Miltai arba pudingas yra skaniai kramtomas jūsų burbulinės arbatos ingredientas. Tapijoka tikrai neturi ribų. Tačiau jei laikotės dietos be glitimo, prieš užsisakydami tapijokos arba burbulinės arbatos desertą turėsite patikrinti, ar visi ingredientai tinka celiakijai.
Tapijokoje nėra glitimo. Kadangi tai nėra grūdai (glitimo yra tik kviečių, miežių ir rugių grūduose), tapijoka gryna forma yra be glitimo. Tačiau ne visi prekių ženklai ir produktai, kurių sudedamoji dalis yra tapijoka, yra saugūs laikantis dietos be glitimo.
Kas yra tapijoka?
tapijoka ne grūdas ar javai. Vietoj to, šiame maiste esantys miltai ir krakmolas yra gaminami iš nuluptų atogrąžų jukos augalo šaknų. Maniokos yra svarbus krakmolo ir kalorijų šaltinis žmonėms tiek Pietų Amerikoje, tiek Afrikoje ir yra pagrindinis maistas daugelyje tų žemynų šalių. Pietryčių Azijos virtuvėse taip pat naudojama perlinė tapijoka.
Norėdami pagaminti tapijoką, virtuviniai kombainai susmulkina maniokos šaknį, išvirina ir apdoroja, kad iš sumaltos šaknies išskirtų krakmolą. Maži tapijokos perlai, esantys tapijokos pudinge ir burbulinėje arbatoje, yra šio proceso rezultatas.
Krakmolas ir miltai dažniausiai yra tas pats produktas, tik turi skirtingus pavadinimus. Tačiau negalima manyti, kad visų prekių ženklų tapijoka, kurią galime nusipirkti parduotuvėje, automatiškai yra be glitimo. Tapijoką malančios įmonės taip pat mala kviečius, miežius ir rugius į tą pačią medžiagą, todėl kyla didelė kryžminio glitimo užteršimo rizika.
Šis maistas gamina kepinius be glitimo drėgnas ir skanus. Daugelyje universalių mišinių be glitimo yra tapijokos, kaip ir daugelyje paruoštų valgyti duonos gaminių be glitimo. Tai taip pat vertingas kepinių be glitimo ingredientas, be to, nesunku pasigaminti tapijokos pudingą. Perlus galime pagaminti net į dubenį įdėję krakmolo ir pamažu pildami verdantį vandenį. Iš gautos košės suformuosime rutuliukus ir leisime kelias valandas džiūti. Kai turėsime tapijokos perlų, galime patys pasigaminti tapijokos pudingą ir burbulinės arbatos.
O tapijokos miltai?
Miltai ir krakmolas yra daugelio produktų be glitimo sudedamosios dalys. Galime būti tikri, kad kaip šių produktų sudedamoji dalis yra saugus tiems, kurie serga celiakija arba yra jautrūs glitimui.
Produktų, paženklintų be glitimo, gamintojai paprastai imasi papildomų veiksmų, kad įsitikintų, jog ingredientai be glitimo yra apsaugoti. Tai reiškia, kad jie nėra apdorojami tose pačiose patalpose ar tose pačiose vietose kaip kviečių, miežių ar rugių grūdai ir miltai. Tačiau gamintojai nesiima atsargumo priemonių alergiškiems žmonėms apsaugoti. Vien perskaičius pakuotę gali būti sunku nustatyti, kokių atsargumo priemonių buvo imtasi, jei tokių buvo.
Perkant tapijokos miltus ar krakmolą, rekomenduojama rinktis tas įmones, kurios savo gaminius konkrečiai vadina “be glitimo«. Pamatysime, kad šie produktai paprastai yra brangesni nei įprastinė tapijoka, kurią galite rasti vietinėje Azijos rinkoje. Tačiau sveikata verta šios papildomos saugos priemonės.
Kodėl tapijokoje nėra glitimo?
Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir šių grūdų dariniuose.
Tapijoka yra krakmolas, gautas iš maniokos augalo, kuris, pasak Celiakijos ligų fondo, natūraliai yra be glitimo. Ir nors tapijokos miltus galima lengvai supainioti su standartiniais kvietiniais miltais (kurie nėra be glitimo), daugelyje receptų tai yra puiki alternatyva įprastiems.
Tapijoką galima valgyti įvairiomis formomis, įskaitant miltus ir pudingą. Tačiau burbulinėje arba pieno arbatoje esantys perlai yra bene labiausiai paplitęs būdas mėgautis šiuo krakmolu. Kadangi tai yra krakmolas, tapijokos perlai yra natūralūs be riebalų ir baltymų Ir jie yra pagaminti tik iš angliavandenių.
Nors juose nėra daug maistinių medžiagų, šie perlai jų suteikia geležis, kurių pusė puodelio yra maždaug 7 procentai rekomenduojamos dienos vertės.
Nors yra natūraliai be glitimo ir saugu valgyti, norėsite būti atsargūs pirkdami tapijokos gaminius arba užsisakydami maisto produktus su šiuo ingredientu. Kryžminio užteršimo pavojus yra su visais iš anksto paruoštais ar perdirbtais maisto produktais.
El kryžminis kontaktas Pasak Celiac Disease Foundation, tai atsitinka, kai maistas liečiasi su glitimo sudedamosiomis dalimis, naudojant bendrus indus arba ruošiamus paviršius. Kai maisto produktai be glitimo susiliečia su glitimo sudedamosiomis dalimis, jie nebesaugu valgyti laikantis celiakijos dietos.
Kaip rasti produktus be glitimo?
Kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, yra keletas atsargumo priemonių, kurių turėtumėte imtis perkant tapijokos gaminius parduotuvėje. Pirmiausia atidžiai išnagrinėsime ingredientų sąrašą ir stebėsime paslėptus glitimo maisto produktus. Taip pat peržiūrėsime kviečių ar glitimo alergenų sąrašą.
Tada pasukite produkto pakuotę į priekį ir ieškokite etiketės „Be glitimo“.. Šis prekės ženklas yra reguliuojamas ir garantuoja, kad maiste yra mažiau nei 20 milijonų dalių (ppm) glitimo, paprastai saugus kiekis žmonėms, sergantiems celiakija arba netoleruojantiems glitimo.
Jūsų perkama tapijoka gali turėti net a sertifikuotas antspaudas be glitimo pakuotėje. Šis ženklas reiškia, kad maistas buvo patikrintas ir sertifikuotas patikimos trečiosios šalies organizacijos, pvz., sertifikavimo be glitimo organizacijos. Tokiu atveju maiste glitimo yra mažiau nei 10 ppm.
Bet jei nematote visiškai aišku, taip pat galime paskambinti įmonei arba susisiekti, kad ji mus patikintų, jog tai be glitimo.