Немецкий хлеб известен как грубый, влажный черный хлеб. На самом деле это потому, что это почти полностью ржаной хлеб, который имеет тенденцию быть более темным по цвету и иметь более сильный, более землистый вкус, чем обычный белый и пшеничный хлеб.
Многие люди выбирают этот вариант, когда хотят следить за своей диетой, но также было обнаружено, что он связан с рядом потенциальных преимуществ для здоровья, включая лучший контроль уровня сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.
Разновидности ржаного хлеба
Ржаной хлеб обычно готовят из смеси ржаной муки и ржаных зерен. Он доступен в различных формах, в зависимости от используемой комбинации, в том числе:
- светлая рожь. Этот сорт производится только из белой ржаной муки, которую получают из эндосперма молотого ржаного зерна, крахмалистого ядра ржаного зерна.
- темная рожь. Также известный как немецкий хлеб, его готовят из молотых цельных зерен ржи. Иногда темную ржаную муку производят из белой ржаной муки, окрашенной какао-порошком, растворимым кофе или патокой. Вот почему вы всегда должны проверять ингредиенты упакованного немецкого хлеба.
- мраморная рожь. Этот вариант готовится из раскатанного светлого и темного ржаного теста. Иногда темное ржаное тесто готовят из светлого ржаного теста, окрашенного какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
- простой ржаной хлеб. Этот хлеб изготавливается из цельных ржаных зерен грубого помола.
По сравнению с белым хлебом и цельнозерновым хлебом, ржаной хлеб имеет тенденцию быть более плотным и темным и имеет более сильный, терпкий, но землистый вкус. ржаная мука содержит меньше глютена чем пшеничная мука, поэтому хлеб более плотный и не поднимается так сильно, как хлеб на основе пшеницы. Однако, поскольку он по-прежнему содержит глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.
Пищевая ценность немецкого хлеба
Немецкий хлеб богат клетчаткой и имеет впечатляющий профиль питательных веществ. Тем не менее, точный состав зависит от количества используемой ржаной муки, а более темный ржаной хлеб содержит больше ржаной муки, чем более светлые сорта. В ржаном хлебе почти в два раза больше клетчатки, чем в большинстве стандартных хлебов на основе пшеницы.
В среднем 1 ломтик (32 грамма) немецкого хлеба содержит следующие питательные вещества:
- Энергетическая ценность: 83 калорий.
- Белок: 2,7 грамма
- Углеводы: 15,5 грамм
- Жиры: 1,1 г
- Клетчатка: 1,9 грамма
Ржаной хлеб также содержит небольшое количество цинка, пантотеновой кислоты, фосфора, магния, кальция и других микроэлементов. По сравнению с обычным хлебом, таким как белый и цельнозерновой, немецкий хлеб обычно содержит больше клетчатки и микроэлементов, особенно витаминов группы В.
Кроме того, научные исследования показали, что чистый ржаной хлеб, как правило, более сытный и меньше влияет на уровень сахара в крови, чем белый и пшеничный хлеб.
Почему он черный?
На самом деле немецкий хлеб темно-коричневый, а не черный, однако во всем мире он известен как черный хлеб. Цвет исходит из набора ингредиенты темного цвета которые составляют это Традиционно этот ржаной хлеб выпекают медленно (в течение 24 часов), чтобы сахар в хлебе карамелизовался. Это придает хлебу темно-коричневый цвет и сладкий вкус. Многие коммерческие пекарни заменяют длительный и медленный период приготовления ингредиентами, которые придают хлебу цвет и сладость.
Черный ржаной хлеб, пожалуй, самый известный из немецких хлебов, и его трудно найти в оригинальной версии за пределами Германии. Как мы уже говорили, цельнозерновой хлеб выпекается длительное время при низких температурах.
преимущество
Употребление ржаного хлеба может принести пользу вашему здоровью несколькими способами. Не следует также забывать, что эта пища не является чудотворной. Тот факт, что он полезен для здоровья и обладает хорошей питательной ценностью, не означает, что мы должны превышать его потребление.
Улучшает здоровье сердца
Употребление немецкого хлеба в рационе может улучшить несколько аспектов здоровья сердца, поскольку наука связывает его потребление с более низким уровнем факторов риска сердечных заболеваний. Исследователи утверждают, что ржаной хлеб более эффективен в снижении уровня холестерина, чем пшеничный хлеб, и снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой).
Этот эффект, вероятно, обусловлен с высоким содержанием растворимой клетчатки из ржаного хлеба, типа неперевариваемой клетчатки, которая образует гелеобразное вещество в пищеварительном тракте и может помочь удалить желчь, богатую холестерином, из крови и организма. Наука показала, что регулярное потребление растворимой клетчатки связано со снижением общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) на 5-10% всего за один месяц.
Помогает контролировать уровень сахара в крови
Контроль уровня сахара в крови важен для всех, особенно для людей с диабетом 2 типа и тех, кто не может вырабатывать достаточное количество инсулина. Ржаной хлеб богат растворимой клетчаткой, которая помогает замедлить пищеварение и всасывание углеводов и сахара через пищеварительный тракт, что приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови.
Он также содержит фенольные соединения, такие как феруловая кислота и кофейная кислота, которые могут замедлять выброс сахара и инсулина в кровоток, дополнительно помогая контролировать уровень сахара в крови. Обычный немецкий хлеб не оказывает существенного влияния на уровень сахара в крови, хотя и увеличивает чувство сытости.
Улучшает пищеварение
Ржаной хлеб может помочь улучшить пищеварение несколькими способами. Это хороший источник клетчатки, которая способствует нормальной работе кишечника. Растворимая клетчатка поглощает воду, что помогает стулу оставаться большим и мягким, облегчая его прохождение.
Другие исследования показали, что клетчатка в ржаном хлебе может повышать уровень короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират, в кровотоке. Эти короткоцепочечные жирные кислоты связаны с несколькими преимуществами, включая потерю веса, снижение уровня сахара в крови и защиту от рака толстой кишки.
Сохраняет чувство сытости дольше
Несколько исследований показали, что немецкий хлеб очень насыщает. Это может быть связано с высоким содержанием растворимой клетчатки, которая может помочь вам чувствовать себя сытым дольше.
Обычно диетологи рекомендуют есть цельнозерновой хлеб (например, ржаной), потому что он помогает нам чувствовать себя сытыми и потреблять меньше калорий в течение дня. С другой стороны, люди, которые едят рафинированный пшеничный хлеб, как правило, потребляют больше и не так быстро чувствуют себя сытыми.
Уменьшите потребление глютена
К сожалению, рожь по-прежнему содержит некоторые раздражающие белки, обнаруженные в зернах глютена, поэтому людям с непереносимостью или глютеновой болезнью следует избегать ее. Однако, если мы пытаемся уменьшить глютен, не избегая его полностью, рожь может стать идеальной заменой этого хлеба на завтрак.
У него более низкие уровни, чем у большинства видов белого хлеба, что отчасти объясняет, почему он такой плотный. Именно поэтому он становится отличным вариантом для людей с легкой чувствительностью.
Другие потенциальные преимущества немецкого хлеба
100% ржаной хлеб предлагает некоторые дополнительные потенциальные преимущества для здоровья. Хотя они подтверждаются меньшим количеством исследований и доказательствами слабее, они включают следующее:
- Уменьшает воспаление. Некоторые научные исследования на людях связывают потребление ржаного хлеба с более низкими маркерами воспаления, такими как интерлейкин 1 бета (ИЛ-1β) и интерлейкин 6 (ИЛ-6).
- Может защитить от некоторых видов рака. Наука также показала, что потребление ржи связано со снижением риска развития нескольких видов рака, включая рак предстательной железы, колоректальный рак и рак молочной железы.
Возможные минусы
Хотя немецкий ржаной хлеб в целом полезен, он может иметь некоторые недостатки. Не подвергая риску свое здоровье, некоторые из недостатков:
- Содержит антинутриенты. Ржаной хлеб, особенно его более легкие сорта, содержит фитиновую кислоту, антинутриент, который может препятствовать усвоению минералов, таких как железо и цинк, из одной и той же пищи. Тем не менее, антинутриенты не беспокоят людей, придерживающихся хорошо сбалансированной и разнообразной диеты.
- может вызвать отек. Рожь богата клетчаткой и глютеном, что может вызвать вздутие живота у людей, чувствительных к этим соединениям. Кроме того, мы должны контролировать общее ежедневное потребление клетчатки, чтобы избежать эпизодов запоров.
- Не подходит для безглютеновой диеты. Ржаной хлеб содержит глютен, что делает его непригодным для людей, придерживающихся безглютеновой диеты, например, страдающих глютеновой болезнью.
- Может быть с высоким содержанием добавленного сахара. В некоторых частях мира в ржаной хлеб добавляют много сахара для улучшения его вкуса. Добавленный сахар вреден для здоровья и может увеличить количество нежелательных калорий в рационе.