Panašu, kad meilė vištienai neblėsta. Paukštiena dažnai rekomenduojama kaip raudonos mėsos pakaitalas, nes joje mažiau sočiųjų riebalų. Kalbant apie vištieną, yra daug variantų. Parduodama visa arba dalimis kaip vištienos krūtinėlės, šlaunelės ar sparneliai, bet kas sveikiau?
Nepaisant vištienos krūtinėlių gausos ir pasiūlymų prekybos centrų mėsos skyriuje, yra dar vienas pjūvis, kurį dietologai mieliau dedame į pirkinių krepšelį: vištienos šlaunelės.
Daugelis žmonių vengia vištienos šlaunelių, nes atrodo, kad tai riebesnis gabalas. Mes visi užaugome valgydami krūtis, todėl kai pradedame gaminti su vištienos šlaunelėmis, atrodo, kad staiga atsirado naujas vištienos gabalas.
Kas gero apie šlaunis? Mažiausias, tamsiausias mėsos gabalas pelno pagrindinius balus dėl savo maistinės sudėties; jie taip pat iškepa sultingiau ir skaniau nei balta mėsa. Nors ar tikrai geriau nei krūtinėlė?
Maistinių medžiagų skirtumai
Kai kuriems žmonėms labiau patinka tamsios, o ne baltos mėsos skonis, todėl ji yra švelnesnė ir kvapnesnė.
Geros ir šlaunelės, ir vištienos krūtinėlės liesų baltymų šaltinių. Tačiau jie skiriasi kalorijų, riebalų ir sočiųjų riebalų kiekiu. Pavyzdžiui, 85 uncijų vištienos krūtinėlė be odos suteikia maždaug 140 kalorijų, 3 gramus visų riebalų ir tik 1 gramą sočiųjų riebalų.
Toks pat kiekis tamsios mėsos vištienos be odos suteiktų tris kartus daugiau riebalų, iš viso 9 gramai riebalų, 3 gramai sočiųjų riebalų ir 170 kalorijų. Šis skirtumas gali neatrodyti didelis, tačiau priklausomai nuo porcijos dydžio jis gali gerokai padidėti. Tačiau, kalbant apie mitybą, vištienos krūtinėlė turi daugiau baltymų ir mažiau riebalų, bet šlaunelė skanesnė.
Taip pat verta pažvelgti į mitybos faktų etiketę. Kai kurie paukštienos produktai yra švirkščiami su druska, kuri padeda išlaikyti drėgnumą.
vištienos šlaunų nauda
Įvedus šį pjūvį į įprastą dietą, yra keletas privalumų.
Padėkite valdyti porcijas
Palyginti su vištienos krūtinėlėmis, šlaunelės mažesnės. Įprasta šlaunelė taip pat yra daug artimesnė rekomenduojamai 70–90 gramų baltymų porcijai nei vištienos krūtinėlė, todėl pasirinkti šlaunį, o ne krūtinėlę yra paprastas būdas sumažinti porcijų dydį ir kontroliuoti.
Kita vertus, krūtinėles teks rinktis supjaustytas filė. Tokiu atveju tiksliai nežinotume, kiek jie sveria, ir prarastume maistinių medžiagų skaičiavimą.
Juose daugiau cinko
Šlaunelės yra pripildytos cinko, suteikiančio beveik 70 procentų daugiau mineralų nei vištienos krūtinėlės.
Cinkas yra vienas iš svarbiausių mineralų organizme, būtinas daugiau nei 300 organizmo fermentų, pvz., atsakingų už medžiagų apykaitą, nervų funkciją ir imunitetą, veiklai.
Jie skanesni
Visi mėgsta gaminti su šlaunelėmis dėl jų natūralaus sultingumo ir skonio. nors jie yra mažiau liesas nei krūtys, šlaunys gali būti kepamos mažiau aliejaus ir jie pasikliauja savo riebalais, kad gaminimo metu išliktų drėgni.
Dėl papildomų riebalų vištienos šlauneles taip pat lengviau virti, nes mažesnė tikimybė, kad jos perkeps ir išsausės.
labiau pasisotinti
Mums patinka vištienos šlaunelės dėl papildomų riebalų, gaunamų su tamsia mėsa. Ir jie sotesni, net jei valgote mažiau mėsos. Tokį papildomą pasitenkinimą tikriausiai iš dalies lemia riebalai.
Gramas už gramą riebalai suteikia daugiausiai kalorijų – 9 kalorijos viename grame (palyginti su angliavandeniais ir baltymais, kurių viena grame yra 4 kalorijos). Teoriškai šios papildomos kalorijos turėtų padėti jaustis sotesniems vartodami mažiau. Be to, riebalai virškinami lėčiau, o tai yra kita galima priežastis, dėl kurios jie yra labiau patenkinti.
Be to, kai kurios riebalų rūšys padidina sotumo jausmą, mažina alkį ir teigiamai veikia kai kuriuos (ne visus) alkio hormonus, remiantis 2009 m. balandžio mėn. „The American Journal of Clinical Nutrition“ tyrimu.
riebalai yra sveiki
Pažiūrėkite į tikrus skaičius ir bendrą riebalų kiekį vištienos šlaunyje, palyginti su krūtinėlėmis: 70 gramų virtoje šlaunelėje yra 14.6 gramo riebalų, o tokio paties dydžio krūtinėlėje yra tik 3.5 gramo riebalų.
Didžioji dalis šlaunelių mėsoje esančių riebalų yra mononesočiųjų riebalų arba „geri riebalai“. Vis dėlto vištienos šlaunelių mėsoje yra daugiau sočiųjų riebalų (vadinamųjų „blogųjų riebalų“), palyginti su balta krūtinėlės mėsa. Tačiau didžioji dalis sočiųjų riebalų yra šlaunų ir krūtų odoje, todėl tereikia Atimti odą prieš gaminant.
Jie yra labiau prieinami
Šlaunų kaina už svarą paprastai yra šiek tiek mažesnė, todėl jas galima pigiau įtraukti į savaitės valgio kaitą.
Apžiūrėję kai kuriuos prekybos centrus pastebėjome, kad vištienos šlaunelių kilogramas kainuoja perpus pigiau nei krūtinėlės. Kitose parduotuvėse jos buvo pigesnės apie 25 proc.
Kada naudoti vištienos šlauneles?
Jei negalime apsispręsti tarp šlaunų ir krūtų, viskas gerai. Abi yra puikios galimybės įtraukti į dietą. Vištienos krūtinėlės ar šlaunelių mėsos pasirinkimas priklauso nuo kelių skirtingų veiksnių.
Svarbiausia, kad turėtume naudoti tokį kirpimą, kuris geriausiai atitiktų valgymo stilių. Pavyzdžiui, jei pirmenybę teikiame neriebiam maistui, rinksimės vištienos šlauneles. Kita vertus, jei sveikesni riebalai, tokie kaip Omega-3, mums yra svarbūs ir turėtų būti, rinksimės vištienos krūtinėlę su oda.
Antras dalykas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis vieną, o ne kitą, yra baltymų kiekis. Šiuo atveju jau matėme, kad vištienos krūtinėlėje yra daugiau.
Kas geriau numesti svorio?
Jei bandote numesti svorio, verta ieškoti liesos mėsos gabalų. Tamsioje mėsoje yra daug būtinų maistinių medžiagų, tačiau liesoje baltoje mėsoje yra mažiau kalorijų ir sočiųjų riebalų.
Jei norime sumažinti vištienos kalorijų kiekį ir tuo pačiu patenkinti visus jos mitybos poreikius, pasirinksime be kaulų vištienos krūtinėlės. Tik 140 kalorijų vienoje krūtinėlėje (virti), jie yra puikus liesų baltymų pasirinkimas. Taip pat galėtume pabandyti valgyti vištienos šlauneles, kad numestume svorį. Kiekvienoje šlaunyje (be odos) yra tik apie 124 kalorijos ir mažiau nei gramas riebalų.
Taigi kalorijų požiūriu aišku, kad laimi balta krūtinė.