По мере созревания бананы меняют вкус и внешний вид. Но меняют ли они также и свою пищевую ценность? По мере того, как они превращаются из зеленых и твердых в желтые и мягкие, теряют ли они часть своего содержания клетчатки?
Не совсем, они не теряют клетчатку, но она меняется по мере того, как спелый банан. Он переходит от более устойчивого крахмала к меньшему. Резистентный крахмал — это тип пребиотической клетчатки, который в основном содержится в таких продуктах, как крупы, картофель, бананы и бобы. Как следует из названия, эти крахмалы устойчивы к расщеплению в пищеварительном тракте. Это позволяет им оставаться неповрежденными, пока они не достигнут толстой кишки, где они могут быть использованы в качестве топлива для хороших бактерий в нашем кишечнике.
волокно меняется
По мере созревания банана его углеводная структура распадается от пребиотических волокон и пектина до сахара. Например, в полностью зеленом банане содержится более 3 граммов клетчатки, а в перезрелом банане менее 2 граммов клетчатки. Количество общих углеводов в банане остается постоянным, независимо от степени его зрелости. Но изменение содержания клетчатки можно объяснить преобразование его углеводов по мере созревания. Значения других питательных веществ, таких как калий, витамин С, белок и жир, остаются постоянными на любой стадии зрелости.
Еще одна вещь, которая меняется по мере созревания банана, — это фактор сытость. Это означает, что употребление спелого банана по сравнению с употреблением более зеленого может по-разному влиять на ваш аппетит. Суперспелый подорожник идеально подходит для запекания. Но рекомендуется использовать менее спелые бананы, чтобы их было больше. пребиотическое волокно. Пребиотическая клетчатка обладает эффектом сытости, благодаря чему мы дольше чувствуем себя сытыми. При этом полностью зеленые бананы могут быть не такими аппетитными на вкус, как спелые бананы, поэтому мы будем искать золотую середину. Если банан просрочен, он может лучше подойти для бананового хлеба, чем для перекуса.
В зелени больше клетчатки
И хотя содержание сахара может показаться высоким, гликемический индекс спелых бананов на самом деле составляет 51 балл, в то время как слегка незрелый фрукт (желтый с некоторыми зелеными участками) имеет еще более низкий показатель 42. Это означает, что бананы помогают поддерживать кровь. более стабильный уровень сахара (по сравнению с продуктами с более высоким ГИ), в то время как предотвратить большие всплески и провалы.
Это может быть связано с количеством резистентного крахмала во фруктах, который проходит через тонкую кишку без особого всасывания в кровоток. Таким образом, бананы являются хорошим вариантом питания для людей с диабетом или тех, кто пытается контролировать уровень сахара в крови.
Многие из нас могут подумать, что бананы должны быть полностью желтыми, когда мы их едим. Но бананы полезны и безопасны для употребления на любой стадии их развития. В следующий раз, когда мы будем искать его, мы должны помнить, что банан, немного зеленого может иметь немного больше клетчатки безвреден для кишечника, чем тот, который полностью созрел или перезрел (они могут быть лучше для одного из наших рецептов полезного бананового десерта).