Gali būti, kad jūs net nežinote, kas yra mononatrio glutamatas ir niekada negirdėjote jo pavadinimo. Viena vertus, blogai, nes leidžiate mums suprasti, kad dažniausiai neskaitote vartojamų produktų etikečių. Dėl mitybos svarbos pastaraisiais metais atrandame ne visai sveikus maisto komponentus. Logiška, kad juos galima vartoti, nes visi prekybos centruose parduodami produktai yra praėję kokybės kontrolę. Tai nereiškia, kad organizme yra neigiamų ingredientų.
Kas yra mononatrio glutamatas?
Mononatrio glutamatas (MSG) yra glutamato natrio druska. Glutamatas, sudarytas iš vandens, natrio ir nepakeičiamos aminorūgšties glutamato, veikia tuos pačius skonio receptorius, kaip ir natūraliai esantis glutamatas maisto produktuose, įskaitant pomidorus, grybus, sojos padažą, miso, brandintą sūrį ir vytintą mėsą.
MSG yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto priedų, suteikiančių pikantišką skonį (arba umami) mūsų skonio receptoriams. Šiandien jis naudojamas maisto gamyboje yra pagamintas iš jūros dumblių arba, dažniau, iš cukrinių runkelių, cukranendrių ar melasos fermentacijos.
Ant supakuotų maisto produktų MSG kodas gali apimti „hidrolizuoti augaliniai baltymai“, „augalinių baltymų ekstraktas“, „mielių ekstraktas“, „autolizuotos mielės“ arba tiesiog „prieskoniai“.
Apibendrintai galima sakyti, kad tai savotiška druska pagerina maisto skonį apdoroti ir kad papildomai Tai leidžia jums išlaikyti gerą jų būklę mėnesius ar metus. Kai kuriose vietose ji žinoma kaip kiniška druska, nes ji susijusi su kinų restorano sindromo atsiradimu.
Tikėtina, kad jį rasime ir kaip „umami“ priedą. The aromatų Jis priklauso penkiems pagrindiniams skoniams kartu su kartaus, saldaus, rūgštaus ir sūraus skonio. Natūraliai jo randame tam tikruose maisto produktuose, tokiuose kaip mėsa, pomidorai, špinatai ir grybai. Vietoj to, glutamatas yra cheminio proceso rezultatas.
Kalbant apie cheminius terminus, mononatrio glutamatas susideda iš 78% laisvos glutamo rūgšties, 21% natrio ir iki 1% teršalų. Jis yra ekspertas apgauti mūsų kūną, priversti jį patikėti, kad maistas yra geresnis, sveikesnis ir turtingesnis maistinėmis medžiagomis.
Kodėl mes turime to vengti?
Nors atrodo, kad kai kurie žmonės yra jautrūs MSG, FDA klasifikavo maisto priedą kaip "pripažintas saugiu“, sakydami, kad dauguma žmonių gali vartoti jį protingais kiekiais be rūpesčių.
„Journal of Headache and Pain“ apžvalgoje nustatyta, kad MSG tik prisideda prie galvos skausmų atsiradimas kai buvo vartojamas kaip didelės koncentracijos skystas tirpalas, ir net tie tyrimai nepakankamai apakino tiriamuosius nuo to, ką jie vartojo. Be to, šiame tyrime nustatyta, kad kraujo ir smegenų barjeras riboja glutamato dalies įsisavinimą, kai vartojama normaliais kiekiais, todėl neturi neigiamo poveikio smegenų funkcijai. Todėl tikimybė, kad jūsų migreną ar smegenų rūką sukėlė rameno slydimas, yra nedidelė.
Visgi Šiaurės Karolinos universiteto mokslininkai išsiaiškino, kad tie, kurie valgė daugiausiai MSG, apie tris kartus didesnė tikimybė turėti antsvorio nei tie kurie nevartojo, nepaisant fizinio aktyvumo ir paros kalorijų kiekio panašumų. Verta paminėti, kad dauguma tyrimo dalyvių maistą ruošė namuose, labai nepasitikėdami komerciniu būdu perdirbtu maistu, todėl didžioji dalis MSG buvo gaunama iš prieskonių, kuriuos jie pridėjo gamindami.
Galbūt didelė ekspozicija gali nepalankiai pakeičia riebalų ir angliavandenių apykaitą organizme, tačiau reikia atlikti daug daugiau tyrimų, kad būtų galima padaryti kokias nors išvadas.
Yra daug tyrimų, patvirtinančių, kad mononatrio glutamato vartojimas sukelia diskomfortą mūsų sveikatai pvz., galvos skausmai, migrena, krūtinės skausmas, burnos deginimas, paraudimas, raumenų spazmai, pykinimas, alergijos, anafilaksija, epilepsijos priepuoliai, prakaitavimas, depresija ar širdies veiklos sutrikimai.
Tai toksinas kenkia mūsų nervų sistemai ir per daug stimuliuoja neuronus iki išsekimo. Gana sunku jo nevartoti, nes dažniausiai jo yra daugelyje produktų, tačiau galime gerokai sumažinti jo suvartojimą.
Kokiuose produktuose jis paprastai yra?
Lengvas būdas išvengti jo vartojimo yra lažintis už ekologiškus produktus ir nebevartoti perdirbto maisto. Perskaitykite bet kurio perdirbto produkto, pvz., sausainių, duonos, gaiviųjų gėrimų, padažų, šaldytų maisto produktų, traškučių, maistinių medžiagų etiketes...
Kartais įmonės užmaskuoja jį kitais junginiais, tokiais kaip tekstūruoti baltymai, mielinis maistas ir jo maistinė medžiaga, sojos baltymų koncentratas arba želatina.
Greičiausiai glutamato pėdsakų turi ir „lengvas“ maistas iš krakmolo, kukurūzų sirupo, ryžių sirupo ar pieno miltelių.
Kviečiame „Google“ vaizduose ieškoti „maisto produktai su mononatrio glutamatu“, jūs sukelsite haliucinacijas!