Kas yra invertuotas cukrus ir kuo jis skiriasi nuo stalo cukraus?

Kai tik manėte, kad negalite įsiminti dar vieno cukraus pavadinimo, jūsų žodyną reikia papildyti dar vienu: invertuotu cukrumi.

Kartais nurodytas mitybos etiketėse, šis tipas yra skystas saldiklis, naudojamas perdirbtų maisto produktų drėgmei palaikyti. Tačiau jis nesiskiria nuo cukraus, kurį turite savo sandėliuke.

Kas yra invertuotasis cukrus?

Jei kada nors valgėte aromatintą jogurtą, ledus ar granolos batonėlius, tikėtina, kad vartojote invertuoto cukraus. Tai skysta cukraus forma, dedama į daugelį perdirbtų maisto produktų, padedančių sulėtinti cukraus kristalizaciją ir išlaikyti drėgmę.

Cukraus inversija įvyksta, kai standartinės lentelės tipo (vadinamos sacharozės) vyksta cheminė reakcija su vandeniu hidrolizė. Cukrus ir verdantis vanduo padalija sacharozę į du komponentus, gliukozė ir fruktozė, kad susidarytų skystas arba invertuotas cukrus. Gliukozės ir fruktozės molekulės yra sujungtos standartiniame cukruje, o invertuotasis cukrus susideda iš suskaidytų gliukozės ir fruktozės molekulių.

Kad būtų paprasčiau:

Sacharozė = gliukozė + fruktozė
Atvirkščiai = laisva gliukozė + laisva fruktozė (atskirai)

Kiti šios rūšies cukraus pavadinimai

Įprasta maisto produktų etiketėje matyti „invertuotą cukrų“. Tačiau rinkoje yra ir papildomų invertuoto cukraus šaltinių, kurių dalis yra natūralūs, o kiti – dirbtiniai. Kaip ir daugumos pridėtų formų atveju, apverstas šriftas yra užmaskuotas įvairiais pavadinimais, įskaitant:

• dirbtinis medus. Šis produktas techniškai yra toks pat kaip saldus invertuotas sirupas, tačiau dėl savo medų primenančio skonio kartais vadinamas „dirbtiniu medumi“.
• Medus Bitės gamina fermentą, vadinamą invertaze, kuris leidžia joms natūraliai suskaidyti sacharozę į invertuotąjį cukrų – gliukozę ir fruktozę.
• Apverstas klevų sirupas. Visame klevų sirupe yra nedidelis kiekis invertuoto cukraus, tačiau šis tipas yra modifikuotas, kad susidarytų didesnis kiekis. Jis dažnai naudojamas klevo skonio saldainiuose, ledinukuose, glazūruose ir kituose klevų saldainiuose.
• apverstas sirupas. Šis skystas sirupas gaminamas iš apversto cukranendrių cukraus ir dažniausiai naudojamas komerciniuose konditerijos gaminiuose. Vartotojai taip pat gali jį įsigyti kaip skystą saldiklį, kuris gali būti naudojamas kavos gėrimams gaminti. Yra dviejų rūšių invertuoto cukraus sirupai: 50% arba 100%.
  • 50% invertuoto cukraus sirupo išlaiko pusę cukraus kiekio kaip sacharozės, tačiau pusė cukraus yra invertuota kaip gliukozė ir fruktozė.
  • 100% invertuoto cukraus sirupo visas cukrus yra apverstas į gliukozę ir fruktozę.
• Paprastas sirupas. Paprasti sirupai paprastai randami baruose, kur juos galima kaitinti cukraus ir vandens mišinyje, kad susidarytų skirtingi invertuoto cukraus kiekiai. Paprastai jie naudojami kokteiliuose.

Kokiuose maisto produktuose jo galime rasti?

Invertuoto cukraus pavadinimas kilęs iš to, kaip poliarizuota šviesa atsispindi per cukrų. Kai poliarizuota šviesa patenka ant sacharozės, šviesa atsispindi tam tikru kampu. Kai apšviečia apverstą cukrų, šviesa sukasi priešinga kryptimi.

Šis tipas padeda išlaikyti drėgmę desertuose ir jo galima rasti įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose. Jis taip pat gerai tirpsta skystyje, todėl yra palankesnis gėrimams, pavyzdžiui, sodams, saldinti. Kadangi invertuotas cukrus sulėtina kristalizaciją, jis taip pat gali suteikti sklandesnę tekstūrą, kai pridedama prie maisto produktų. Jis taip pat gali būti naudojamas vietoj kitų skystų saldumynų formų, pavyzdžiui, kukurūzų sirupo.

Invertuoto cukraus galite rasti:

• Kepiniai ir kepiniai
• Ledai
• caramelo
• skonio jogurtas
• soda ir gaivieji gėrimai
• skonio kava
• Saldainiai
• Grūdai
• Vaisių gėrimai, išskyrus 100 % sulčių
• Sirupai

Pridėto cukraus galima rasti daugelyje maisto produktų, net ir tuose, kuriuose mažiausiai tikimės jo pamatyti. Ingrediento etiketės skaitymas yra vienintelis tikras būdas sužinoti, ar maisto produktuose yra invertuoto cukraus.

Invertuotas cukrus prieš stalo cukrų

Apverstas tipas iš tikrųjų nedaug skiriasi nuo standartinio stalo cukraus. Didžiausias skirtumas gali būti jų formos: lentelę rasite granulėse, o apverstą skystyje.

Kitas skirtumas yra skonis: cukrus yra šiek tiek saldesnis už standartinį cukrų, nes jame yra daugiau fruktozės. Apskritai fruktozė yra saldesnė už gliukozę ar sacharozę.

Tačiau cukraus laikrodžių atsukimas yra gana panašus į kitus kalorijų. Standartinis cukrus suteikia apie 15 kalorijų viename arbatiniame šaukštelyje (vienas arbatinis šaukštelis lygus 4 gramams), o dauguma apverstų – apie 16.

Ar valgome pridėtinio cukraus? dienos suma

Visi cukrūs, kuriuos valgote, gali būti klasifikuojami kaip natūralūs arba pridėtiniai. Natūralūs yra natūralūs; Jų yra tokiuose maisto produktuose kaip vaisiai (kaip fruktozė) arba piene (kaip laktozė). Kita vertus, apdorojant maistą, pridėtinis cukrus įmaišomas.

Maistingumo etiketėse priedai pateikiami įvairiais pavadinimais, įskaitant invertą, daug fruktozės turintį kukurūzų sirupą ar melasą ir daugelį kitų. Įvairių formų cukraus atpažinimas gali padėti įsitikinti, kad neviršijate dienos pridėjimo limito. Vidutiniškai invertas, kaip ir visi priedai, gali būti subalansuotos mitybos dalis. Tačiau, kai tik įmanoma, stenkitės patenkinti cukraus potraukį natūraliais saldumynais, pavyzdžiui, šviežiais vaisiais.

Nesvarbu, ar valgome granolos batonėlį, pagamintą iš šios rūšies cukraus, sacharozės, cukraus iš medaus ar sirupų, ar pridėto cukraus iš koncentruotų vaisių ar daržovių sulčių, visi yra pridėtinio cukraus formos. Nuolatinis cukraus suvartojimas, viršijantis tai, ko organizmui reikia, padidina tikimybę priaugti svorio. Tai taip pat gali padidinti jūsų lėtinių sveikatos problemų, tokių kaip diabetas ar širdies ir kraujagyslių ligos, riziką, ypač jei turite kitų rizikos veiksnių.