Рождество может быть волшебным как для детей, так и для взрослых. Многие из нас ассоциируют запах и вкус панеттоне с рождественским сезоном. Сладкий, фруктовый, с ароматом апельсина и изюма и очень мягкий, это лучшая булочка, которая делает ее вкусной, которую мы можем продолжить есть в Новом году.

Однако традиционный рецепт не так полезен, как хотелось бы. Нет даже хороших вариантов, которые продаются в супермаркетах, поэтому нам остается только создать свой собственный полезный панеттоне без сахара. Мы уменьшим количество калорий и будем использовать более качественные ингредиенты. Это не помешает ей быть калорийной сладостью, но, по крайней мере, обеспечит больше питательных веществ и будет более вкусной.

Эта цельнозерновая версия с низким содержанием сахара такая же мягкая и сладкая и содержит все традиционные вкусы итальянских конфет, но это более полезная версия, которую оценит ваше тело. Покрытый небольшим количеством сахарной пудры или кокосовой муки, он выглядит как каждый дюйм рождественского хлеба, который мы все привыкли ожидать.

Приготовить ремесленное панеттоне в домашних условиях сложно, но возможно. Очень важно понимать роль ингредиентов и уметь читать общие признаки, которые тесто проявляет естественным образом во время его приготовления. Начнем с качественных ингредиентов, особенно муки, а хорошая закваска — залог отличного результата. Мы не должны отчаиваться, если первые результаты не оправдают ожиданий. Это поможет нам понять, что пошло не так, чтобы улучшить следующую попытку.

Что такое панеттоне?

Рецепт панеттоне дульсе — это, по сути, сладкий хлеб, который выпекают в круглой сковороде, что придает ему более легкую пушистую текстуру. Есть также много вариаций классического рецепта, некоторые из которых включают шоколадную стружку или другие цукаты и обычно подаются вместе с горячими напитками или вином. Некоторые даже добавляют каплю сыра маскарпоне, чтобы сделать вкус еще более «итальянским».

Этот торт восходит к эпохе Возрождения. Сейчас мы все воспринимаем хлеб как должное, но в то время пшеница была редким товаром. Его было не так много, поэтому он использовался только для особых случаев. Рождество было одним из таких случаев. Там зародилась традиция выпечки хлеба во время праздников, а в 1839 году на сцену вышел Панеттоне.

На самом деле этот торт, кажется, намного старше, начиная с Римской империи. Римляне добавляли мед, чтобы подсластить дрожжевой пирог, так что это могло стать настоящим панеттоне. В 1839 году в итальянском словаре была запись под буквой «P» для панеттоне, описанного как разновидность хлеба, украшенного маслом, яйцами, сахаром и изюмом или изюмом. Почему панеттоне? Название происходит от итальянского слова «панетто», что означает небольшой хлебный пирог. Сопоставьте это слово с "один", что меняет значение на "большой торт».

Но это не единственная версия его происхождения и истории. Изюм использовался со времен средневековья. Известно, что они приносят богатство и удачу, поскольку напоминают форму золотых монет. Легенда гласит, что молодой помощник повара приготовил быстрый сладкий хлеб, чтобы подать двору на Рождество. Толпа обрадовалась, и хлеб назвали "хлеб Тони(в честь помощника).
Другая легенда гласит, что миланский дворянин влюбился в дочь бедного пекаря по имени Тони. Он оделся пекарем и испек пышный сладкий хлеб с маслом, изюмом, яйцами и засахаренной кожурой.

Почему считается здоровым?

Хлеб Pan dulce имеет восхитительный вкус, но оригинальный рецепт на самом деле не содержит никаких полезных ингредиентов. Он готовится только из муки, цукатов и изюма. Так что в итоге будет много сахара и мало клетчатки. Только один ломтик содержит 315 калорий и 12 граммов жира.

Европейцы часто едят панеттоне на завтрак во время рождественских праздников. Они просто нарезают его на узкие кусочки и подают к чашкам вашего любимого кофе в чистом виде или с другими продуктами для завтрака. Некоторым нравится макать панеттоне в кофе перед тем, как съесть его. Так что если в кофе добавить сахар, прирост этого вещества будет еще больше.

Наоборот, этот рецепт панеттоне полезнее благодаря своим ингредиентам. Используются лучшие натуральные компоненты, без добавления сахара и с цельнозерновой мукой. Растительное молоко также используется для снижения потребления жиров и калорий. Кроме того, в отличие от оригинального рецепта, наша версия Fit намного более сытная. Это предотвратит переедание и уменьшит тягу к праздникам.

Это не веганская версия, так как она содержит яйца, но их можно заменить альтернативами, подходящими для употребления в пищу на растительной основе.

Панеттоне использует

Хотя большинству людей нравится печь этот пирог с орехами и подавать его в качестве десерта, у панеттоне есть и другие вкусные применения. Это правда, что это особенная сладость для Рождества, но пока она домашняя, мы можем делать это в любое время года.

Вот некоторые из способов использования панеттоне:

Простая выпечка, без добавления орехов, подается на завтрак, без добавок или со сливочным сыром.
В качестве основы для французских тостов.
Подается с яичницей вместо хлеба.
Нарежьте как хлеб и используйте в бутербродах с сыром на гриле. Смешивание его со сладкими и солеными продуктами прекрасно, и это очень вкусно.
Подается как бутерброд, сбрызнутый медом или шоколадным сиропом или посыпанный сахарной пудрой и молотой корицей.
Используйте остатки, чтобы сделать хлебный пудинг.

Советы для хорошей концовки

Чтобы торт оставался мягким и не подсыхал, его рекомендуется держать при комнатной температуре до недели, завернув в пищевую пленку. Если нам нужно сохранить его в течение более длительного времени, это может быть congelar целыми или нарезанными. При хранении в морозильной камере домашняя выпечка хорошо хранится до месяца.

Наш совет: сначала разрежьте торт и заверните каждый кусочек отдельно. Затем заморозьте ломтики, и, когда они станут твердыми, мы храним их все в безопасном для морозильной камеры контейнере. Вот так мы вынимаем отдельные ломтики и размораживаем их в холодильнике накануне вечером. Когда они будут готовы к подаче, разогреваем духовку и немного прогреваем ломтики.

С другой стороны, Вы проходите они представляют собой «сухой» ингредиент, который необходимо промыть и регенерировать перед использованием. Из-за процесса консервации в продукте часто обнаруживают пыль, диоксид серы и парафин (используемый для полировки ягод). Рекомендуется дать им от 2 до 3 стирок, чтобы они были свободны от всех добавок.

вид муки

Лучшая мука для панеттоне та же, что и для хлеба типа чиабатта. То есть, крепость мука и, если можно, на закваске. Хорош для длительного брожения, хотя надо сказать, что это сложная сладость. Также существует тенденция «очищать» кладовую мукой, которая давно открыта. Хотя это не очень хорошая практика с гигиенической точки зрения, этот выбор является рискованным при приготовлении панеттоне. Мука может быть загрязнена микроорганизмами, обычно присутствующими в окружающей среде, и иметь несбалансированную ферментную систему.

Позаботьтесь об ингредиентах

Рекомендуется взвесить ингредиенты. Это всегда будет основной рекомендацией для любого типа безглютеновой выпечки. В дополнение к тому, что посуда становится менее грязной, мы обеспечиваем стабильные результаты раз за разом. Если у нас нет кухонных весов, мы будем измерять чашками, бросая в них ингредиенты, а не вычерпывая их (что часто приводит к переупаковке).

Также желательно иметь ингредиенты комнатной температуры. Это действительно говорит само за себя, но невероятно важно (особенно для яиц). Если в смесь добавить холодные яйца, хлеб просто не сильно поднимется (если вообще поднимется).

Эксперты панеттоне просят предварительно протестировать дрожжи. Это включает в себя смешивание активных сухих дрожжей с теплой на ощупь водой и инулином или настоящим сахаром (кленовым сиропом или медом) в течение 7 минут до образования пены. И прежде чем расстраиваться из-за присутствия сахара, помните, что дрожжи питаются этим сахаром, выделяя углекислый газ, поэтому он не влияет на количество углеводов. И да, это научный факт.

вариации

Мы можем использовать мини-формы для панеттоне. Отдельные бумажные формы для панеттоне можно купить на Amazon или в кухонных магазинах. Нам нужно будет только сделать это, как с большой формой: мы заполним тесто примерно на ¾, оставив место, чтобы тесто поднялось. Время выпекания сократится. Подсчитано, что примерно 25 минут, почти столько же времени, сколько кексы. Таким же образом мы можем получить лучшее увеличение.

Вместо шоколада мы можем сделать традиционный панеттоне и использовать вместо него орехи. Мы брали ¼ чашки изюма и ¼ чашки несладкой сушеной клюквы. Изюм не очень подходит для кето-диеты, но ¼ стакана не приведет к резкому увеличению количества углеводов. Однако можно использовать ваши любимые сухофрукты.

Мы также можем сделать его безмолочным, используя кокосовое масло вместо масла.