Kai ryškūs mėlynos, raudonos, žalios, geltonos ir violetinės spalvos atspalviai pyragus, spurgas ir saldainius paverčia meno kūriniais, sunku jiems atsispirti. Tačiau už spalvingo šių maisto produktų patrauklumo slypi tamsioji pusė. Per pastarąjį dešimtmetį vis didėja susirūpinimas dėl galimo dirbtinių maisto dažiklių vartojimo pavojaus sveikatai.
Pasak Amerikos chemijos draugijos, skirtingai nei natūralūs maisto dažikliai, kurie gaminami iš daržovių, vaisių ir prieskonių, dirbtiniai (taip pat žinomi kaip sintetiniai) dažiklių priedai yra gaunami iš naftos ir yra rafinuojami bei tikrinami tol, kol juose nebelieka naftos pėdsakų.
Kokie dirbtiniai dažikliai naudojami maiste?
Spalvinių priedų į maisto produktus dedama dėl įvairių priežasčių, įskaitant siekiant kompensuoti spalvos praradimą dėl šviesos, oro ir temperatūros poveikio, taip pat pakoreguoti ir sustiprinti natūralias spalvas. Spalvoti priedai, kuriuos matome maiste, buvo griežtai sertifikuoti, kad būtų patvirtinti sauga, ir yra dviejų tipų.
- Dažikliai: Dažai būna miltelių, granulių ir skysčių pavidalu ir lengvai tirpsta vandenyje. Šie dažai dažnai randami kepiniuose, gėrimuose ir pieno produktuose.
- Lagosas: ežerai yra vandenyje netirpios dažų formos. Ežerai idealiai tinka užteršti maistą, kuriame paprastai yra daug riebalų ir aliejaus. Saldainiai, guma, papildai ir kai kurie pyragų mišiniai vietoj dažų naudoja ežerus.
Štai devyni sertifikuoti sintetiniai spalviniai priedai, patvirtinti naudoti sudedamųjų dalių etiketėse:
- FD&C mėlynas Nr. 1
- FD&C mėlynas Nr. 2
- FD&C Green Nr. 3
- FD&C Red Nr. 3
- FD&C Red Nr. 40
- FD&C geltona Nr. 5
- FD&C geltona Nr. 6
- Oranžinė B
- Citrusinis raudonasis Nr.2
Tačiau yra tam tikrų spalvų priedų, kuriems netaikomas sertifikavimas, ir šios spalvos yra gaunamos iš natūralių šaltinių, tokių kaip augaliniai, mineraliniai ar gyvūniniai. Nors šios sudedamosios dalys netaikomos, jos vis tiek laikomos dirbtiniais dažančiais priedais ir turi atitikti norminius reikalavimus.
Kai kurie pavyzdžiai:
- Annatto ekstraktas (geltonas)
- Džiovinti burokėliai (melsvai raudoni iki rudi)
- Karamelė (nuo geltonos iki rudos spalvos)
- Beta karotinas (nuo geltonos iki oranžinės spalvos)
- Vynuogių odos ekstraktas (raudona, žalia)
Kodėl natūraliai gauti dažai laikomi dirbtiniais?
Pasak FDA, kai kuriuos gamtoje esančius ingredientus (pvz., burokėlius ir vynuoges) galima ekonomiškiau gaminti laboratorijoje. Šios maisto dažų rūšys paprastai nėra susijusios su neigiamu poveikiu, susijusiu su kitais dirbtiniais dažais.
Nesvarbu, ar nerimaujate dėl dirbtinių maisto dažiklių, ar ne, esmė ta, kad galite priimti pagrįstą sprendimą, kai ieškote šių spalvų priedų savo maiste. Dirbtinės spalvos yra ne tik saldumynuose ir pyraguose; jie taip pat naudojami kai kuriuose sūriuose, padažuose, jogurtuose, supakuotuose maisto produktuose, užkandžiuose ir gėrimuose.
Vienas iš dirbtinių maisto dažiklių trūkumų yra maisto produktai, kuriuose jie naudojami. Dažnai jie turi a daug cukraus, turi labai mažai skaidulų ir gali būti kitų pernelyg perdirbtų ingredientų.
Ar turėčiau nerimauti dėl dirbtinių maisto dažiklių?
Ryšys su alergijomis
Nors FDA vis dar palaiko sprendimą, kad dirbtiniai dažikliai, tiek žmogaus sukurti, tiek iš natūralių maisto šaltinių, yra saugūs vartotojams, mokslas parodė, kad tam tikri junginiai, pvz., esantys FD&C Yellow Nr. 5, gali sukelti niežulį ir dilgėlinę.
Nors tyrimo imties dydis buvo mažas, svarbu, kad jautrūs žmonės tai žinotų.
Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos akademija teigia, kad nors kai kurie tyrimai sieja maisto dažus su alergijos simptomais, reakcijos paprastai būna labai retos. Pavyzdžiui, ankstesnis 2000 m. liepos mėn. tyrimas, paskelbtas žurnale The Journal of Clinical Psychiatry, rodo tam tikrą ryšį tarp FD&C geltonos Nr. 5, dar vadinamos tartrazinu, ir alerginių reakcijų.
Tyrėjai teigė, kad 2.210 pacientų, vartojusių tartrazino turinčius psichotropinius vaistus, išsivystė alerginės reakcijos, tačiau jie taip pat pažymėjo, kad kai kurie pacientai turėjo alergiją tartrazinui ir jautrumą aspirinui.
Be to, nedidelis 2014 m. kovo mėn. tyrimas, kuriame dalyvavo 100 žmonių, paskelbtas žurnale The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, parodė, kad tik vienam procentui pacientų, sergančių lėtine dilgėline, simptomai pasireiškė po tartrazino ir kitų maisto priedų poveikio.
Ryšys su vaikų elgesio problemomis
Visuomenės interesų mokslo centras (CSPI), vartotojų teisių gynimo grupė, propaguojanti mitybą, maisto saugą ir sveikatą, atliko išsamius maisto dažiklių tyrimus, taip pat rado sąsajų su sintetiniais maisto dažais ir vaikų elgesio problemomis.
Ankstesni tyrimai taip pat kėlė susirūpinimą dėl vaikų hiperaktyvumas kurie vartoja tam tikrus maisto dažus.
Dėl šių sveikatos problemų CSPI 2008 m. oficialiai pateikė FDA peticiją uždrausti naudoti dirbtinius maisto dažus maiste. Tačiau vėliau jį peržiūrėjo FDA ir nustatė, kad šie tyrimai neįrodė ryšio tarp dažančių priedų, kurie buvo išbandytas ir elgesio poveikis.
Pavyzdžiui, 2005 m. rugpjūčio mėn. atliktas tyrimas, paskelbtas vaikų ligų archyve, kuriame dalyvavo 1,873 XNUMX vaikai, pranešė. reikšmingas vaikų hiperaktyvumo sumažėjimas, kai iš jų raciono buvo pašalintas dirbtinis dažiklis. Vaikų tėvai taip pat pranešė apie padidėjusį hiperaktyvumą, kai jie vartojo gėrimus, kurių sudėtyje yra dirbtinių dažiklių.
CSPI taip pat cituoja daugybę tyrimų, kuriuose pabrėžiamas dirbtinių maisto dažiklių toksiškumas ir kancerogeninis poveikis 2010 m. birželio mėn. ataskaitoje „Food Dyes: A Rainbow of Risks“. Tačiau verta paminėti, kad daugelis tyrimų buvo atlikti su žiurkėmis.
Dėl šių sveikatos problemų CSPI oficialiai kreipėsi į FDA, kad 5 m. būtų uždrausta naudoti maisto produktuose dirbtinius maisto dažus, tokius kaip Yellow 60 ir Red 2008.
O natūralūs maisto dažai?
Jei nerimaujate dėl dirbtinių maisto dažiklių, dabar parduotuvėje galite įsigyti įvairių natūralių, augalinės kilmės maisto dažiklių. Kai kurie iš šių maistinių dažiklių yra pagaminti iš tokių ingredientų kaip raudonųjų ridikėlių sultys, spirulinos ekstraktas ir ciberžolės ekstraktas.
Iš esmės, jei pjaunant kas nors pateks ant jūsų rankų, tai gali sutepti maistą. Privalumas yra tai, kad tai taip pat reiškia, kad jame taip pat gausu antioksidantų. Tačiau svarbu pažymėti, kad natūraliuose maisto dažuose vis dar yra perdirbtų ingredientų, padedančių išlaikyti spalvą.
„Perdirbtas“ nebūtinai yra terminas, kurio reikia bijoti, bet dar labiau žinokite, kaip konkretus maistas yra apdorojamas, kad jis atitiktų jūsų konkretų valgymo stilių. Kaip ir bet ką, saldainius, pagamintus su natūraliais ar sintetiniais maistiniais dažais, reikia valgyti saikingai.
Kaip patiems pasigaminti natūralių maistinių dažų?
Natūralūs maisto dažai leidžia namuose lengvai atkurti daugelį mėgstamų spalvingų kepinių ir užkandžių, tačiau jie paprastai yra brangesni nei dirbtiniai. Lengvas sprendimas – pasigaminti natūralių maistinių dažų. naudojant daržoves ir vaisius, kurie yra ne tik be sintetinių ingredientų, bet ir yra pripildytas sveikatą stiprinančių maistinių medžiagų ir mineralų.
Pavyzdžiui, norėdami suteikti spalvą, galite naudoti špinatus žalias; džiovintos miško mėlynės Azul; burokėliai tamsiai rožinei arba violetinė; liofilizuotos braškės raudonoms arba rožė; ir ciberžolė už geltona.