Kmynai – unikalus prieskonis, nuo seno naudojamas kulinarijoje ir augalinėje medicinoje. Nors dažnai klaidingai suprantama kaip sėkla, ši maža ruda ankštis iš tikrųjų yra džiovinti kmynų vaisiai.
Jo žemiškas, šiek tiek kartokas skonis primena saldymedį, kalendrą, anyžių ir pankolį. Jį galima naudoti visą arba sumaltą tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose, tokiuose kaip duona, pyragaičiai, karis ir troškiniai. Tai netgi galima pamatyti spiritiniuose gėrimuose ir likeriuose.
Naudojant medicininiais tikslais, iš jo galima gaminti arbatą arba vartoti kaip priedą. Nors jo eteriniais aliejais galite tepti ir odą. Tiesą sakant, nauji tyrimai rodo, kad aromatiniai junginiai, atsakingi už jo skonį, taip pat gali turėti naudos sveikatai, pavyzdžiui, geresnį virškinimą.
Kas yra kmynas?
Tai augalas yra a aromatinis augalas kuri primena kitus morkų šeimos narius, plunksniškais lapais ir mažais baltais žiedais, iš kurių išauga mažos kietos rudos pusmėnulio formos sėklos. Prietarai teigė, kad kmynai gali užkirsti kelią bet kokio daikto, kuriame yra sėkla, vagystei ir neleisti įsimylėjėliams prarasti susidomėjimą vienas kitu. Šiais laikais kai kurie žmonės mano, kad jis turi gydomąją galią ir naudoja aliejų, vaisius ir sėklas kaip vaistus.
Jis dažnai naudojamas esant virškinimo problemoms, įskaitant rėmenį, pilvo pūtimą, dujų susidarymą, apetito praradimą ir lengvus skrandžio ir žarnyno spazmus. Jo eterinis aliejus taip pat naudojamas padėti žmonėms atkosėti skreplius, pagerinti šlapinimosi kontrolę, naikinti bakterijas organizme ir palengvinti vidurių užkietėjimą. Yra moterų, kurios aliejų naudoja menstruacijoms pradėti ir menstruacijų skausmui malšinti. Be to, maitinančios motinos jį naudoja, kad padidintų motinos pieno tekėjimą.
Jis taip pat naudojamas burnos skalavimo skysčiams ir odos įtrynimams, siekiant pagerinti vietinę kraujotaką. Nors kai kalbame apie maisto gaminimą, kmynai naudojami kaip prieskonis gaminant maistą.
Savybės ir maistinė vertė
Kmynai gali pasigirti daugybe pagrindinių maistinių medžiagų, kurių kai kurių trūksta vakarietiškoje dietoje. Tai yra geležis, cinkas, kalcis ir skaidulos. Vos viename šaukšte (6,7 gramo) šios sėklos gauname:
- Kalorijos: 22
- Baltymai: 1,3 gramo
- Riebalai: 0,9 gramai
- Angliavandeniai: 3,34 gramai
- Skaidulos: 2,6 gramo
- Varis: 6,7% rekomenduojamos paros normos
- Geležis: 6,1% moterims
- Magnis: 5,4% rekomenduojamos paros normos
- Manganas: 4.8% moterims
- Kalcis: 3,6% rekomenduojamos paros normos
- Cinkas: 4,6% moterims
Kaip matote, kmynų sėklos yra turtingas šaltinis Fibra dietinės, 100 g sėklų jos suteikia 38 g skaidulų; Tai sudaro apie 100% rekomenduojamos skaidulų paros normos. Šios medžiagos vartojimas yra svarbus, nes padidina maisto masę ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo problemų, nes pagreitina judėjimą žarnyne.
Kmynuose yra daug sveikatai naudingų eterinių aliejų. Kai kurie iš jų esančių lakiųjų junginių yra karvonas, limonenas, karveolis, pinenas, kumino aldehidas, furfurolas ir tujonas. Šios veikliosios kmynų sėklų medžiagos turi savybių antioksidantai virškinimą skatinantis, karminaciją skatinantis ir pūtimą mažinantis.
Gausu flavonoidinių antioksidantų, tokių kaip liuteinas, karotinas, kriptoksantinas ir zeaksantinas. Tiesą sakant, šie junginiai atlieka svarbų vaidmenį kaip galingi antioksidantai, pašalindami iš organizmo kenksmingus laisvuosius radikalus ir taip apsaugodami nuo vėžio, infekcijų, senėjimo ir degeneracinių neurologinių ligų.
Šis augalas taip pat yra puikus mineralų šaltinis tokių kaip geležis, varis, kalcis, kalis, manganas, selenas, cinkas ir magnis. Varis būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai; geležis yra būtina raudonųjų kraujo kūnelių sintezei; Cinkas svarbus reguliuojant augimą ir vystymąsi, virškinimą ir nukleorūgščių sintezę; Kalis yra svarbus ląstelių ir kūno skysčių komponentas, padedantis reguliuoti širdies ritmą ir kraujospūdį. ir galiausiai, manganą organizmas naudoja kaip galingo antioksidanto fermento kofaktorių.
Kmynų nauda sveikatai
Šis augalas šimtmečius buvo naudojamas tradicinėje ir liaudies medicinoje. Įdomu tai, kad preliminarus mokslas patvirtina keletą šių pranašumų. Žemiau sužinosite, kaip svarbu jį įtraukti į savo įprastą mitybą, ne tik gerinti virškinimą.
Sumažina uždegimą
Keletas kmynų junginių pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
Nors uždegimas yra natūralus kūno atsakas, lėtinis uždegimas gali sukelti daugybę būklių, įskaitant uždegiminę žarnyno ligą. Jo simptomai gali būti opos, mėšlungis, dujos, viduriavimas, žarnyno skubėjimas ir virškinamojo audinio sudirginimas.
Atliekant tyrimą su pelėmis, sergančiomis uždegimine žarnyno liga, kmynų ekstraktas ir eterinis aliejus sumažino gaubtinės žarnos audinio uždegimą taip pat veiksmingai, kaip ir įprasti steroidiniai vaistai.
Nepaisant šių daug žadančių rezultatų, reikalingi žmogaus tyrimai.
Skatina sveiką virškinimą
Ši sėkla istoriškai buvo naudojama įvairioms virškinimo ligoms gydyti, įskaitant virškinimo sutrikimus ir skrandžio opas.
Kai kurie nedideli tyrimai su žmonėmis rodo, kad šio augalo aliejus atpalaiduoja virškinamojo trakto lygiųjų raumenų audinį ir taip palengvina virškinimo sutrikimo simptomus, tokius kaip dujos, mėšlungis ir pilvo pūtimas. Nors tikslus mechanizmas nežinomas, antimikrobinis gebėjimas gali būti atsakingas.
Tyrimas su mėgintuvėliu atskleidė, kad kmynų eterinis aliejus blokavo kenksmingų žarnyno bakterijų augimą, o naudingąsias bakterijas paliko nepažeistas. Šios gerosios bakterijos gamina maistines medžiagas, mažina uždegimą, gerina virškinimą ir palaiko imuninę sveikatą.
Kiti tyrimai mėgintuvėlyje parodė, kad kmynų ekstraktas kovojo su H. pylori – bakterija, kuri, kaip žinoma, sukelia skrandžio opas ir virškinimo uždegimą.
Tai geras antiseptikas ir dezinfekavimo priemonė
Kmynų sėklos yra puiki dezinfekavimo priemonė ir antiseptikas, galintis gydyti daugybę infekcijų – nuo odos sudirginimo iki kūno organų, tokių kaip virškinimo, storosios žarnos, kvėpavimo, šalinimo ir šlapimo sistemos, infekcijų. Be to, ekspertai užtikrina, kad šio prieskonio sėkla veiksmingai užkerta kelią grybelių ir bakterijų vystymuisi, taip išvengiant opų ir opų atsiradimo. Jis taip pat gali apsaugoti žmones, patyrusius sužalojimus nuo stabligės.
Skatinkite svorio metimą
Kmynai gali padėti numesti svorio ir padėti kūno sudėčiai.
90 dienų tyrime, kuriame dalyvavo 70 moterų, tos, kurios kasdien vartojo 1 unciją (30 ml) 10% kmynų aliejaus tirpalo, patyrė žymiai didesnį svorio, kūno masės indekso ir kūno riebalų procento sumažėjimą nei tų, kurios vartojo placebą.
Jie taip pat pastebėjo reikšmingą bendro kalorijų ir angliavandenių suvartojimo sumažėjimą, palyginti su placebo grupe. Mokslininkai spėja, kad tokį poveikį gali lemti teigiami žarnyno bakterijų pokyčiai, kurie turi įtakos hormonų reguliavimui, riebalų apykaitai ir apetitui.
Kaip vartoti kmynus?
Šis augalas auginamas visame pasaulyje ir yra palyginti pigus. Jį rasite daugumoje prekybos centrų, žolininkų ir internete. Įprasta jį naudoti sėklų pavidalu patiekalams gardinti, nors iš šio augalo galite gauti ir eterinio aliejaus.
kulinarijos programos
Kmynai žinomi kaip ruginės duonos sudedamoji dalis, tačiau juos galima naudoti ir kitiems kepiniams, pavyzdžiui, bandelėms, sausainiams, skrebučiams, riestainiams ir prancūziškiems skrebučiams. Suteikia šilto, aštraus skonio vaisių desertams ir saldumynams, tokiems kaip pyragaičiai, pyragaičiai, uogienės, drebučiai ir kremas.
Jis taip pat gali būti naudojamas pikantiškam maistui, pavyzdžiui, kariams, troškiniams, sriuboms, troškiniams ir padažams. Taip pat galite pabandyti jį kaip prieskonį keptoms daržovėms arba dėti į marinuotą ar raugintą maistą, pavyzdžiui, raugintus kopūstus. Jei mėgstate atpalaiduojančias arbatas, pamirkykite kmynus karštame vandenyje ir mėgaukitės jų aromatu.
Kiti šio augalo naudojimo būdai būtų:
- Kmynus naudokite kaip sūrų prieskonį. Jis daugiausia dedamas gaminant maistą kaip prieskonių ir kvapiųjų medžiagų pagrindas. Jis naudojamas pikantiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, kopūstų sriubose, raugintuose kopūstuose ir salotose.
- Kmynai suteikia malonų aromatą duonai, pyragams, sausainiams ir sūriams. Prancūzijoje sėklos siūlomos lėkštėje, kurios prieš valgant apibarstomos ant Munster sūrio.
- Cheddar kmynai yra kietasis sūris, sumaišytas su prieskoniais, labai populiarus JK. Pridėjus šių sėklų, šis čederio sūris įgauna pikantišką skonį.
- Susmulkintų sėklų užpilai puodelyje verdančio vandens taip pat yra puikus pasirinkimas. Daug dėti nereikia ir leiskite pastovėti apie dešimt minučių.
- Kartu su kitais aštriais patiekalais jais gardinamos dešros ir kiti mėsos gaminiai. Vidurio Europoje (Lenkija) kmynais pagardintos dešrelės yra labai populiarus patiekalas.
kmynų papildai
Kmynai būna įvairių formų, įskaitant visą vaisių (arba sėklą), kapsules, eterinius aliejus ir ekstraktus. Dauguma rūšių yra praryjamos, tačiau aliejaus preparatai, praskiesti iki 2% Juos galima saugiai tepti ant nepažeistos odos.
Aiškių dozavimo rekomendacijų nenustatyta, tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad 1/2 arbatinio šaukštelio iki 1 valgomojo šaukšto (1–6,7 gramo) sveikų kmynų, padalytų į 3 paros dozes, tikriausiai yra saugu ir veiksminga. Nepaisant to, jei ketinate naudoti kmynų papildus tam tikrai sveikatos būklei gydyti, būtinai pasitarkite su gydytoju prieš pradėdami vartoti papildų.
Galimas šalutinis poveikis
Kmynus gerai toleruoja dauguma sveikų žmonių, o apie daugybę šalutinių poveikių nepranešta. Tačiau, kadangi nėra daug saugumo tyrimų, jo neturėtų vartoti vaikai, nėščios ar maitinančios moterys.
Be to, kiekvienas, turintis kepenų ar tulžies pūslės sutrikimų, turėtų vengti kmynų, nes kai kurie įrodymai rodo, kad jie gali slopinti tulžies pūslės ištuštinimą.
Moterys tradiciškai naudoja kmynus, kad padidintų motinos pieno tekėjimą, tačiau jų vartoti žindymo laikotarpiu nerekomenduojama, nes trūksta duomenų. Panašiai, nėščios moterys jie turėtų būti atsargūs, nes jis buvo naudojamas menstruacijoms skatinti.
Kadangi kmynai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, žmonės su diabetas jie turėtų būti atsargūs vartodami didelius kiekius. Atsižvelgiant į tai, kad ši sėkla gali turėti įtakos cukraus kiekiui kraujyje, taip pat svarbu vengti jos vartoti bent dvi savaites prieš pradedant tyrimą. operacija.
Taip pat nerekomenduojama, jei organizme yra per daug geležies (hemochromatozė). Šios sėklos ekstraktas gali padidinti geležies pasisavinimą. Per didelis ekstrakto naudojimas su geležies papildais arba geležies turinčiu maistu gali padidinti geležies kiekį organizme. Tai gali būti problema žmonėms, kurių organizme jau yra per daug šio mineralo.