Kalėdos gali būti stebuklingos ir vaikams, ir suaugusiems. Daugelis iš mūsų panettone kvapą ir skonį sieja su Kalėdų sezonu. Saldus, vaisinis, apelsinų ir razinų aromato ir labai minkštas, tai pats geriausias brioche ir daro jį skaniu, kurį galėsime valgyti ir Naujaisiais metais.

Tačiau tradicinis receptas nėra toks sveikas, kaip norėtume. Net nėra gerų variantų, kurie parduodami prekybos centruose, todėl mums belieka sukurti savo sveiką Panettone be cukraus. Sumažinsime kalorijų skaičių ir naudosime geresnės kokybės ingredientus. Tai netrukdys jam būti kaloringu saldumynu, bet bent jau suteiks daugiau maistinių medžiagų ir bus skaniau.

Šis mažai cukraus turintis viso grūdo variantas yra toks pat švelnus ir saldus, jame yra visi tradiciniai itališkų saldainių skoniai, tačiau tai sveikesnė versija, kurią jūsų kūnas įvertins. Padengtas trupučiu cukraus pudros arba kokosų miltų, atrodo, kad kiekvienas centimetras kalėdinės duonos, kurios mes visi tikėjomės.

Amatininko Panettone paruošimas namuose yra sunkus, bet ne neįmanomas iššūkis. Labai svarbu suprasti sudedamųjų dalių vaidmenį ir žinoti, kaip perskaityti bendruosius požymius, kuriuos gaminant tešla atrodo natūraliai. Pradedant nuo kokybiškų ingredientų, ypač miltų, o geras raugas yra puikaus rezultato pagrindas. Neturėtume nusiminti, jei pirmieji rezultatai nepateisins lūkesčių. Tai padės mums suprasti, kas nutiko, kad patobulintume kitą kartą.

Kas yra panettone?

Panettone dulce receptas iš esmės yra saldi duona, kuri kepama apvalioje keptuvėje, suteikiant jai lengvesnę purią tekstūrą. Taip pat yra daug klasikinio recepto variantų, kai kurie apima šokolado drožles ar kitus cukruotus vaisius ir paprastai patiekiami kartu su karštais gėrimais ar vynu. Kai kurie netgi prideda lašelį maskarponės sūrio, kad būtų dar „itališkesnis“ skonis.

Šis pyragas datuojamas Renesanso epocha. Dabar visi duoną laikome savaime suprantamu dalyku, tačiau tuo metu kviečiai buvo reta prekė. Jo buvo nedaug, tad naudota tik ypatingomis progomis. Kalėdos buvo viena iš tų progų. Ten prasidėjo duonos gaminimo tradicija per šventes, o Panettone pasirodė 1839 m.

Iš tikrųjų šis pyragas atrodo daug senesnis, kilęs iš Romos imperijos. Romėnai dėdavo medaus, norėdami pasaldinti raugintą pyragą, todėl tai galėjo tapti tikru Panettone. 1839 m. italų kalbos žodyne „P“ buvo įrašas „Panettone“, apibūdinamas kaip duona, papuošta sviestu, kiaušiniais, cukrumi ir razinomis arba razinomis. Kodėl panettone? Pavadinimas kilęs iš italų kalbos žodžio "panetto", o tai reiškia mažą duonos pyragą. Suderinkite šį žodį su "vienas", kuris pakeičia reikšmę į "didelis tortas"

Tačiau tai nėra vienintelė jo kilmės ir istorijos versija. Razinos buvo naudojamos nuo viduramžių. Žinoma, kad jie atneša turtus ir turtus, nes primena auksinių monetų formą. Legenda byloja, kad jaunas virėjo padėjėjas ruošdavo greitą saldžią duoną, kad patiektų į teismą per Kalėdas. Minia apsidžiaugė, o duona buvo vadinama "Tonio duona“ (padėjėjo garbei).
Kita legenda byloja, kad Milano didikas įsimylėjo vargšo kepėjo dukrą Toni. Jis apsirengė kepėju ir kūrė sočią, saldžią duoną su sviestu, razinomis, kiaušiniais ir cukruota oda.

Kodėl tai laikoma sveika?

Keptuvės kepalas skanus, tačiau originaliame recepte tikrai nėra jokių sveikų ingredientų. Jis gaminamas tik iš miltų, cukruotų vaisių ir razinų. Taigi galiausiai bus daug cukraus ir mažai skaidulų. Tik viename gabalėlyje yra 315 kalorijų ir 12 gramų riebalų.

Europiečiai per Kalėdų šventes dažnai pusryčiams valgo panettone. Jie tiesiog supjausto siaurais gabalėliais ir patiekia su mėgstamos kavos puodeliais, tvarkinga ar su kitais pusryčių patiekalais. Kai kurie žmonės mėgsta panettone pamirkyti į kavą prieš valgydami. Taigi, jei į kavą dedama cukraus, šios medžiagos padaugėja dar labiau.

Vietoj to, šis Panettone tinka receptas yra sveikesnis dėl savo ingredientų. Naudojami geriausi natūralūs komponentai, be pridėtinio cukraus ir su viso grūdo miltais. Augalinis pienas taip pat naudojamas siekiant sumažinti suvartojamų riebalų ir kalorijų kiekį. Be to, skirtingai nei originalus receptas, mūsų tinkamas variantas yra daug sotesnis. Taip išvengsite persivalgymo ir sumažinsite atostogų potraukį.

Tai nėra veganiška versija, nes jame yra kiaušinių, tačiau juos galima pakeisti alternatyva, tinkama augaliniam maistui.

Panettone naudoja

Nors dauguma žmonių mėgsta kepti šį pyragą su riešutais ir patiekti kaip desertą, Panettone gali būti ir kitais skaniais tikslais. Tiesa, tai ypatingas saldumynas kalėdiniam laikui, bet jei tik naminis, tai galime padaryti bet kuriuo metų laiku.

Kai kurie Panettone naudojimo būdai gali būti:

Paprastas kepimas, be riešutų ir patiekiamas pusryčiams, paprastas arba su kreminiu sūriu.
Kaip prancūziško skrebučio pagrindas.
Patiekiama su kiaušinienė vietoj duonos.
Supjaustykite kaip duoną ir naudokite ant grotelių kepto sūrio sumuštiniams. Tinka maišyti su saldžiu ir sūriu maistu, o skonis labai skanus.
Patiekiamas kaip sumuštinis, apšlakstytas medumi ar šokoladiniu sirupu arba apibarstytas cukraus pudra ir maltu cinamonu.
Likučius naudokite duonos pudingui gaminti.

Patarimai, kaip gerai pabaigti

Kad pyragas išliktų minkštas ir neišdžiūtų, jį suvyniotą į maistinę plėvelę rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje iki savaitės. Jei mums reikia jį laikyti ilgiau, tai gali būti congelar sveiki arba supjaustyti. Laikant šaldiklyje, naminiai pyragaičiai puikiai išsilaiko iki mėnesio.

Mūsų patarimas yra pirmiausia supjaustyti pyragą ir kiekvieną riekelę apvynioti atskirai. Tada užšaldykite griežinėlius ir, kai jie sutvirtės, sudėkite į šaldymo kamerą tinkantį indą. Taip išimame atskiras riekeles ir naktį prieš patiekiant atitirpiname šaldytuve. Kai jie paruošti patiekti, įkaitiname orkaitę ir griežinėlius šiek tiek pakaitiname.

Iš kitos pusės, razinos jie yra „sausas“ ingredientas, kurį prieš naudojimą reikia nuplauti ir regeneruoti. Dėl konservavimo proceso produkte dažnai aptinkama dulkių, sieros dioksido ir parafino (naudojamo uogoms poliruoti). Kad juose nebūtų jokių priedų, rekomenduojama juos plauti 2–3 kartus.

Rekomenduojamos formos

Taip pat rekomenduojame naudoti Panettone formą. Jį galima lengvai rasti „Amazon“. Tai svarbu, nes bandant kepti torto formoje aukštomis sienelėmis jis gali išsilieti. Taip pat verta pirkti popierines formas, kad nenaudotumėte orkaitės ir gautumėte ne tokį tikslų rezultatą. O jei po ranka nėra pelėsių, nieko neatsitiks! Mes galime tiesiog iškirpti keletą kvadratų iš kepimo popieriaus ir sustumti juos į bandelių formą. O jei norite suteikti elegantiškumo, galime perrišti kaspinu.

Mums tereikia įsitikinti, kad sveikų mini panettonų dydis padvigubėja bandant, o tai gali užtrukti 2–3 valandas. Be to, ši tešla reikalauja šiek tiek papildomo karščio. Pavyzdžiui, padėkliuką pastatysime ant orkaitės viršaus, kol kaitinsime (kad padėklas šiek tiek sušiltų ir jie gražiai pakiltų). Tačiau turime įsitikinti, kad jų neperkaitiname, nes kitaip sunaikinsime mieles.

miltų rūšis

Geriausi miltai Panettone yra tie patys, kurie naudojami ciabatta tipo duonai. Tai reiškia, stiprumo miltų ir, jei įmanoma, raugo. Tinka ilgai fermentuoti, nors reikia pasakyti, kad tai sudėtingas saldumynas. Taip pat pastebima tendencija sandėliuką „valyti“ miltais, kurie jau seniai buvo atidaryti. Nors tai nėra gera praktika higienos požiūriu, šis pasirinkimas yra rizikingas ruošiant Panettone. Miltai gali būti užteršti mikroorganizmais, paprastai esančiais aplinkoje, ir jų fermentų sistema yra nesubalansuota.

Rūpinkitės ingredientais

Rekomenduojama pasverti ingredientus. Tai visada bus pagrindinė rekomendacija bet kokio tipo kepiniams be glitimo. Be to, kad indai bus mažiau nešvarūs, mes kiekvieną kartą užtikrinsime nuoseklius rezultatus. Jei neturime virimo svarstyklių, matuosime su puodeliais, įmesdami ingredientus į juos, o ne išskobdami juos (dažnai dėl to susidaro per didelė pakuotė).

Taip pat patartina turėti ingredientai kambario temperatūroje. Tai tikrai savaime aišku, bet nepaprastai svarbu (ypač kiaušiniams). Jei į mišinį įmaišome šaltų kiaušinių, duona paprasčiausiai nelabai iškils (jei išvis).

Panettone ekspertai prašo iš anksto išbandyti mieles. Tai apima aktyvių sausų mielių maišymą su šiltu liesti vandeniu ir inulinu arba tikru cukrumi (klevų sirupu ar medumi) 7 minutes, kol suputos. Ir prieš susierzindami dėl cukraus buvimo, atminkite, kad mielės maitinasi tuo cukrumi, kad išskirtų anglies dioksidą, todėl tai neturi įtakos jūsų angliavandenių skaičiui. Ir taip, tai yra mokslinis faktas.

Variacijos

Galime naudoti mini panettone formas. Individualių popierinių panettone keptuvių galima įsigyti „Amazon“ arba virtuvės parduotuvėse. Teks daryti taip, kaip su didele forma: tešlą užpildysime maždaug iki ¾, palikdami vietos tešlai kilti. Kepimo laikas bus trumpesnis. Apskaičiuota, kad maždaug 25 minutes, beveik tiek pat laiko, kiek ir keksiukų. Taip pat galime gauti geresnį padidinimą.

Vietoj šokolado galime pasigaminti tradicinį panettone ir vietoj jo naudoti riešutus. Valgytume ¼ puodelio razinų ir ¼ puodelio nesaldintų džiovintų spanguolių. Razinos nėra labai draugiškos Keto, bet ¼ puodelio jūsų angliavandenių skaičius nepadidės. Tačiau galite naudoti mėgstamus džiovintus vaisius.

Taip pat galime pagaminti be pieno, naudodami kokosų aliejų, o ne sviestą.