Он считается одним из самых полезных продуктов XNUMX века. Молочный кефир — пробиотический напиток, содержащий множество биоактивных соединений, но действительно ли его нужно употреблять ежедневно?
Эти пробиотики, такие как молочнокислые бактерии, способны помочь повысить иммунную функцию и бороться с вредными микробами и канцерогенами; Кроме того, их часто считают ключом к решению многих проблем с пищеварением. Если мы все еще сомневаемся, стоит ли нам пить молочный кефир, то все об этом напитке мы найдем ниже.
Что это такое?
Молочный кефир возник в некоторых частях Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова ключ, что означает «чувствовать себя хорошо» после еды.
Кефир — это ферментированный напиток, традиционно приготовленный из коровьего или козьего молока. Его готовят путем добавления кефирных грибков в молоко. Это не злаковые зерна, а зерновидные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, по внешнему виду напоминающие цветную капусту.
В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных грибках размножаются и сбраживают сахар в молоке, превращая его в молочный кефир. Затем ядра удаляются из жидкости и могут быть использованы снова для создания новых. Возможно, кефир — это напиток, но зерна — это закваска, используемая для производства напитка.
Молочнокислые бактерии в зернах превращают лактозу молока в молочную кислоту, поэтому кефир на вкус кислый, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.
свойства
Порция обезжиренного молочного кефира объемом 175 мл содержит:
- Энергетическая ценность: 100 калорий.
- Белок: 4 грамма
- Углеводы: 8 г
- Жиры: 4 г
- Кальций: 10% от рекомендуемой суточной нормы.
- Фосфоро: 15%
- Витамин B12: 12%
- Рибофлавин (B2): 10%
- Магний: 3%
Он также содержит приличное количество витамина D. Кроме того, кефир содержит около 100 калорий, 7-8 граммов углеводов и 3-6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.
Кефир также содержит широкий спектр биологически активных соединений, в том числе органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья. Безмолочные варианты кефира можно приготовить из кокосовой воды, кокосового молока или воды. Понятно, что у них не будет такого же профиля питательных веществ, как у кефира на молочной основе.
Рекомендуемая дневная норма
Большинство экспертов рекомендуют потреблять чашка в день чтобы максимизировать пользу для здоровья от этого энергетического напитка. В идеале мы начнем с более низкой дозы и постепенно увеличиваем ее до желаемой, чтобы оценить переносимость и уменьшить негативные побочные эффекты.
Следует отметить, что молочный кефир производится из молочных продуктов и не подходит людям с аллергией на молоко или чувствительностью к молочным продуктам. Кроме того, хотя большинство людей с непереносимостью лактозы могут переносить ее без каких-либо проблем, у других она может вызывать неблагоприятные побочные эффекты. Если у нас возникнут негативные последствия после употребления кефирного молока, мы попытаемся заменить его ферментированными напитками, приготовленными из кокоса или воды.
Многие утверждают, что это может помочь в потере веса. Он может даже поддерживать поддержание веса из-за высокого содержания питательных веществ. С учетом сказанного мы выберем версии без сахара, чтобы получить максимальную пользу с наименьшим количеством пустых калорий.
Преимущества
Кефир был признан потенциальным источником пробиотиков и молекул с различными свойствами для здоровья. Употребление этой пищи имеет огромную пользу для здоровья.
Богат пробиотиками
Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при попадании внутрь. Эти микроорганизмы, известные как пробиотики, могут влиять на здоровье разными способами, помогая пищеварению, контролю веса и психическому здоровью.
Йогурт является наиболее известным пробиотическим продуктом в западной диете, но кефир на самом деле является гораздо более мощным источником. Кефирные зерна содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя это разнообразие может варьироваться.
Улучшает здоровье костей
Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и вызывает серьезную озабоченность в западных странах. Это особенно распространено среди пожилых женщин и резко увеличивает риск переломов.
Обеспечение адекватного потребления кальция является одним из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза. Полножирный молочный кефир является не только отличным источником кальция, но и витамина К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавка K2 снижает риск переломов до 81%.
Помощь при проблемах с пищеварением
Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике. Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи.
Кроме того, обширные данные свидетельствуют о том, что пробиотики и продукты с пробиотиками могут облегчить многие проблемы с пищеварением. К ним относятся синдром раздраженного кишечника, язвы, вызванные инфекцией H. pylori, и многие другие. По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.
С низким содержанием лактозы
Молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой. Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы.
Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому в этих продуктах лактозы гораздо меньше, чем в молоке. Они также содержат ферменты, которые могут способствовать дальнейшему расщеплению лактозы.
Именно поэтому молочный кефир хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком. Обратите внимание, что можно приготовить 100% безлактозный кефир, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.
Отличия от йогурта
Кефир и простокваша с кисломолочными продуктами. Однако они имеют несколько иные свойства.
Кефир и простокваша очень похожи тем, что оба состоят из ферментированного молока с полезными бактериями. Они имеют схожие питательные свойства, относительно низкое содержание жира и являются источник белка. Также можно приготовить как безмолочные альтернативы молоку, так и люди могут использовать их в пищу аналогичным образом.
И то, и другое, как правило, производится с активным стартовым набором «живых» дрожжей, который отвечает за выращивание полезных бактерий. В отличие от йогурта, молочный кефир получают только из мезофильных штаммов, которые выращивают при комнатной температуре и не требуют какого-либо нагревания.
У них много общего, но кефир, как правило, имеет большее количество пробиотиков и большее разнообразие бактериальных штаммов и дрожжей. После ферментации молочный кефир имеет кислый вкус, похожий на вкус греческого йогурта. Интенсивность вкуса зависит от того, как долго напиток ферментировался: более длительный процесс ферментации обычно приводит к более сильному, более кислому вкусу и даже приводит к некоторой карбонизации.
Отличия водного кефира
Водный кефир, как правило, имеет более тонкий вкус и более легкую текстуру, чем молочный кефир, и обычно готовится из подслащенной воды или фруктового сока.
Водный кефир производится аналогично молочному и кокосовому кефиру. Как и молочный кефир, простой кефир можно ароматизировать дома, используя полезные добавки, и он является отличной здоровой альтернативой напиткам, таким как газированные напитки или переработанные фруктовые соки.
Однако водный кефир следует использовать иначе, чем мы используем молочный кефир. Мы попробуем добавить его в коктейли, полезные десерты, овсянку, заправку для салата или просто пить в чистом виде. Поскольку у него менее кремовая и менее терпкая текстура, это не лучшая замена молочным продуктам в рецептах.
Как пользоваться?
Люди могут использовать кефир так же, как молоко и йогурт. Например, мы можем пить его холодным в стакане, добавлять в каши, овсянку или мюсли, добавлять в смузи или есть с фруктами. Кефир можно даже использовать в сливочных заправках для салатов, замороженном йогурте, выпечке и супах. Однако имейте в виду, что нагревание кефира инактивирует живые культуры.
Это может быть отличной основой для супов и тушеных блюд, которые в противном случае потребовали бы пахты, сметаны, густых сливок или йогурта. Он также может быть хорошей заменой любого ингредиента в выпечке, картофельном пюре, супах и многом другом, чтобы повысить содержание питательных веществ и получить все замечательные преимущества кефира.
Мы даже можем использовать его для приготовления кефирного сыра, твердого, рассыпчатого сыра, которым можно посыпать наши любимые обеденные блюда.
Как сделать дома?
Если мы не уверены в качестве купленного в супермаркете кефира, мы легко можем приготовить его дома. Имейте в виду, что кефирные грибки для молочных и безмолочных напитков отличаются.
Процесс приготовления молочного кефира в домашних условиях очень прост:
- Мы положим от одной до двух столовых ложек (от 14 до 28 граммов) кефирных зерен в небольшую банку. Чем больше мы используем, тем быстрее он будет расти.
- Мы добавим около двух чашек (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, питающихся травой, самое полезное. Вверху банки оставляем 2,5 см свободного пространства. Мы можем добавить немного сливок, если хотим, чтобы кефир был более густым.
- Мы накроем крышкой и оставим от 12 до 36 часов при комнатной температуре.
- Как только он начнет выглядеть комковатым, все готово. После аккуратной фильтрации жидкости остаются исходные кефирные грибки. Затем мы можем положить бобы в новую банку с небольшим количеством молока, и процесс начнется снова.