Pastaraisiais metais patyrėme sveikesnių produktų bumą. Tiek šviežias plaktas sūris, tiek natūralus jogurtas tapo būtini pusryčiams ir užkandžiams. Bet ar jie vienodi?
Nors prekybos centruose randame kelias veisles, tačiau būtina rinktis natūralias, be pridėtinio cukraus ir mažai riebalų turinčias versijas. Tai padės gauti daugiau baltymų ir ilgiau išliksime patenkinti.
tie patys ingredientai
Neriebiame natūraliame jogurte ir neriebiame plaktame šviežiame sūryje yra tie patys ingredientai. Tiksliau, pasterizuotas nugriebtas pienas ir pieno fermentai. Todėl maistinės vertės praktiškai nesiskiria. Kiekviename 100 gramų produkto galime rasti maždaug:
- Energija: 50 kalorijų
- Riebalai: < 0 g
- Sočiųjų: < 0 gramo
- Baltymai: 8-10 gramų
- Angliavandeniai: 3 g
- Cukrus: 3 gramo
- druska: 0 gramo
- Kalcis: 120 mg
Pagrindinė abiejų starterių kultūrų sudedamoji dalis yra tik skirtingos pieno rūgšties bakterijų rūšys:
- Šviežio plakto sūrio starterio kultūra: sacharozė, maltodekstrinai, pieno rūgšties bakterijos (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis susp. Cremoris), šliužo fermentas.
- Jogurto pradinė kultūra: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Abiejuose yra didelis kiekis vitaminas A. Vos 28 gramuose jo yra 87 mg vitamino A, tai yra 10% rekomenduojamos paros normos. Šis vitaminas yra riebaluose tirpus ir ypač svarbus jūsų regėjimui. Jis taip pat palaiko imuninę sistemą ir padeda apsaugoti daugelio audinių, tokių kaip oda, plaučiai ir žarnos, vientisumą.
Jie yra įvairių šaltinių šaltinis antioksidantai Jie apsaugo organizmą nuo nestabilių molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais. Kai laisvųjų radikalų kiekis jūsų kūne tampa per didelis, tai gali pakenkti ląstelėms. Be to, jame yra nedidelis kiekis karotinoidinių antioksidantų, įskaitant liuteiną ir zeaksantiną, kurie yra ypač svarbūs akių sveikatai.
Abu yra pagaminti naudojant pieno rūgšties bakterijų pradinę kultūrą. Kai kurios iš šių bakterijų padermių yra probiotikai, kurios yra draugiškos bakterijos, kurios teikia naudos sveikatai. Pavyzdžiui, kai kurios Lactobacillus rūšys palaiko imuninę sistemą mažindamos uždegiminį atsaką, o kitos rūšys stiprina imuninę sistemą, kai susiduria su infekcija. Tačiau kadangi kaitinant žūva probiotikai, rekomenduojama ieškoti jogurto ar šviežio plakto sūrio su etikete „gyvos ir aktyvios kultūros“, o tai reiškia, kad produkte yra gyvų probiotikų.
Kaip gaminamas plaktas šviežias sūris?
Pirma, kremas termiškai apdorojamas pasterizuojant, kad būtų nužudyti visi potencialiai pavojingi mikroorganizmai. Tada įvedamos pieno rūgšties bakterijos, todėl sūris šiek tiek parūgštėja. Iš ten kreme esantys riebalų lašeliai suskaidomi į mažesnius, vienodesnius lašelius, sukuriant lygų produktą.
Tokie priedai kaip saldžiavaisio pupmedžio derva ir karageninas sutirština sūrį, nors idealiausia būtų peržiūrėti produktus, kuriuose jo nėra. Galiausiai, siekiant pagerinti stangrumą, pridedamas koaguliacijos fermentas, gaunamas iš augalinio ar gyvūninio šaltinio. Paprastai išplaktame šviežiame sūryje turi būti ne mažiau kaip 33 % riebalų ir mažiau nei 55 % drėgmės. Tačiau kai kuriuose prekės ženkluose gali reikėti didesnio ar mažesnio riebalų kiekio.
Skirtumai
Kaip matėme anksčiau, abiejų produktų sudedamosios dalys yra vienodos, pagrindinis skirtumas yra bakterijų kultūroje, kuri naudojama kaip šliužo fermentas plaktame sūryje ir padeda pašalinti skystas išrūgas.
Gaminant plaktą queso freską, siekiama nutekėti didžiąją dalį išrūgų, todėl pusiau kieta tekstūra. Šliužo fermentas padeda kietosioms medžiagoms sutraukti ir išspausti skystį. Jogurtas nebūtinai apima nusausinimo etapą, nors tai galima padaryti, jei norime gauti tirštesnį graikiško stiliaus jogurtą. Šiuo atveju rūgštis, susidaranti fermentacijos metu gaminant jogurtą, padeda jį nustatyti ir sukurti galutinę tekstūrą. Tiesą sakant, su jogurtu galima dar labiau paspartinti nusausinimo procesą, todėl gaunama tai, kas dažnai vadinama labneh. Galutinė tekstūra gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo to, kiek laiko ji nusausinama ir ar procesui skatinti naudojamas koks nors spaudimas.
Kitas skirtumas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra kaina. Kadangi ingredientai ir maistinės vertės yra tos pačios, šviežias liesas plaktas sūris paprastai yra pigesnis nei jogurtas. Jei mums sunku įsigyti sveikų maisto produktų už šiek tiek aukštą kainą, tokiu atveju galime rinktis pigiausią. Gausime tas pačias maistines medžiagas, o skonis beveik identiškas.
Kuris sveikesnis?
Nors pagrindinis skirtumas tarp jų yra jų tekstūra, galima sakyti, kad nėra vieno sveikesnio už kitą. Abu galiojimo laikas yra panašus ir turi būti šaldytuve, kad tinkamai išlaikytų savo savybes. Be to, tai lengvas ir labai sotus maistas, todėl rekomenduojamas svorio metimo, palaikymo ir sportininkų dietose.
Kitas palankus aspektas yra nugriebtos versijos Paprastai juose nėra laktozės. Tai cukraus rūšis, randama pieno produktuose, tokiuose kaip pienas, sūris ir jogurtas. Tačiau kai kurie žmonės negali virškinti šio cukraus ir sako, kad jie turi būklę, vadinamą laktozės netoleravimu, kuri gali sukelti tokius simptomus kaip pilvo pūtimas, dujos ir viduriavimas. Kadangi plaktoje queso freskoje yra mažiau nei 2 gramai laktozės 28 gramuose (o kai kuriose jų nėra), laktozės netoleruojantys žmonės gali neturėti problemų.
Tai priklausys nuo recepto tipo. kuriuos norime naudoti rinkdamiesi šviežią kokteilį ar jogurtą. Tiesa, juos galima naudoti pakaitomis, tačiau jei pasirinksime tinkamą, bus geresnių rezultatų. Dėl kreminės tekstūros jis yra populiarus tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų ingredientas. Nors jis pirmiausia naudojamas kaip užtepėlė ant riestainių, krekerių ir skrebučio, jo taip pat dedama į sumuštinių įdarus ar keptas bulves, taip pat į kreminius padažus. Jis netgi gali būti derinamas su rūkyta lašiša kaip skanus užkandis ar užkandis. Be to, jis populiarus sūrio pyragams ir kitiems desertams, pavyzdžiui, tinkamiems ir sveikiems pyragaičiams bei sausainiams.