Возможно, вы даже не знаете, что такое глутамат натрия и никогда не слышали его названия. Плохо, с одной стороны, поскольку вы даете нам понять, что обычно не читаете этикетки продуктов, которые потребляете. Благодаря тому значению, которое в последние годы приобретает питание, мы обнаруживаем не совсем полезные для здоровья пищевые компоненты. По логике вещей их можно употреблять, так как все продукты, продаваемые в супермаркетах, прошли контроль качества. Это не означает, что есть негативные ингредиенты для тела.
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль глутамата. Состоящий из воды, натрия и заменимой аминокислоты глутамата, глутамат действует на те же вкусовые рецепторы, что и естественный глутамат в пищевых продуктах, включая помидоры, грибы, соевый соус, мисо, выдержанный сыр и вяленое мясо.
Глутамат натрия — одна из наиболее распространенных пищевых добавок, которая придает пикантный вкус (или умами) нашим вкусовым рецепторам. Сегодня он используется в производстве продуктов питания и производится из морских водорослей или, чаще, из ферментации сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки.
На упакованных пищевых продуктах код MSG может включать «гидролизованный растительный белок», «экстракт растительного белка», «экстракт дрожжей», «автолизованные дрожжи» или просто «приправа».
В целом можно сказать, что это своего рода соль, которая усиливает вкус пищи обработаны и вдобавок Это позволяет сохранять их в хорошем состоянии месяцами или годами. В некоторых местах ее называют китайской солью, так как она связана с появлением синдрома китайского ресторана.
Вполне вероятно, что мы также найдем его в качестве добавки «умами». умы Он принадлежит к пяти основным вкусам, наряду с горьким, сладким, кислым и соленым. Мы находим его естественным образом в определенных продуктах, таких как мясо, помидоры, шпинат и грибы. Вместо этого глутамат является результатом химического процесса.
Говоря химическими терминами, глутамат натрия состоит из 78% свободной глутаминовой кислоты, 21% натрия и до 1% загрязняющих веществ. Он эксперт в обманывают наш организм, заставляя его поверить, что пища вкуснее, полезнее и богата питательными веществами.
Почему мы должны избегать этого?
Хотя некоторые люди чувствительны к глутамату натрия, FDA классифицирует пищевую добавку как «признан безопасным«, говоря, что большинство людей могут потреблять его в разумных количествах без опасений.
Обзор в Journal of Headache and Pain показал, что глутамат натрия способствует только возникновение головных болей при введении в виде высококонцентрированного жидкого раствора, и даже эти исследования не ослепляли испытуемых должным образом в отношении того, что они потребляли. Кроме того, это исследование показало, что гематоэнцефалический барьер ограничивает поглощение глутаматной части при употреблении в нормальных количествах и, следовательно, не оказывает пагубного влияния на функцию мозга. Таким образом, вероятность того, что ваша мигрень или туман в голове были вызваны прихлебыванием рамена, невелика.
Тем не менее, ученые из Университета Северной Каролины обнаружили, что у тех, кто ел больше всего глутамата натрия, было около в три раза чаще имеют избыточный вес, чем те, которые не потребляли, несмотря на сходство в физической активности и ежедневном потреблении калорий. Стоит отметить, что большинство участников исследования готовили еду дома, не полагаясь в значительной степени на промышленно обработанные продукты, поэтому большая часть глутамата натрия поступала из приправ, которые они добавляли при приготовлении пищи.
Возможно, высокая экспозиция может неблагоприятно изменяют обмен жиров и углеводов в организме, но требуется гораздо больше исследований, прежде чем можно будет сделать какие-либо выводы.
Есть много исследований, которые подтверждают, что прием глутамата натрия вызывает дискомфорт в нашем здоровье такие как головные боли, мигрень, боль в груди, жжение во рту, приливы, мышечные спазмы, тошнота, аллергии, анафилаксия, эпилептические припадки, потливость, депрессия или нарушения сердечного ритма.
это токсин повреждает нашу нервную систему и чрезмерно стимулирует нейроны до изнеможения. Его довольно сложно не употреблять, так как он обычно присутствует во многих продуктах, но мы можем значительно сократить его потребление.
В каких продуктах он обычно присутствует?
Простой способ избежать его употребления — сделать ставку на органические продукты и отказаться от употребления обработанных пищевых продуктов. Читайте этикетки с пищевой ценностью любого переработанного продукта, такого как печенье, хлеб, безалкогольные напитки, соусы, замороженные продукты, чипсы...
Иногда компании маскируют его другими соединениями, такими как текстурированный белок, дрожжевые продукты и их питательные вещества, концентрат соевого белка или желатин.
Скорее всего, «легкие» продукты из крахмала, кукурузного сиропа, рисового сиропа или сухого молока также содержат следы глутамата.
Мы приглашаем вас поискать в Google изображениях «продукты с глутаматом натрия», у вас будут галлюцинации!