Kartais nesugalvojame alternatyvų sveikiems užkandžiams ir atrodo monotoniška suvalgyti gabalėlį vaisių ar graikiško jogurto. Visada buvo sakoma, kad razinos yra gamtos gėrybės, tačiau vis tiek mažai kas užsuka į prekybos centrą ir perka džiovintų vaisių mišinį. Ar valgote plastikinę „braškę“, bet atsisakote džiovintos papajos gabalėlio? Turėtumėte tai pažiūrėti.
Visi šie maisto produktai yra sveiki, nors ne visi turi vienodą naudą. Didelę įtaką turi paruošimo būdas ir pridedami ingredientai. Žemiau papasakosime, kaip pasiekiama dehidratacija ir kokius maisto produktus dažniausiai randame šiuo klausimu.
Kas yra dehidratacija?
Hidratacija yra būtina mūsų organizmui, todėl turime gerti pakankamai vandens, be to, valgyti maistą, kuriame jo yra daug. Kuo daugiau vandens gauname maiste, tuo didesnis mikrobų vystymasis ir didesnė pakitimų tikimybė. Dehidratuotų maisto produktų pasirinkimas gali būti geras pasirinkimas siekiant sumažinti užteršimo riziką ir padidinti jų patvarumą.
Maisto dehidratacija gali būti sukurta įvairiais būdais: veikiant saulei (taip darė mūsų protėviai), kaitinant orkaitėje arba atliekant sudėtingesnius pramoninius procesus. Vienas iš šių procesų yra liofilizacija, kuriame maistas užšaldomas ir šiek tiek pakilus temperatūrai vanduo išgaruoja.
Ar išsaugomos maistinės medžiagos?
Mokslas įrodė, kad tai labai priklauso nuo naudojamo metodo, temperatūros ir greičio. Dehidratacija saulėje ar orkaitėje nekeičia skaidulų ar geležies kiekio, tačiau gali turėti įtakos temperatūrai jautriems vitaminams (vitaminams A, C, B1, B2 ir B9).
Taip pat atminkite, kad deguonis gali paveikti junginius, kurie lengvai oksiduojasi, pavyzdžiui, likopeną ir nesočiuosius riebalus. Žinoma, keičiasi forma, tekstūra, skonis ir aromatas. Taigi galima sakyti, kad įprastas karštis sumažina maisto kokybę.
Tuo atveju, kai liofilizacijaNors tai lėtesnis ir brangesnis procesas, kokybė geriau išsaugoma naudojant žemesnę temperatūrą ir slėgį. Tai reiškia, kad sumažėja maistinių medžiagų praradimas, nepakinta fizikinė ir cheminė struktūra ir išlaikomos organoleptinės savybės (kvapas, skonis, tekstūra, spalva).
Dehidratuotas maistas, kurį turėtumėte valgyti
Jei dėl kokių nors priežasčių turėčiau pabrėžti tokio tipo maistą, tai neabejotinai būtų saldaus potraukio sotumas. Antra, norėčiau pabrėžti jų sveiką indėlį, kai juose nėra pridėtinio cukraus. Vadink mane bepročiu, bet jei užsinorėdamas saldumynų nusipirksi džiovintų vaisių mišinį, atrasi naują pasaulį (be tiek daug apgailestauju).
Kai džiovintuose maisto produktuose nėra pridėtinio cukraus ar priedų, jie yra gana maistingi ir dauguma turi antioksidacinių savybių bei skaidulų.
- papaja. Sudėtyje yra antioksidantų ir gali padėti išvengti diabeto.
- Mėlynės. Be antioksidantų, jame taip pat yra vitaminų A, E ir B, kurie pagerins jūsų nervų sistemą.
- Razinos. Neabejotinai geriausiai žinomi džiovinti vaisiai.
- Serbentai negra. Juose mažai druskos ir daug vitamino C, mangano, geležies ir kalio.
- Ciruela. Jis taip pat gana gerai žinomas dėl savo slyvų pateikimo. Tai galingas maistas, labai rekomenduojamas virškinimo ir žarnyno sistemai reguliuoti.
- uža. Sudėtyje yra vitamino C ir vario.
- Obuoliai. Jo fitonutrientų kiekis (taip pat yra natūraliuose vaisiuose) turi priešvėžinės naudos.
- Abrikosas. Jame yra daug vitamino A, C ir geležies.
- mango. Jame taip pat yra fitonutrientų, vitaminų A, C ir E bei nepakeičiamų riebalų rūgščių Omega 3 ir 6; todėl bus naudinga turėti stiprią imuninę sistemą.
- Vyšnia. Sudėtyje yra beta karotino (vitamino A), folio rūgšties ir antioksidantų, kurie kovos su laisvaisiais radikalais, sukeliančiais ląstelių senėjimą.
- Fig. Nepaisant mažo dydžio, jie suteikia daug geležies, folio rūgšties ir kalio, taip pat nuramina nerimą dėl saldaus maisto.
Taip pat yra kitų maisto produktų, kurie yra mažiau nurodyti dėl didelio cukraus kiekio. Ar jie kenkia sveikatai? Ne, bet vartojant juos dideliais kiekiais arba laikantis dietos, skirtos svorio netekimui, galite nuklysti nuo tikslo.
- Ananasas. Paprastai jame yra pridėto cukraus vonelė.
- Gysločio. Jie taip pat turi pridėtinio cukraus ir, be to, yra keptos juostelės.
- Arbūzas. Geriausias pasirinkimas yra nevalgyti jo dehidratuoto, nes įdomiausias šio vaisiaus dalykas yra jo vandens kiekis.
Privalumai valgant dehidratuotą maistą
Kai maisto produktai yra dehidratuoti, jie išlaiko didžiąją dalį vitaminų ir mineralų nei švieži. Dehidratacijos procese išlaikoma beveik 100% maisto maistinės medžiagos, šviežių produktų šarmingumas ir slopinamas mikroformų, tokių kaip bakterijos, augimas.
geresnis išsaugojimas
Šiuolaikinis dehidratatorius gamina iš esmės tą patį maistą, pašalindamas apie 75 procentus drėgmės. Vienintelė grėsmė gedimui yra likusi drėgmė. Sausinant maistą, geriau perdžiovinti nei džiovinti. Išdžiovinus juos reikia supakuoti į stiklainius, maišelius arba hermetiškus drėgmei nepralaidžius indus. Jas reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar spintoje.
Pasak ekspertų, dehidratuoti, konservuoti ir tinkamai laikomi ryžiai, kukurūzai, kviečiai ir grūdai truks 30 ar daugiau metų. Dehidratuotų daržovių, vaisių ir makaronų galiojimo laikas yra iki 30 metų. Pieno milteliai ar pieno pakaitalai gali tarnauti iki 20 metų.
Dehidratuotas maistas turi gerą mitybą
Šviežias maistas yra žalias maistas, todėl juos dehidratuoti dar iš Biblijos laikų, kai tai buvo būtina. Šiuolaikiniai dehidratatoriai gamina ploną maistinę medžiagą, kurioje vis dar yra vitaminų ir mineralų. Džiovinti žalumynai ir daigai, kuriuose natūraliai mažai daug cholesterolio turinčių riebalų, yra daug skaidulų.
Dehidratuojant beveik netenkama vitamino C, o visas vitaminas A pasilieka augaliniame maiste. Išsaugomi mineralai, tokie kaip selenas, kalis ir magnis. Net daugelis žalio maisto gamintojų naudoja džiovintus maisto produktus kaip pagrindinius maisto šaltinius, nes juose yra daug maistinių medžiagų ir fermentų.
Jie yra pelningesni
Sausas maistas parduotuvėje gali būti gana brangus. Maisto dehidratatorius leidžia išsaugoti šviežią ir maistingą maistą savo namuose už nedidelę kainą. Dehidratuotų maisto produktų galiojimo laikas gali trukti dešimtmečius.
Pridėkite mėgstamų riešutų į džiovintus obuolius, ananasus, vynuoges ar spanguoles, kad gautumėte skanų ir sveiką mišinį. Gysločių traškučiai yra pavyzdžiai, ką galima padaryti dehidratuojant iki 3–5 procentų drėgmės. Paprastai patartina džiovintus maisto produktus mirkyti prieš valgant, geriausia distiliuotame vandenyje. Tai skatina pakankamą vandens įsisavinimą, kad būtų pasiektas optimalus skonis. Kitas populiarus būdas – dehidratuotą maistą sudėti į garintuvą. Sugeriantys garai jį gražiai išpučia.