Kai nusprendžiame valgyti ar ruošti tipiškus Azijos patiekalus, ypač iš Indijos, vienas pagrindinių ingredientų yra karis. Tiek mėgėjams, tiek niekintojams karį lengva atpažinti pagal skonį ir aromatą, bet ar žinotumėte, kas tai yra? O jai priklausantis turtas?
Kas tai?
Troškinys su aštrais prieskoniais kilęs iš žodžio kari, kuris reiškia Salsa tamilų kalba (kalbama Pietų Indijoje). Jie pirmieji į patiekalus įtraukė kario medžio prieskonį, kurio skonis buvo labai intensyvus ir šiek tiek aštrus. Kai britų imperija atrado šiuos patiekalus, jie išprotėjo dėl skonio ir pradėjo prekiauti šiuo produktu.
Problema, su kuria jie nežinojo, yra ta, kad kario medžio lapai praranda kvapą per 48–72 valandas. Taigi anglai bandė maišyti jį su kitais prieskoniais, todėl jis prarado būdingą kvapą.
Nors dauguma žmonių jį laiko prieskoniu, kario milteliai yra sudaryti iš įvairių žolelių ir prieskonių. Galima sakyti, kad nėra vieno tokio kario kaip kitas, išskyrus tuos, kurie supakuoti iš gamyklos. Netgi kiekvienas turi skirtingą tendenciją, priklausomai nuo regiono ir patiekalo, kuriam jis bus naudojamas.
Paprastai šiam deriniui sukurti dažniausiai naudojami šie ingredientai: kmynai, kalendra, kardamonas, garstyčios, pipirai, bazilikas, imbieras, čili milteliai, česnakai, muskato riešutas ir ciberžolė. Tiesą sakant, ciberžolė yra atsakinga už tipiškos gelsvos spalvos suteikimą ir keletą sveikų savybių.
Nekilnojamasis turtas
Dėl įvairių prieskonių ir žolelių sudėties naudingosios kario savybės padaugėja. Kiekvienam 100 gramų randame:
- Energija: 325 kalorijų
- Angliavandeniai: 60%
- Riebalai: 30%
- Baltymai: 10%
Žinoma, 100 gramų yra per daug, kad būtų galima ištepti lėkštę, todėl nebijokite savo maisto papuošti šiuo prieskoniu.
Kaip minėjome anksčiau, ciberžolė yra vienas iš pagrindinių ingredientų Kurkuminas vienas iš junginių, suteikiantis daugiausiai savybių. Yra keletas tyrimų, kuriuose teigiamai vertinamas vitaminų (A, B, D, E ir K), mineralų ir antioksidantų indėlis, taip pat antibiotikų ir hipertenziją reguliuojančių savybių. Tarsi to būtų maža, kurkuminas yra natūralus priešuždegiminis preparatas, todėl rekomenduojama malšinti skausmą ir sumažinti sąnarių uždegimą.
Kario miltelių angliavandenių kokybės balas yra 94.6/100, todėl tai yra puikios kokybės angliavandenių maistas. Be to, jame yra visaverčių baltymų, kai proporcingai bendram aminorūgščių kiekiui jame yra pakankamas kiekvienos nepakeičiamos aminorūgšties kiekis.
nauda
Jie sako, kad karis padeda pagerinti atmintį; išvengti smegenų degradacijos ir senatvinės demencijos bei Alzheimerio ligos prevencijos. Be to, ciberžolė gali sumažinti vėžio (odos, krūties, storosios žarnos ir prostatos) riziką. Dėl vitaminų mišinio sustiprėja mūsų imuninė sistema, todėl ji gali efektyviai kovoti su peršalimu ir gripu.
Kaip ir beveik visi kiti prieskoniai, karis padeda gerinti virškinimą, palengvina vidurių užkietėjimo ar skrandžio sutrikimus. Kai kurie netgi sako, kad tai puikus ingredientas pagreitinti medžiagų apykaitą.
Pagerina širdies sveikatą
Kario miltelių vartojimas gali būti naudingas širdies sveikatai įvairiais būdais. Pavyzdžiui, tyrimai parodė, kad prieskonių mišinys gali padidinti kraujotaką ir pagerinti kraujagyslių funkciją, o tai savo ruožtu gali sumažinti širdies ligų riziką.
Su žmonėmis atliktais tyrimais nustatyta, kad ciberžolės ir kurkumino papildai gali sumažinti cholesterolio kiekį žmonėms, nors šie rezultatai atsirado dėl didelių papildų dozių, kurios viršijo įprastus kario milteliais pagardintuose maisto produktuose esančius kiekius.
Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad kario vartojimas gali turėti teigiamą poveikį kraujospūdžio lygiui, nors reikia daugiau tyrimų. Kadangi aukštas kraujospūdis, trigliceridų ir cholesterolio kiekis yra širdies ligų rizikos veiksniai, kario miltelių vartojimas gali padėti pagerinti širdies sveikatą.
Tačiau reikia daugiau tyrimų, kaip kario milteliai gali teigiamai paveikti širdies sveikatą ir sumažinti širdies ligų rizikos veiksnius.
Priešuždegiminės savybės
Kadangi kario milteliuose gausu prieskonių, tokių kaip ciberžolė, kalendra ir čili, nenuostabu, kad šis prieskonis turi priešuždegiminių savybių.
Ciberžolėje, viename iš pagrindinių mišinio prieskonių, yra pigmento, vadinamo Kurkuminas. Kurkuminas yra gerai žinomas dėl savo gebėjimo kovoti su uždegimu reguliuodamas uždegiminius baltymus, tokius kaip interleukinas-6 (IL-6) ir naviko nekrozės faktorius-alfa (TNF-alfa).
Tiesą sakant, tyrimai su žmonėmis ir gyvūnais parodė, kad vien ciberžolė ir kurkuminas palengvina uždegiminių ligų, tokių kaip reumatoidinis artritas, osteoartritas ir uždegiminė žarnyno liga, simptomus.
Kiti prieskoniai, dažniausiai randami kario milteliuose, pavyzdžiui, čili ir kalendra, taip pat turi priešuždegiminį poveikį.
Antioksidacinis poveikis
Antioksidantai yra junginiai, kurie padeda išvengti ląstelių pažeidimo, kurį sukelia reaktyvios molekulės, žinomos kaip laisvieji radikalai.
Per daug laisvųjų radikalų organizme gali sukelti oksidacinį stresą, būklę, susijusią su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies liga, vėžys ir psichikos nuosmukis. Valgydami maistą, kuriame gausu antioksidantų, galite sumažinti oksidacinio streso poveikį ir sumažinti ligų riziką. Kario milteliuose yra daug antioksidantų, įskaitant kurkuminą, kvercetiną, pineną, liuteiną, zeaksantiną ir kmyną.
Antioksidantų turinčio kario miltelių pridėjimas prie valgio gali padėti sumažinti oksidacinį stresą ir ligų riziką.
Kaip naudoti?
Kadangi kario milteliai yra prieskonių mišinys, jais galima pagardinti daugybę patiekalų. Kario milteliai turi unikalų, šiltą skonį, kuris gali įgauti tiek saldžių, tiek pikantiškų natų, priklausomai nuo tikslaus gamintojo naudojamų prieskonių derinio.
Vieno kario miltelių recepto nėra, o naudojami prieskoniai gali skirtis. Kai kurios versijos gali būti aštrios dėl aitriųjų paprikų naudojimo, o kitos yra švelnios.
Radę kario miltelius, kurie patiks mūsų gomuriui, pabandysime jų dėti į tokius patiekalus kaip marinatai, bulvių salotos, kepsniai, troškiniai ir sriubos. Tiesą sakant, šiuo universaliu prieskonių mišiniu galima pagardinti bet ką – nuo daržovių iki kiaušinių, todėl nebijokite eksperimentuoti.