Dauguma naujų tendencijų pas mus dažniausiai ateina iš Azijos šalių, kur maistas labai skiriasi nuo vakarietiško. Atsižvelgdami į tai, taip pat turėtume žinoti, kad dėl to jie labiau toleruoja tam tikrus maisto produktus, kurių mes neturime. Vienas iš jų yra konjac.
Naujausias madingas maistas vadinamas Konjac ir, nors jo pavadinimas primena alkoholinį gėrimą, realybė yra tokia, kad tai yra gumbas, kupinas naudingų savybių. Mes jums pasakysime, kas tai yra ir ar tai tikrai dietinis maistas, idealus norint numesti svorio ir sveikai gyventi.
Kas tai?
Konjac (iš tikrųjų vadinamas Amorphophallus konjac) yra a gumbavaisiai Azijos kilmės ir plačiai vartojamas Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje. Mes vartojame konjac šaknį, kaip tai atsitinka su bulvėmis, ir jie tikina, kad ją sudaro 100% pluošto ir pasižymi dideliu vandens sugėrimo pajėgumu.
Galbūt kai kuriems pavadinimas skamba gerai gliukomananas, ir būtent šiuo pavadinimu Konjac pluoštas buvo naudojamas makaronuose ir dietiniuose produktuose, kurie užtikrina svorio metimą. Tiesą sakant, prekybos centruose vis dažniau galima rasti „Konjac“ makaronų.
Įdomu, kad šio gumbų pasta tapo tokia madinga, kai iš tikrųjų beveik neteikia maistinių medžiagų. Daugiau nei 90% jo turinio sudaro vanduo, todėl neturėtume daryti klaidos įprastą grūdų ar pilno grūdo makaronų kiekį pakeisdami tokio tipo makaronais.
Įdomu tai, kad tai yra priežastis, kodėl daugelis žmonių jį naudoja savo svorio metimo dietose. Nenoriu pasakyti, kad negalime jo įtraukti į įvairią ir subalansuotą mitybą, bet kad jis neturėtų tapti nieko pakaitalu.
Makaronus virti taip paprasta, kaip dėti virti porą minučių. Tiesa, dėl želatinos tekstūros ir nepriekaištingo skonio jie gali būti nepatrauklūs, tačiau pagardinę tinkamais prieskoniais ir derindami su daržovėmis bei baltymais, turėsime skanų patiekalą. Ir maistingas!
Dėl didelio skaidulų kiekio, kurį jis mums suteikia, galime pabrėžti sočiųjų savybių ilgesnį laiką. Be to, jie užtikrina, kad jis kontroliuoja cholesterolio kiekį, mažina vidurių užkietėjimą, palaiko cukraus kiekį kraujyje ir gerina odos išvaizdą. Jei nežinojote, Konjac taip pat naudojamas kosmetikos pramonėje, nors ir ne makaronų pavidalu.
Informacija apie maistingumą
Šie sveiki gumbai daugiausia yra angliavandeniai ir juose beveik nėra riebalų. Remiantis 2016 m. kovo mėn. žurnale Food Reviews International atliktu tyrimu, jį sudaro:
- 54–7 % skaidulų (iš kurių 61–6 % yra gliukomanano skaidulos)
- 12–3% krakmolo
- 2–7% cukraus
- 5-7% baltymų
Visame konjake taip pat yra nedideli kiekiai įvairių mikroelementai, kurių sudėtyje yra vitamino A, vitamino B1 (tiamino), vitamino B2 (niacino), vitamino B3 (riboflavino), kalcio, vario, geležies, magnio, mangano, fosforo, seleno ir cinko.
Apdorotas konjakas gali būti naudojamas kaip krakmolas, miltai ar gelis. Miltai, kurie daugiausia yra gliukomanano pluoštas, gali būti naudojami mažai angliavandenių turintiems makaronų ar ryžių variantams gaminti. Tačiau tokio tipo gaminiams pagaminti reikia labai nedaug. Dauguma konjac produktų yra daugiausia vandens, su nedideliais kiekiais (nuo 1 iki 5%) konjako.
Vidutinis produktas iš esmės yra tik skaidulos ir jokių kitų maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, garsieji konjac spagečiai, kiekvienoje 100 gramų porcijoje randame 9 kalorijas, 4 gramus skaidulų ir 0 gramo baltymų. Kitų maistinių medžiagų nėra.
Panašią mitybą rasite daugeliui fasuotų produktų. Ekologiški ryžiai turi 10 kalorijų, 5 gramus skaidulų ir 0.3 gramo baltymų, 128 gramų porcijoje. Šio produkto etiketėje taip pat nurodyta, kad jame taip pat yra nedideli kalcio ir fosforo kiekiai, nuo 1 iki 4 procentų dienos vertės.
nauda
Dauguma ispanų suvartoja tik 15 gramų skaidulų per dieną, maždaug pusę viso kiekio, kurį jie turėtų suvartoti. Konjac įtraukimas į savo mitybą gali padėti padidinti skaidulų suvartojimą ir pagerinti sveikatą.
Tačiau jis taip pat turi tam tikrų privalumų, susijusių su specifiniu tirpaus pluošto gliukomananu. Remiantis 2016 m. gegužės mėn. žurnale „Journal of Food Hydrocolloids“ atliktu tyrimu, gliukomananas gali:
- Palaiko svorio metimą.
- Jis stimuliuoja jūsų storojoje žarnoje gyvenančius mikrobus.
- Stimuliuoja imuninę sistemą. Manoma, kad dėl antibakterinių ir antioksidacinių konjac augalo savybių galime įgyti didesnį imunitetą. Kūnas gali padėti veiksmingiau kovoti su įprastomis ligomis, tokiomis kaip peršalimas ir gripas.
- Reguliuoja cholesterolio kiekį.
- Sumažina trigliceridų kiekį.
- Skatina pilnatvės jausmą.
- Aprūpina žarnyną naudingais prebiotikais.
- Divertikulito kontrolė.
- Padeda kontroliuoti diabetą. Kadangi konjako sudėtyje yra gliukomanano, tai yra puiki priemonė, padedanti kontroliuoti cukraus kiekį organizme, todėl padeda kontroliuoti diabetą ir simptomus.
- Padeda kontroliuoti dirgliosios žarnos ligą.
- Palengvina vidurių užkietėjimą.
- Jie prisitvirtina prie patogenų ir užkerta kelią ligoms.
- Jis yra priešuždegiminis. Jame yra daug priešuždegiminių medžiagų, kurios gali padėti palaikyti kaulų ir sąnarių sveikatą. Galime rasti būdą, kaip tinkamai maitinti kaulus ir sumažinti sąnarių skausmą. Tai ypač naudinga tiems, kurie kenčia nuo tokių ligų kaip artritas.
Tai taip pat gali būti alternatyva tiems žmonėms, kurie laikosi mažai angliavandenių ar ketogeninės dietos. Kadangi juose nėra grynųjų angliavandenių, maistas, pagamintas iš konjac, yra idealus ir turi mažai kalorijų.
Ar tai skatina svorio metimą?
Nors atrodo, kad konjac šaknis gali padėti numesti svorio, ataskaitos yra nenuoseklios. Remiantis 2015 m. žurnale „Journal of the American College of Nutrition“ paskelbtu tyrimu, gliukomananas padėjo nedidelei grupei nutukusių dalyvių numesti daugiau svorio ir riebalų nei grupei, vartojusiai placebą. Tačiau kitas tyrimas, paskelbtas 2014 m. tame pačiame žurnale, pranešė apie prieštaringus rezultatus, pažymėdamas, kad svorio metimo papildas nepadėjo žmonėms numesti daugiau svorio nei placebo grupė.
Vertinant šių dviejų akivaizdžiai prieštaringų tyrimų rezultatus, gali reikėti atsižvelgti į atitiktį vartojant papildą. 2015 m. atliktame tyrime buvo pranešta apie reikšmingą svorio kritimą, kai iš rezultatų buvo pašalinti reikalavimų neatitinkantys dalyviai. Tačiau norint nustatyti, ar konjac šaknis gali patikimai padėti numesti svorio, reikia atlikti daugiau tyrimų ir tikslių dalyvių ataskaitų.
Kaip papildas, nėra tikras, ar šaknis yra veiksminga svorio mažinimo priemonė, tačiau ji naudojama maisto ruošimui mažai kaloringas kurie gali padėti sutaupyti kalorijų dietoje ir numesti svorio. Shirataki makaronai, į spagečius panašūs makaronai, pagaminti iš konjac šaknies, yra ne tik mažai kaloringi, bet ir mažai angliavandenių. 114 uncijų porcijoje yra 10 kalorijų, 3 gramai angliavandenių ir 3 gramai skaidulų. Kaip ir tofu, shirataki makaronai įgauna bet kokio maišymo skonį, todėl sumaišykite šiuos nekaloringus makaronus su mėgstamu pomidorų padažu arba naudokite juos kepdami makaronus.
Konjac šaknis taip pat naudojama gaminant „ryžius“, be kalorijų ir angliavandenių, todėl jis yra geras tikrų ryžių, kurių 250 puodelio porcijoje yra 1 kalorijų, pakaitalas. Patiekite kaip garnyrą arba naudokite grūdų pagrindu pagamintoms salotoms gaminti.
Kokiuose produktuose yra konjako?
Konjac yra pagrindinis japonų virtuvės patiekalas, tačiau jo galima rasti ir ne maisto produktuose.
- Maistas: Konjac yra įvairių maisto produktų, įskaitant shirataki makaronus, želatiną ir konjac miltus, sudedamoji dalis. Šie ingredientai yra populiarūs tradicinėje japonų virtuvėje; kai kurie gamintojai juos taip pat parduoda kaip pakaitalus be glitimo.
- Maisto papildai: kaip maisto papildą galime nusipirkti gliukomanano, svarbios konjac sudedamosios dalies. Tačiau FDA nereglamentuoja papildų, todėl standartinės dozės nėra. Prieš įtraukdami papildų į dietą, pasitarsime su sveikatos priežiūros specialistu.
- Odos priežiūra: Konjac šaknis yra populiari valymo priemonė odos priežiūros pramonėje. Galime naudoti konjac kempinę (pagamintą iš šaknies), kad švelniai nuvalytume ir nušveistume odą, pašalintume negyvas odos ląsteles. Norėdami užtepti, kempinę tiesiog dešimčiai minučių panardinsime į šiltą vandenį. Drėgną kempinę tepsime tiesiai ant veido, sukamaisiais judesiais masažuodami kempinę, kad oda visiškai išsivalytų.
Galimos rizikos
Šalutinis poveikis atsiranda dėl jame esančių angliavandenių tipo. Nors tai paprastai yra naudinga, jie tinka ne visiems.
Konjac, kaip prebiotikas, turi fermentuojamų trumpos grandinės angliavandenių (taip pat žinomų kaip FODMAP arba fermentuojami oligosacharidai, disacharidai, monosacharidai ir polioliai). Fermentuojamų angliavandenių kiekis paprastai yra naudingas jūsų sveikatai, tačiau kai kuriems žmonėms jį taip pat gali būti sunku virškinti. Kai juos valgome, šie angliavandeniai fermentuojasi jūsų storojoje žarnoje, kur gali sukelti įvairius virškinimo trakto šalutinius poveikius.
Maistas, kuriame yra daug FODMAP, gali sukelti virškinimo trakto problemų, tokių kaip pilvo pūtimas, dujos, mėšlungis ir skrandžio skausmai. Kai kuriems žmonėms, pavyzdžiui, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu, gali tekti vengti maisto produktų, kuriuose yra daug FODMAP. Jei suvalgę konjako patyrėte nemalonių žarnyno problemų, gali tekti apriboti fermentuojamų angliavandenių vartojimą arba tiesiog jų vartoti mažiau.
Tačiau, kaip ir visus ląstelienos turinčius maisto produktus, jį reikia valgyti saikingai. Jei bandote padidinti suvartojamų maistinių skaidulų kiekį, neturėtumėte to daryti visų iš karto, nes yra didesnė tikimybė patirti šalutinį poveikį. Vartojant per daug skaidulų, gali atsirasti įvairių žarnyno problemų, įskaitant mėšlungį, viduriavimą ir net vidurių užkietėjimą.
Vartojant kaip maisto papildą trumpą laiką, iki 16 savaičių, konjac šaknis atrodo saugi. Tačiau buvo pranešta apie šalutinį poveikį, įskaitant pilvo skausmą, viduriavimą, dujų susidarymą ir vidurių užkietėjimą.
Jei turite rijimo problemų, pavyzdžiui, dėl stemplės susiaurėjimo ar susiaurėjimo, galite vengti vartoti Konjac tabletes. Papildas gali išsiplėsti stemplėje pakeliui į skrandį ir sukelti užsikimšimą. Tačiau toks pat poveikis nebuvo pastebėtas naudojant konjac miltelius ar papildų kapsules.
skaidulų perteklius
„Harvard Health Publishing“ duomenimis, moterys turėtų suvartoti nuo 21 iki 25 gramų skaidulų per dieną, o vyrai – nuo 25 iki 30 gramų skaidulų per dieną. Tikslus kiekis, kurį turėtumėte suvartoti, priklauso nuo bendro jūsų suvartojamų kalorijų kiekio.
Galite valgyti dviejų rūšių skaidulų: netirpią ir tirpią skaidulą. Turėtumėte gauti apie 60% dienos skaidulų iš netirpių skaidulų, kurios palaiko virškinimą ir maisto išsiskyrimą, kai jis patenka per virškinimo traktą. Šios rūšies skaidulos virškinimo proceso metu nesuyra.
Likę 40% skaidulų turi būti gaunami iš tirpių skaidulų, tokių kaip gliukomananas. Tirpus gali padėti reguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje ir sulėtinti virškinimą. Skirtingai nuo netirpios, jis suyra, kai yra virškinamas, ypač virškinimo proceso metu; ir gali padėti reguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Netirpios skaidulos nėra skaidomos: šios rūšies skaidulos padeda virškinti kitus maisto produktus, kai jie juda per žarnyną.
Kadangi pagrindinė maistinė medžiaga, kurią rasite konjac, yra gliukomananas, pagrindinis jo pranašumas yra tirpių skaidulų kiekis.