Visi girdėjome apie tapijokos pudingą, tačiau daugelis žmonių nežino apie šio maisto naudą. Krakmolo pagrindu jis dažniausiai naudojamas maisto produktams, pavyzdžiui, sriuboms ir troškiniams, tirštinti. Jis netgi naudojamas kai kuriuose gėrimuose, pavyzdžiui, burbulinėje arbatoje. Be to, tapijokos miltai taip pat naudojami kepiniuose.
Tačiau jo naudojimas neapsiriboja maistu. Šis ingredientas taip pat naudojamas farmacijos ir buities reikmėms, pavyzdžiui, drabužių krakmolui ir natūraliems dažams tirštinti.
Tapijoka dažnai painiojama su maniokos šaknimi, kuri yra daržovė, iš kurios išgaunamas krakmolas. Kai kurie maniokos privalumai dalijasi su tapijokos privalumais.
Kas yra tapijoka?
Tapijoka yra krakmolas, išgaunamas iš maniokos šaknies. Paprastai jis gaminamas perlų arba miltelių pavidalu. Tapijokos perlai naudojami skystuose maisto produktuose ir gėrimuose, o miltelių pavidalo versija dažniau naudojama virimui, kepimui ir ne maistui.
Jo šaltinis yra maniokos šaknis. Kadangi tapijoka gaunama iš krakmolingos daržovės, nenuostabu, kad tapijoka laikoma krakmolu ir daugiausia sudaryta iš angliavandenių. Tai paaiškina, kodėl ji kartais naudojama norint pridėti krakmolo ir drabužių standumo.
Pusėje puodelio tapijokos perlų randame:
- 272 kalorijos
- 67.4 g angliavandenių (22 proc. dienos normos arba DV)
- 0.1 gramai baltymų
- 0 gramai riebalų
- 0.7 gramo skaidulų
- 2.5 gramų cukraus
- 7 procentai DV geležies
- 4 procentai DV mangano
Jame nėra cholesterolio, mažai natrio ir nėra įprastų alergenų, įskaitant glitimą, kviečius, pieno produktus, soją, kiaušinius, žuvį ir riešutus.
Maistinė vertė
Jei vengiate kviečių dėl glitimo netoleravimo, galbūt sugalvojote naudoti alternatyvius miltus, pavyzdžiui, tapijokos miltus. Šie miltai yra šiek tiek saldaus skonio ir naudojami padažams tirštinti bei kepiniams gaminti, kai jie derinami su kitais miltais.
Sudėtyje yra maždaug tiek pat kalorijų, kiek ir kvietiniuose miltuose. Pusėje puodelio miltų be glitimo yra nuo 170 iki 200 kalorijų. Palyginimui, toje pačioje pilno grūdo kvietinių miltų porcijoje yra 204 kalorijos.
Visos tapijokos miltuose esančios kalorijos gaunamos iš jame esančių angliavandenių. Kitaip nei kvietiniuose miltuose, tapijokos miltuose yra labai mažai baltymų ar riebalų. Pusėje puodelio miltų randame nuo 42 iki 52 gramų angliavandenių. Angliavandeniai yra organizmo pageidaujamas energijos šaltinis ir turėtų suteikti didžiąją dalį kalorijų. Nors tai geras angliavandenių šaltinis, nėra geras skaidulų šaltinis, tam tikros rūšies angliavandeniai, kurių jūsų organizmas negali virškinti.
Be to, sudėtyje nėra natrio Nors tai yra būtina maistinė medžiaga, dauguma jų gauna daugiau nei reikia. Kai kuriems žmonėms per didelis natrio suvartojimas sukelia skysčių susilaikymą, o tai savo ruožtu padidina kraujospūdį ir padidina insulto bei širdies nepakankamumo riziką. Norėdami kontroliuoti natrio kiekį kepdami su tapijokos miltais, apribokite druskos kiekį, kurį dedate į kepinius, ir atminkite, kad tokiuose maisto produktuose kaip kepimo soda taip pat yra natrio.
teigiamų padarinių
Nors tapijoka gali būti įtraukta į sveiką gyvenimo būdą, ji savaime nėra sveikas maistas. Tapijokoje esančios kalorijos daugiausia gaunamos iš angliavandenių, joje mažai vitaminų ir mineralų. Dėl šios priežasties krakmolas daugiausia laikomas rišamąja ar tirštikliu, kurį reikia dėti į patiekalus, o ne kaip pagrindinį patrauklumą.
Tačiau yra maniokos privalumų, kuriais galima dalytis su tapijoka. Kasava yra puikus atsparaus krakmolo šaltinis, išgaunamas tapijokai gaminti. Ypač atsparus krakmolas naudingas virškinamajam traktui. Viename tyrime buvo apžvelgtos atsparaus krakmolo maistinės savybės, dėl kurių jis toks naudingas žarnyno sveikatai. Mokslininkai nustatė, kad tiek žmonėms, tiek gyvūnams atsparus krakmolas padidina „gerųjų“ bakterijų populiaciją žarnyno mikrobiome. Jis taip pat gali turėti savybių, susijusių su uždegimu, diabetu ir nutukimu.
Kitame tyrime mokslininkai tyrinėjo gyvūnų ir žmonių tyrimus, siekdami nustatyti atsparaus krakmolo vaidmenį ne tik žarnyno sveikatai. Žmonių dalyviams buvo rastas atsparus krakmolas padidina jautrumą insulinui. Tyrėjai pažymi, kad ši nauda taip pat gali būti siejama su maistinių skaidulų poreikio patenkinimu, ypač fermentuotuose maisto produktuose.
Jis tinka ribotoms dietoms
Daugelis žmonių yra alergiški arba netoleruoja kviečių, grūdų ir glitimo. Norėdami kontroliuoti savo simptomus, jie turi laikytis ribotos dietos. Kadangi tapijokoje natūraliai nėra grūdų ir glitimo, ji gali būti tinkamas kviečių arba kukurūzų produktų pakaitalas.
Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas kaip miltai kepimui ir virimui arba kaip tirštiklis sriubose ar padažuose. Tačiau galbūt norėsite jį derinti su kitais miltais, pavyzdžiui, migdolų miltais ar kokosų miltais, kad padidintume maistinių medžiagų kiekį.
Sudėtyje yra atsparaus krakmolo
Atsparus krakmolas buvo siejamas su daugybe bendros naudos sveikatai. Jis maitina naudingąsias bakterijas žarnyne, taip sumažindamas uždegimą ir kenksmingų bakterijų skaičių. Jis taip pat gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje po valgio, pagerinti gliukozės ir insulino apykaitą bei padidinti sotumo jausmą. Visi šie veiksniai prisideda prie geresnės medžiagų apykaitos sveikatos.
Kasavos šaknis yra natūralus atsparaus krakmolo šaltinis. Tačiau tapijoka, produktas, gaunamas iš maniokos šaknų, turi mažai natūralaus atsparaus krakmolo, tikriausiai dėl perdirbimo. Trūksta tyrimų apie chemiškai modifikuotų atsparių krakmolų naudą sveikatai, palyginti su natūraliais atspariais krakmolais.
Ar yra kokių nors jo vartojimo trūkumų?
Prastai paruoštos maniokos vartojimas gali sukelti apsinuodijimą cianidas. Šis susirūpinimas daugiausia liečia besivystančių šalių žmones. Tiesą sakant, yra nedaug pranešimų apie pašalinį tapijokos poveikį. Tačiau daugelis mokslininkų sutinka, kad reikia atlikti daugiau tyrimų.
Vienas iš minusų yra tai, kad jis daugiausia sudarytas iš angliavandenių. Tai reiškia, kad diabetu sergantys žmonės turėtų apriboti maisto, kuriame yra šio komponento, vartojimą. Tai taip pat koncentruotas kalorijų šaltinis. Kai kuriems žmonėms tai gali trukdyti numesti svorio ir siekti kūno rengybos tikslų, nes jame yra daug kalorijų, bet mažai maistinių medžiagų.
Gali sukelti apsinuodijimą
Maniokos šaknyse natūraliai yra toksiško junginio, vadinamo linamarinas. Tai organizme virsta vandenilio cianidu ir gali sukelti apsinuodijimą cianidu. Prastai apdorotos maniokos šaknies nurijimas yra susijęs su apsinuodijimu cianidu, paralyžiuojančia liga, vadinama konzo, ir net mirtimi.
Tiesą sakant, Afrikos šalyse kilo konzo epidemijų, kurios priklauso nuo nepakankamai apdorotos karčios maniokos dietos, pavyzdžiui, per karus ar sausras. Tačiau yra keletas būdų, kaip pašalinti linamariną apdorojimo ir virimo metu. Komerciniu būdu pagamintoje tapijokoje paprastai nėra žalingo linamarino kiekio ir yra saugu vartoti.
Alergija maniokai
Nėra daug dokumentuotų alerginės reakcijos į manioką ar tapijoką atvejų. Tačiau žmonės alergiškas lateksui gali pasireikšti alerginės reakcijos dėl kryžminės reakcijos. Tai reiškia, kad organizmas klaidingai laiko maniokoje esančius junginius su latekso alergenais, sukeldamas alerginę reakciją. Tai taip pat žinoma kaip latekso vaisių sindromas.