и, как правило, питаются натуральной здоровой пищей.
В 85 граммах вареной баранины содержится 20 граммов белка, что составляет 42% рекомендуемой дневной нормы. В этой порции баранины всего 8,6 г жира, половина из которых приходится на ненасыщенные виды жира. Баранина также является хорошим источником витамина B12, ниацина и рибофлавина.
Важно помнить, что содержание жира в баранине сильно различается между отрубами. Чтобы выбрать самую полезную часть баранины, мы выберем более постные части корейки и ноги. Отрубы баранины из ребер или лопаток могут содержать значительно больше калорий, чем постные куски с обрезанным жиром.
олень
Оленина — это тип мяса оленя, который очень полезен, потому что классифицируется как нежирное красное мясо. Хотя оленина занимает первое место в списке самых полезных видов красного мяса, ее высокая цена может оттолкнуть многих людей от ее употребления. Оленина также полна вкуса, хотя в ней очень мало жира.
Сравнивая их пищевую ценность, легко понять, почему оленина является полезным вариантом красного мяса. В 85 граммах оленины содержится 25 граммов белка, но всего 127 калорий и всего 2 грамма жира. Менее половины содержания жира приходится на насыщенные жиры. Оленина богата всеми витаминами группы В и содержит много необходимых минералов.
Кролик
Кролик — это нежирное красное мясо, богатое белком и питательными веществами. Хотя кролик является полезным мясом, его редко едят во многих странах. Кролик классифицируется как мясо дичи, хотя кроликов также выращивают в стране для получения мяса. Из крольчатины получается вкусное низкокалорийное рагу.
Пищевой профиль кролика показывает, что он полезнее для вас, чем говядина или свинина. В 85 граммах тушеного кролика содержится всего 147 калорий и менее 3 граммов жира. Тем не менее, мы получаем 28 граммов белка вместе с большим количеством витаминов и минералов.
Что такое белое мясо?
Белое мясо относится к любому типу животного белка, который имеет белый цвет, когда его не готовят, и остается белым после приготовления. Различные виды домашней птицы, в том числе курица, el рауо o el утка, являются популярными примерами белого мяса. Белое мясо содержит меньше миоглобина, чем красное, что придает ему более постное качество и намного меньше насыщенных жиров.
Однако многие белые белки, такие как индейка или курица, попадают в категории «светлое мясо» или «темное мясо» в зависимости от наличия двух основных типов мышечных волокон: белые волокна (постные мышцы, отвечающие за волокна короткие, быстрые ) и красные волокна (более толстые, медленно сокращающиеся мышцы, используемые для длительных движений, таких как вставание).
Светлое мясо (например, курица без кожи или грудка индейки) содержит в основном белые волокна, а темное мясо содержит в основном красные волокна, хотя оба типа содержат концентрацию каждого волокна. Повышенное содержание белков, которые превращают жир в энергию (например, миоглобина, который имеет пурпурный цвет и богат железом), придает темному мясу его характерный темный цвет. Оно вкуснее белого мяса, потому что содержит больше жира и белка, чем его аналог.
Курица
Курица - самая распространенная птица или тип птицы, которую едят. Причина, по которой курица так популярна, заключается в ее универсальности и низком содержании жира. На самом деле, некоторые говорят, что курица — один из самых популярных видов белого мяса в мире.
Чтобы приготовить курицу, мы можем жарить ее, запекать, готовить на пару, жарить или жарить. Конечно, жареная курица содержит много калорий из-за более высокого содержания жира. Куриная грудка считается одним из самых здоровых вариантов мяса, которое вы можете купить. Например, 85-граммовая порция куриной грудки содержит 170 калорий и всего 7 граммов жира. Этот размер порции также содержит 25 граммов белка и немного железа.
Другие куски куриного мяса содержат больше калорий. Например, порция бедра содержит 180 калорий, бедра — 210 калорий, а крылышка — 240 калорий.
Pavo
Индейка — это крупная птица, относящаяся к той же категории белого мяса, что и курица. Мясо индейки немного темнее, чем курица, но содержит меньше калорий.
Среди популярных видов белого мяса индейка не так популярна, как курица. Мясо индейки, особенно грудка, более сухое, чем куриное; однако обе эти птицы являются отличными источниками нежирного белка.
Как и курица, индейка является отличным источником полезного белка и содержит большое количество витаминов группы В. Конечно, когда дело доходит до сравнения индейки и курицы, индейка выделяется по размеру. Средняя индейка весит около 3,6 кг, в то время как стандартный бройлер может весить всего 2,7 кг или меньше.
Пато
Еще одна птица из категории белого мяса – утка. Хотя мясо утки немного темнее, чем курица или индейка, оно все же выглядит как белое мясо.
Мясо утки широко используется в китайской кухне, а утка по-пекински - популярное блюдо. Другие способы есть утку включают запекание грудки с кожей или использование утиных субпродуктов для приготовления утиного паштета.
Как и другие виды домашней птицы, утиное мясо является хорошим источником белка и многих других питательных веществ. 100-граммовая порция утиной грудки без кожи содержит 4,5 мг железа, 13,9 мг селена и 186 мг фосфора. Эти питательные ценности составляют от 20% до 25% рекомендуемой суточной нормы.
Основные отличия
Красное и белое мясо — это богатые питательными веществами белки, ароматные и с низким содержанием углеводов. Однако между ними есть некоторые ключевые различия.
- Источник белка: красное мясо получают от млекопитающих, таких как коровы, свиньи, олени и кролики, а белое мясо получают от птицы, такой как курица, индейка или утка.
- Цвет: Благодаря высокому уровню миоглобина, белка в крови, красное мясо, как в сыром, так и в приготовленном виде, имеет темно-малиновый цвет. С другой стороны, белое мясо имеет бледный цвет до и после приготовления.
- различия в питании: Красное и белое мясо содержит незаменимые аминокислоты, витамины и минералы. Однако в белом мясе меньше калорий, меньше белка и железа, чем в красном мясе.
- Содержание насыщенных жиров и холестерина: Красное мясо содержит более высокие уровни липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), иногда называемых «плохим холестерином», и насыщенных жиров, чем нежирное белое мясо. Чрезмерное потребление красного мяса может повысить уровень холестерина в крови и увеличить риск колоректального рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря более низкому содержанию насыщенных жиров потребление белого мяса связано с меньшими неблагоприятными последствиями для здоровья.
- Способы приготовления: Нежирные, светло-белые животные белки высыхают быстрее во время приготовления, чем сочное, богатое миоглобином красное мясо или темное мясо (например, куриное бедро). Лучшие методы приготовления легкого мяса (особенно легкие куски, такие как куриная грудка) помогают сохранить влажность, например, обваливание, фольга или варка, для улучшения вкуса и текстуры. Сочное красное мясо отлично подходит для приготовления при высоких температурах с использованием таких методов, как обжаривание на гриле или на сковороде, чтобы выделить сок и набрать жир во время приготовления.