Сыр фета – самый известный в Греции. Это мягкий белый сыр в рассоле, очень питательный и отличный источник кальция. Однако в остальных странах он не так глубоко укоренился, и, возможно, мы сомневаемся, что это полезный сыр.
В рамках средиземноморской кухни этот сыр используется во всех видах блюд, от закусок до десертов. Но прежде всего его употребляют в салатах или в свежих и полезных рецептах.
Сыр фета происходит из Греция. Это продукт с защищенным обозначением происхождения, что означает, что только сыр, произведенный в некоторых районах Греции, может называться «фета». В этих регионах его делают из молока овец и коз, выращенных на местной траве. Именно эта среда придает сыру его уникальные характеристики.
Вкус феты такой кислый и сильный когда сделано с овечьим молоком, но более гладким в сочетании с козьим молоком. Но что действительно поражает, так это то, что он производится блоками и тверд на ощупь. Тем не менее, он может развалиться при разрезании и имеет сливочное ощущение во рту.
Как это делается?
Оригинальный греческий сыр фета производится из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Однако козьего молока не может быть более 30% смеси. Молоко, из которого делают сыр, обычно пастеризованное, но оно может быть и сырым.
После пастеризации молока в него добавляют молочнокислые закваски, чтобы отделить сыворотку от творога, состоящего из белкового казеина. Затем добавляют сычужный фермент для закрепления казеина. После завершения этого процесса творог формуют путем слива сыворотки и помещения творога в формы на 24 часа.
Когда творог затвердеет, его нарезают кубиками, солят и помещают в деревянные бочки или металлические емкости на трое суток. Затем сырные блоки помещают в солевой раствор и охлаждают в течение двух месяцев. Наконец, когда сыр готов к продаже потребителям, его упаковывают в этот раствор (называемый рассолом) для сохранения свежести.
Питательные вещества
Хотя это будет зависеть от типа молока, используемого для приготовления этого вкусного сыра, его пищевая ценность одинакова и очень полезна. Например, в 28-граммовой порции содержится:
- Энергетическая ценность: 74 калорий.
- Жиры: 6 г
- Белок: 4 грамма
- Углеводы: 1,1 грамм
Он также содержит приличное количество витаминов А и К, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, железа и магния. Но самое главное, что он содержит рибофлавин, кальций, натрий, фосфор, витамин В12, селен, витамин В6 и цинк. Все в значительных количествах, которые служат хорошими рекомендуемыми суточными дозами.
Кроме того, сыр фета более с низким содержанием жира и калорий чем другие выдержанные сыры, такие как чеддер или пармезан. 28 граммов сыра чеддер или пармезан содержат более 110 калорий и 7 граммов жира, в то время как такое же количество сыра фета содержит только 74 калории и 6 граммов жира. Он даже содержит больше кальция и витаминов группы В, чем другие сыры, такие как моцарелла, рикотта, творог или козий сыр.
сыр фета это очень низкоуглеводный и составляет менее 1% от вашего дневного значения. Это потому, что в нем почти нет сахара или клетчатки. В фете также мало сахара, что может быть полезно для людей, придерживающихся определенных планов питания. Хотя самое поразительное, что в чашке сыра фета содержится 21,3 грамма белка. Это составляет 43% суточного потребления белка, что делает сыр фета незаменимым. хороший источник белка.
преимущество
Этот тип молочных продуктов имеет множество преимуществ для здоровья. Поэтому целесообразно ввести его в недельный рацион.
Улучшает здоровье костей
Сыр, по-видимому, является основным источником кальция в западной диете. Сыр фета является хорошим источником кальция, фосфора и белка, которые, как было доказано, способствуют здоровью костей. Кальций и белок помогают поддерживать плотность костей и предотвращают остеопороз, а фосфор является важным строительным материалом для костей.
Каждая порция сыра фета обеспечивает почти в два раза больше кальция, чем фосфора, соотношение, которое, как было показано, оказывает положительное влияние на здоровье костей. Кроме того, овечье и козье молоко содержит больше кальция и фосфора, чем коровье молоко. Таким образом, включение сыров, таких как фета, в ваш рацион может помочь вам удовлетворить рекомендуемую суточную норму кальция.
Позаботьтесь о кишечнике
Пробиотики — это живые, дружественные бактерии, которые могут принести пользу здоровью. Было показано, что фета содержит Lactobacillus plantarum, что составляет около 48% его бактерий. Эти бактерии могут помочь укрепить иммунную систему и здоровье кишечника, защищая кишечный тракт от болезнетворных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла.
Кроме того, они, по-видимому, увеличивают выработку соединений, подавляющих воспалительную реакцию, тем самым оказывая противовоспалительное действие. Исследования даже показали, что бактерии и другие штаммы дрожжей, обнаруженные в этом сыре, могут расти при низком pH, выживая в экстремальных условиях в кишечнике, таких как желчная кислота.
Содержит жирные кислоты
Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — жирная кислота, содержащаяся в продуктах животного происхождения. Было показано, что он помогает улучшить состав тела, уменьшить жировую массу и увеличить мышечную массу тела. CLA также может помочь предотвратить диабет и продемонстрировала противораковые эффекты.
Сыры из овечьего молока имеют более высокую концентрацию CLA, чем сыры из коровьего или козьего молока. Фактически, сыр фета содержит до 1,9% CLA, что составляет 0,8% его содержания жира. Хотя содержание CLA снижается во время обработки и хранения, исследование показало, что использование бактериальных культур при производстве сыра может помочь увеличить концентрацию CLA.
Интересно, что в Греции самый низкий уровень заболеваемости раком молочной железы и самый высокий уровень потребления сыра в Европейском Союзе.
недостатки
Мы видели, что этот тип сыра является хорошим источником питательных веществ. Однако из-за способа его приготовления и типов используемого молока у него могут быть некоторые недостатки.
большое количество натрия
В процессе сыроварения в творог добавляют соль. Дополнительно при хранении сырный блок необходимо погружать в рассол, содержащий до 7% соли. Готовый продукт представляет собой сыр с высоким содержанием натрия. Фактически, сыр фета содержит 312 мг натрия в 28-граммовой порции, что может составлять до 13% рекомендуемой суточной нормы.
Если мы чувствительны к соли, простой способ уменьшить содержание соли в этом сыре — промыть его водой перед употреблением. Есть также сорта с низким содержанием натрия.
Содержит лактозу
Незрелые сыры, как правило, содержат больше лактозы, чем выдержанные сыры. Поскольку фета — незрелый сыр, в нем больше лактозы, чем в других сырах.
Людям с аллергией или непереносимостью лактозы следует избегать употребления незрелых сыров, в том числе феты. Не рекомендуется употреблять таблетки лактозы и употреблять этот вид сыра.
Не подходит для беременных
Listeria monocytogenes — это тип бактерий, обнаруженных в воде и почве, которые могут загрязнять сельскохозяйственные культуры и животных. Беременным женщинам обычно рекомендуется избегать употребления в пищу сырого мяса и овощей, а также непастеризованных молочных продуктов, поскольку они могут быть заражены этими бактериями.
Сыры, изготовленные из непастеризованного молока, имеют более высокий риск переноса бактерий, чем сыры, изготовленные из пастеризованного молока. Точно так же свежие сыры имеют более высокий риск заражения, чем выдержанные, из-за более высокого содержания влаги.
Как есть?
Этот сыр может быть отличным дополнением к еде благодаря своему вкусу и текстуре. На самом деле, греки традиционно держат его на столе, чтобы люди могли свободно добавлять его во время еды. Если вы не знаете, как его принимать, вот несколько забавных способов добавить этот вид сыра в пищу:
- На хлебе: сверху положите фету, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
- В салаты: в салаты будем класть тертый сыр.
- На гриле: поджарим, сбрызнем оливковым маслом и приправим перцем.
- С фруктами: создадим такие блюда, как салат из арбуза, феты и мяты.
- В тако: сверху на тако выкладываем тертый сыр.
- На пиццу: мы добавим раскрошенный сыр фета и такие ингредиенты, как помидоры, перец и оливки.
- В лепешки: яйца будем сочетать со шпинатом, помидорами и сыром.
сыр меркадона фета
В любом супермаркете мы находим этот вид сыра. Однако наибольшей популярностью пользуется Меркадона. По цене 1 евро за 95-граммовую баночку, кажется, это хороший способ употребления молочных продуктов.
Ингредиенты абсолютно здоровые «пастеризованное овечье и козье молоко, соль, молочные закваски и сычужный фермент«. Что касается пищевой ценности, на каждые 100 граммов этого сыра приходится:
- Энергетическая ценность: 277 калорий.
- Жиры: 23,2 г
- Углеводы: 1 грамм
- Белок: 16 грамма
- Соль: 2,2 грамма
Контейнер имеет 200 грамм, хотя он поставляется с рассолом, чтобы сохранить сыр в идеальном состоянии, пока он не будет употреблен. Форма выпуска – кубики выдержанного сыра, в рассоле, на основе козьего и овечьего молока. Логично, что бренд Hacendado обеспечивает безопасность при выходе на рынок.
Это очень полезный сорт сыра, а версия Mercadona имеет хорошую питательную ценность и правильные ингредиенты.