В последние годы мы пережили бум на более здоровые продукты. И свежий взбитый сыр, и натуральный йогурт стали неотъемлемой частью завтраков и перекусов. Но одинаковы ли они?
Хотя в супермаркетах мы находим несколько разновидностей, мы должны выбирать натуральные версии, без добавления сахара и с низким содержанием жира. Это поможет увеличить потребление белка и дольше сохранять чувство сытости.
те же ингредиенты
Нежирный натуральный йогурт и нежирный взбитый свежий сыр содержат одни и те же ингредиенты. Конкретно, пастеризованное обезжиренное молоко и молочные закваски. Поэтому пищевая ценность практически одинакова. На каждые 100 грамм продукта приходится примерно:
- Энергетическая ценность: 50 калорий.
- Жиры: < 0 г
- Насыщенный: <0 грамма
- Белки: 8-10 грамм
- Углеводы: 3 грамма
- Сахара: 3 грамма
- Соль: 0 грамма
- Кальций: 120 мг
Основным ингредиентом обеих заквасок являются просто разные разновидности молочнокислых бактерий:
- Закваска для свежего взбитого сыра: сахароза, мальтодекстрины, молочнокислые бактерии (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), сычужный фермент.
- Йогуртовая закваска: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, термофильный стрептококк.
Оба содержат значительное количество витамин А. Всего в 28 граммах содержится 87 мг витамина А, что составляет 10% рекомендуемой суточной нормы. Этот витамин является жирорастворимым и особенно важен для вашего зрения. Он также поддерживает иммунную систему и помогает защитить целостность многих тканей, таких как кожа, легкие и кишечник.
Они являются источником различных антиоксиданты Они защищают организм от нестабильных молекул, называемых свободными радикалами. Когда уровень свободных радикалов в организме становится слишком высоким, это может привести к повреждению клеток. Кроме того, он содержит небольшое количество каротиноидных антиоксидантов, включая лютеин и зеаксантин, которые особенно важны для здоровья глаз.
Оба сделаны с использованием закваски молочнокислых бактерий. Некоторые из этих штаммов бактерий пробиотики, которые являются дружественными бактериями, которые предлагают пользу для здоровья. Например, некоторые виды Lactobacillus поддерживают иммунную систему, уменьшая воспалительную реакцию, в то время как другие виды укрепляют вашу иммунную систему при воздействии инфекции. Однако, поскольку нагревание убивает пробиотики, рекомендуется искать йогурт или свежий взбитый сыр с этикеткой «живые и активные культуры», что означает, что продукт содержит живые пробиотики.
Как делают взбитые свежие сыры?
Сначала сливки проходят термическую обработку путем пастеризации для уничтожения любых потенциально опасных микроорганизмов. Затем вводятся молочнокислые бактерии, делающие сыр слегка кисловатым. Оттуда жирные капли в сливках разбиваются на более мелкие и однородные капли, создавая однородный продукт.
Такие добавки, как камедь рожкового дерева и каррагинан, загущают сыр, хотя в идеале следует рассматривать продукты, которые его не содержат. Наконец, коагуляционный фермент, полученный из растительного или животного источника, включен для повышения упругости. Как правило, взбитый свежий сыр должен содержать не менее 33% жира и менее 55% влаги по весу. Однако для некоторых брендов может потребоваться большее или меньшее содержание жира.
Различия
Как мы видели ранее, ингредиенты в обоих продуктах одинаковы, основное различие заключается в бактериальной культуре, которая используется в качестве сычужного фермента во взбитых сырах и помогает удалить жидкую сыворотку.
При приготовлении взбитого кесо фреска цель состоит в том, чтобы слить большую часть сыворотки, в результате чего полутвердая текстура. Сычужный фермент помогает твердым веществам сворачиваться и выдавливать жидкость. Йогурт не обязательно включает этап слива, хотя это можно сделать, если мы хотим получить более густой йогурт в греческом стиле. В этом случае кислота, образующаяся во время ферментации при приготовлении йогурта, помогает установить его и создать конечную текстуру. На самом деле, с помощью йогурта можно продвинуть процесс осушения еще дальше, в результате чего получится то, что часто называют лабне. Окончательная текстура может немного варьироваться в зависимости от того, как долго она осушается и используется ли какая-либо форма давления для стимуляции процесса.
Следует отметить еще одно отличие цена. При одинаковых ингредиентах и пищевой ценности свежий обезжиренный взбитый сыр обычно дешевле йогурта. Если для нас проблема приобрести здоровую пищу по несколько высокой цене, в этом случае мы можем выбрать самую дешевую. Мы получим те же питательные вещества и вкус почти идентичный.
Что здоровее?
Хотя основное различие между ними заключается в их текстуре, можно сказать, что нет ничего полезнее другого. Оба имеют одинаковый срок годности и должны храниться в холодильнике, чтобы сохранить свои свойства должным образом. Кроме того, это легкие и очень насыщающие продукты, поэтому их рекомендуют в диетах для похудения, поддерживающих и спортсменов.
Еще один аргумент в пользу того, что обезжиренные версии Обычно они не содержат лактозу. Это тип сахара, который содержится в молочных продуктах, таких как молоко, сыр и йогурт. Однако некоторые люди не могут переваривать этот сахар и, как говорят, страдают состоянием, называемым непереносимостью лактозы, которое может вызывать такие симптомы, как вздутие живота, газы и диарея. Поскольку взбитые queso fresco содержат менее 2 граммов лактозы на 28 граммов (а некоторые не содержат), у людей с непереносимостью лактозы может не быть проблем с этим.
Это будет зависеть от типа рецепта. которые мы хотим использовать, чтобы выбрать свежий коктейль или йогурт. Это правда, что их можно использовать взаимозаменяемо, но результаты будут лучше, если мы выберем правильный. Кремовая текстура делает его популярным ингредиентом как в сладких, так и в соленых блюдах. Хотя он в основном используется в качестве намазки на рогалики, крекеры и тосты, его также добавляют в начинку для сэндвичей или запеченный картофель, а также в сливочные соусы. Его даже можно сочетать с копченым лососем в качестве вкусной закуски или основного блюда. Кроме того, он популярен для чизкейков и других десертов, таких как полезные и полезные пирожные и печенье.