Peržiūrėdami vištienos ar kalakutienos pasirinkimą bakalėjos parduotuvėje, jums gali kilti klausimas, ar nereikėtų pakloti papildomų pinigų už ekologiškus produktus be antibiotikų. Dabar mokslas pateikia naujos informacijos, kuri gali turėti įtakos jūsų sprendimui.
parengtinis tyrimas Apie bakterijas ir salmonelę naminiuose paukščiuose neseniai buvo pristatyta IDWeek konferencijoje, kurią pristatė Amerikos infekcinių ligų draugija. Šiam tyrimui tyrėjai 2.700–2008 m. Pensilvanijoje atrinko apie 2017 atsitiktinai įsigytų vištienos ir kalakutienos produktų. Kiek daugiau nei 10 % tradiciniu būdu auginamų naminių paukščių buvo užkrėsti salmonelėmis, palyginti su 5 % paukštienos, pažymėtos kaip be antibiotikų arba ekologiškos.
Iš tradiciniu būdu auginamų naminių paukščių, kurie buvo užkrėsti, 55% buvo atsparūs trims ar daugiau antibiotikų, palyginti su 28% naminių paukščių be antibiotikų. Tai reiškia, kad jei valgote salmonelėmis užkrėstą mėsą, kuri yra tokio atsparumo antibiotikams lygis, ir užsikrėsite, gali būti sunku susidoroti nes vabzdys gali sužlugdyti bet kokį antibiotiką, naudojamą jai sunaikinti.
Ekspertai sako, kad jie negali rekomenduoti, ar vartotojai turėtų pirkti ekologiškus, ar tradicinius, tačiau jie mano, kad šie tyrimai gali padėti priimti pagrįstus sprendimus, kai reikia pirkti. Svarbu pažymėti, kad pusė rizikos nereiškia, kad ekologiška arba be antibiotikų mėsa yra visiškai nerizikinga.. Net ir esant mažesnei salmoneliozės tikimybei, vis tiek reikia pabrėžti saugaus maisto tvarkymo praktiką.
Kitas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį šiame tyrime, yra tai, kad čia nurodytas užterštumo lygis yra labai mažas.
Kokių priemonių reikėtų imtis, kad sumažintumėte užteršimą patogenais?
Kai kuriais skaičiavimais, salmonelių paplitimas yra daug didesnis (gali būti net 70%). Nors šis skaičius gali atrodyti nerimą keliantis, mokslininkai teigia, kad nereikia nustoti valgyti vištienos, baiminantis užteršimo. Tiesiog laikykitės saugios praktikos, pavyzdžiui, visada dėkite vištieną į a plastikinis maišelis prekybos centre kuo greičiau.
Kaskart perkant vištieną, normalu, kad ant pakuotės išorės gali būti ligos sukėlėjų, todėl yra plastikiniai maišeliai, į kuriuos mėsininkas deda vištieną. Geriau įdėkite vištieną į savo krepšelio dugną pirkti taip, kad jis nesiliestų su kitais maisto produktais.
Tame maišelyje vištieną laikykite ir namuose. Paruoškite vištieną net pjaustymui ir prieskoniams, kol ji vis dar yra talpykloje, kad apribotumėte kryžminį stalviršių ar indų užteršimą. Jei naudojate vieną pjaustymo lentelė, pažymėkite tą, kuris naudojamas tik mėsai, ir iš karto po naudojimo įdėkite į indaplovę.
Be to, neskalaukite vištienos prieš kepdami, nes tai gali sukelti kryžminį užteršimą. Galiausiai gerai iškepkite vištieną, nesvarbu, ar perkate įprastą, ar ekologišką, kol vidinė temperatūra pasieks 70ºC. Tokia temperatūra nužudys salmonelę, net ir daugeliui vaistų atsparias rūšis.