Если у нас есть морозильная камера, полная мяса, которое каким-то образом нужно превратить в обед на этой неделе, мы должны знать, что его разморозка не должна быть сложной. Прежде чем мы доберемся до морозильной камеры и начнем большое оттаивание, мы позаботимся о том, чтобы не допустить непреднамеренных ошибок, которые могут повредить свежести мяса и поставить под угрозу ваше здоровье.
Покупка курицы, стейка или говяжьего фарша оптом и их заморозка могут сэкономить много денег, а также дополнительные походы в продуктовый магазин. Но иногда мы размораживали продукт, который собирались использовать, но не имели возможности его приготовить. Так мы можем повторно заморозить мясо? Можно ли положить его обратно в морозилку на другой раз?
распространенные ошибки
Вот две наиболее распространенные ошибки при размораживании мяса, которых следует избегать, а также более безопасные стратегии размораживания, которые следует использовать вместо этого.
Размораживание на кухонном столе
Если вы размораживаете мясо при комнатной температуре, прислушайтесь.
Мясо (и все скоропортящиеся продукты) они никогда не должны размораживаться на прилавке и не следует оставлять при комнатной температуре более чем на два часа. А в более теплых условиях, когда температура достигает 32ºC и выше, продукты не должны находиться вне холодильника более часа.
Это связано с тем, что как только скоропортящиеся продукты начинают оттаивать и нагреваются более чем до 4ºC, бактерии они могут присутствовать и начать быстро размножаться. На самом деле вредные бактерии, такие как стафилококки, сальмонеллы, кишечная палочка и кампилобактер которые вызывают болезни пищевого происхождения, процветают при температуре от 4 до 60ºC.
По прозвищу «зона де пелигро«Количество неприятных патогенов может удвоиться всего за 20 минут, если температура попадает в этот диапазон. Чтобы избежать этой небезопасной ситуации, никогда не размораживайте продукты в гараже, подвале, машине или на открытом воздухе.
Погрузите его в горячую воду
Когда вы забыли достать мясо из холодильника и торопитесь, вы можете подумать, что разморозить его в горячей воде — это быстрое решение. Может показаться, что это ускорит процесс, но не следует размораживать мясо в горячей воде, потому что снаружи оно нагревается намного быстрее, чем внутри.
Другими словами, внешний слой может достигать опасной температурной зоны и создавать риск накопления бактерий и токсинов до опасного уровня, даже если центр скоропортящегося продукта все еще может быть заморожен.
Разморозка с помощью сушилки
Да, по-видимому, многие люди пытаются разморозить замороженное мясо с помощью горячих сушилок. Мы не можем поверить, что должны говорить вам это, но, пожалуйста, не надо!
Этот метод размораживания не только требует слишком много времени и света, на наш взгляд, мясо размораживается неравномерно, что может увеличить производство бактерий. Кроме того, вкус будет довольно странным.
правильные методы
Есть несколько способов безопасно разморозить мясо. Мы не только защитим здоровье, но и мясо станет вкуснее.
в холодильнике
Лучший способ безопасно разморозить мясо — это спланировать заранее. Это означает медленное оттаивание мяса в холодильнике.
Хотя большинству продуктов требуется день или два, чтобы разморозиться в холодильнике, вы можете разморозить небольшие продукты на ночь. И наоборот, большие куски мяса, такие как целая индейка, потребуют больше времени; на каждые 2 кг продуктов вам потребуется примерно один день разморозки.
После оттаивания мясной фарш, птица и морепродукты должны хорошо храниться в холодильнике еще день или два, тогда как красное мясо, такое как говядина, свинина, баранина и стейк, остается свежим от трех до пяти дней.
И всегда кладите мясо на нижнюю полку холодильника. Если сок вытечет, что может случиться, он может загрязнить другие продукты. Это может защитить вас от возможного пищевого отравления или других болезней пищевого происхождения.
в холодной воде
Хотя размораживание в горячей воде — плохая идея, размораживание в холодной водопроводной воде совершенно безопасно.
Просто поместите мясо в герметичный пакет, удалив как можно больше воздуха, и полностью погрузите его в большую миску с холодной водой. Специалисты рекомендуют менять воду каждые 30 минут по мере оттаивания мяса.
И хотя это зависит от количества мяса, которое вы размораживаете, этот процесс размораживания в холодной воде может сэкономить время по сравнению с методом размораживания в холодильнике.
Полкилограммовый пакет мяса можно разморозить за час или меньше, а 1-килограммовый пакет может занять более двух часов.
В микроволновке
В некоторых случаях замороженное мясо может быть быстрым и удобным вариантом. Этот метод действительно работает только для небольших порезов. Если в вашей микроволновой печи есть функция разморозки, которая может регулировать температуру для определенных кусков мяса, используйте ее. Если нет, установите микроволновую печь на более низкий уровень мощности и нагревайте короткими импульсами, пока мясо не разморозится.
И всегда готовьте сразу после размораживания в микроволновой печи, так как места на мясе могут стать горячими, и даже поджариться в процессе размораживания, что может создать температуру в опасной зоне.
Этот метод лучше всего подходит для более мелкие куски мяса которые будут полностью приготовлены после оттаивания, например, куриная грудка для жаркого или говяжий фарш для тако.
готовить не размораживая
Что, если вы хотите полностью пропустить большое плавление? Можно и безопасно готовить замороженные продукты вообще без разморозки. Но имейте в виду, что этот метод приготовления займет примерно на 50 процентов больше времени, чем рекомендуется для полностью размороженного или свежего мяса и птицы.
Тем не менее, это вариант, который всегда доступен, даже если нет идеально размороженного белка. Мы просто не будем готовить замороженное мясо в мультиварке; он может слишком долго размораживаться и стать небезопасным для еды.
Можно ли замораживать размороженное мясо?
По мнению экспертов, мясо следует размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Если мы не разморозим мясо таким образом, мы должны выбросить его и не замораживать повторно. Если мы разморозим его в холодильнике, мы можем повторно заморозить мясо, если оно после разморозки долгое время не находилось в холодильнике. Чем дольше стоит размороженное мясо, тем больше на нем должно образоваться бактерий. Если мясо было разморожено и какое-то время находилось в холодильнике более 36 часов, мы не рекомендуем повторно замораживать его.
Но почему не хорошо заморозить дважды такое же мясо? Если мясо сырое, мы будем следовать приведенным выше рекомендациям. Если мясо уже приготовлено, оно сильно потеряет текстуру и вкус, если вы разморозите его и снова заморозите, поэтому мы не рекомендуем повторно замораживать приготовленное мясо. Мы также не должны замораживать (или повторно замораживать) любое мясо, которое находилось при комнатной температуре более 2 часов или при температуре 90ºC или выше более 1 часа.
В случае Говяжий фаршЕсли мы разморозим его безопасно (в холодильнике), мы сможем снова заморозить его. Мы не рекомендуем делать это более одного раза, так как это приведет к ожогу от морозильной камеры и потере вкуса и текстуры при приготовлении мяса.