Jei turime pilną šaldiklį mėsos, kurią kažkaip reikia paversti šios savaitės vakariene, turėtume žinoti, kad jos atšildymas neturi būti sudėtingas. Prieš įkišdami į šaldiklį ir pradėdami didįjį atšildymą, pasirūpinsime, kad netyčia nepadarytume klaidų, galinčių pakenkti mėsos šviežumui ir kelti pavojų jūsų sveikatai.
Perkant urmu vištieną, kepsnį ar maltą jautieną ir ją užšaldžius galima sutaupyti daug pinigų, taip pat papildomų kelionių į bakalėjos parduotuvę. Tačiau kartais atitirpdydavome vieną, kurią ketinome naudoti, bet tada neturėdavome galimybės jo paruošti. Taigi ar galime vėl užšaldyti mėsą? Ar galima kitam kartui įdėti atgal į šaldiklį?
daznos klaidos
Štai dvi dažniausiai pasitaikančios mėsos atitirpinimo klaidos, kurių reikia vengti, ir saugesnės atitirpinimo strategijos, kurias turėtumėte naudoti.
Atšildykite ant virtuvės stalo
Jei jūsų atšildymo būdas yra mėsos atšildymas kambario temperatūroje, klausykite.
Mėsa (ir visi greitai gendantys maisto produktai) jų niekada negalima atšildyti ant prekystalio ir negalima palikti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. O šiltesnėje aplinkoje, kur temperatūra siekia 32ºC ar aukštesnę, maistas neturėtų būti iš šaldytuvo ilgiau nei valandą.
Taip yra todėl, kad kai tik greitai gendantis maistas pradeda atitirpti ir įkaista iki daugiau nei 4ºC, bakterijos jų gali būti ir pradėti sparčiai daugintis. Tiesą sakant, kenksmingos bakterijos mėgsta stafilokokai, salmonelės, E. coli ir kampilobakterijos kurios sukelia per maistą plintančias ligas, klesti 4–60 °C temperatūroje.
pravarde „pavojaus zona“, pavojingų patogenų skaičius gali padvigubėti vos per 20 minučių, kai temperatūra patenka į šį diapazoną. Kad išvengtumėte šios nesaugios situacijos, niekada neatšildykite maisto garaže, rūsyje, automobilyje ar lauke.
Panardinkite jį į karštą vandenį
Kai pamiršote išimti mėsą iš šaldytuvo ir skubate, galite pagalvoti, kad ją atšildyti karštame vandenyje galima greitai išspręsti. Gali atrodyti, kad tai pagreitins darbą, tačiau nereikėtų mėsos atšildyti karštame vandenyje, nes išorė įkais daug greičiau nei vidus.
Kitaip tariant, išorinis sluoksnis gali pasiekti temperatūros pavojaus zoną ir rizikuoti, kad bakterijos ir toksinai susikaups iki žalingo lygio, net jei greitai gendančio daikto centras vis tiek gali būti užšalęs.
Atitirpinkite džiovykle
Taip, matyt, daugelis žmonių bando atšildyti šaldytą mėsą karštomis džiovyklėmis. Negalime patikėti, kad turime jums tai pasakyti, bet prašau, nesakykite!
Šis atšildymo būdas ne tik, kad mums patinka per daug laiko ir daug šviesos, bet ir mėsa atitirpsta netolygiai, todėl gali padidėti bakterijų gamyba. Be to, skonis bus gana keistas.
teisingi metodai
Yra keletas būdų, kaip saugiai atšildyti mėsą. Ne tik saugosime sveikatą, bet ir mėsa bus skanesnė.
šaldytuve
Geriausias būdas saugiai atšildyti mėsą – planuoti iš anksto. Tai reiškia, kad mėsą reikia lėtai atšildyti šaldytuve.
Nors daugumai maisto produktų atšildyti šaldytuve prireikia dienos ar dviejų, mažesnius produktus galite atšildyti per naktį. Ir atvirkščiai, didesniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, sveikiems kalakutams, prireiks daugiau laiko; Kiekvienam 2 kilogramams maisto jums reikės maždaug vienos dienos atitirpinimo.
Po atšildymo malta mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės turėtų gerai išsilaikyti šaldytuve dar vieną ar dvi dienas, o raudona mėsa, tokia kaip jautiena, kiauliena, ėriena ir kepsnys, išlieka švieži nuo trijų iki penkių dienų.
Ir visada dėkite mėsą ant apatinės šaldytuvo lentynos. Jei sultys nutekės, o tai gali atsitikti, tai gali užteršti kitus maisto produktus. Tai gali padėti apsisaugoti nuo galimo apsinuodijimo maistu ar kitų maistu plintančių ligų.
šaltame vandenyje
Nors atšildymas karštame vandenyje yra bloga idėja, atšildymas šaltame vandentiekio vandenyje yra visiškai saugus.
Tiesiog įdėkite mėsą į sandarų maišelį, pašalindami kuo daugiau oro, ir visiškai panardinkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu. Specialistai rekomenduoja vandenį keisti kas 30 minučių, kai mėsa atitirpsta.
Ir nors tai priklauso nuo atšildymo mėsos kiekio, šis atšildymo šaltu vandeniu procesas gali sutaupyti laiko, palyginti su atšildymo šaldytuve metodu.
Pusė kilogramo mėsos pakuotė gali būti atšildyta per valandą ar mažiau, o 1 kg pakuotės gali užtrukti ilgiau nei dvi valandas.
Mikrobangų krosnelėje
Kai kuriais atvejais šaldyta mėsa gali būti greitas ir patogus pasirinkimas. Šis metodas tikrai tinka mažesniems pjūviams. Jei jūsų mikrobangų krosnelė turi atitirpinimo nustatymą, kuris gali reguliuoti konkrečių mėsos gabalų temperatūrą, naudokite jį. Jei ne, nustatykite mažesnę mikrobangų krosnelę ir kaitinkite trumpomis eilėmis, kol mėsa atitirps.
Ir visada gaminkite iš karto po atšildymo mikrobangų krosnelėje, nes mėsoje esančios dėmės gali įkaisti, taip pat kepkite atšildymo metu, o tai gali sukelti temperatūrą pavojingoje zonoje.
Šis metodas geriausiai tinka mažesni mėsos gabalai kurie bus visiškai iškepti po atšildymo, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė keptiems bulvytėms arba malta jautiena tacos.
virti neatšildydami
Ką daryti, jei norite visiškai praleisti didelį tirpimą? Galima ir saugu šaldytą maistą gaminti jo visiškai neatitirpinant. Tačiau atminkite, kad šis gaminimo būdas užtruks maždaug 50 procentų ilgiau nei rekomenduojama visiškai atšildytai arba šviežiai mėsai ir paukštienai.
Tačiau tai visada yra galimybė, net jei nėra idealiai atšildytų baltymų. Mes tiesiog vengsime kepti šaldytą mėsą lėtoje viryklėje; jis gali per ilgai atitirpti ir tapti nesaugus valgyti.
Ar galima atšildytą mėsą užšaldyti?
Specialistų teigimu, mėsą reikia atšildyti šaldytuve ir niekada kambario temperatūroje. Jei taip neatšildysime mėsos, turime ją išmesti ir nešaldyti iš naujo. Jei atitirpiname šaldytuve, mėsą galime pakartotinai užšaldyti tol, kol po atšildymo ji ilgą laiką nebuvo šaldytuve. Kuo ilgiau stovės atitirpinta mėsa, tuo daugiau bakterijų ant jos susiformuos. Jei mėsa buvo atšildyta ir buvo šaldytuve daugiau nei 36 valandų, mes nerekomenduojame jo pakartotinai užšaldyti.
Bet kodėl gi ne gerai du kartus užšaldyti ta pati mėsa? Jei mėsa žalia, laikysimės aukščiau pateiktų nurodymų. Jei mėsa jau iškepusi, atšildydama ir pakartotinai užšaldžius ji praras daug tekstūros ir skonio, todėl iškeptos mėsos pakartotinai šaldyti nerekomenduojame. Taip pat negalime užšaldyti (arba pakartotinai užšaldyti) mėsos, kuri kambario temperatūroje buvo ilgiau nei 2 valandas arba 90ºC ar aukštesnėje temperatūroje ilgiau nei 1 valandą.
Tuo atveju, kai Malta jautienaJei saugiai atitirpdysime (šaldytuve), galime vėl užšaldyti. Nerekomenduojame to daryti daugiau nei vieną kartą, nes kepdami mėsą sudeginsite šaldiklį ir praras skonį bei tekstūrą.