Šiandien yra begalė ankštinių augalų, tačiau tiesa ir tai, kad ne visi jie suvartojami visuose pasaulio kampeliuose. Būtent todėl pasiūlėme apžvelgti dažniausiai vartojamus ir dažniausiai vartojamus bei pateikti informaciją apie juos, pavyzdžiui, maistinę vertę, ankštinių daržovių valgymo naudą ir neigiamą poveikį.
Esame įpratę virti lęšius, pupeles, avinžirnius ir kt. bet kiekviena ankštinių augalų rūšis priklauso konkrečiai grupei ir būtent tai mes šiandien atrasime. Be to, mes taip pat žinosime, kokią naudą turi šios maisto grupės valgymas, bei kokias kontraindikacijas, nes tai ne visiems tinkamas maistas.
Tipas
Šiandien apžvelgsime pagrindines dažniausiai vartojamų ankštinių augalų rūšis. Tai įvairių rūšių lęšiai, avinžirniai, pupelės ir kt. Šiandien mes išmoksime daug dalykų, kad suteiktume jiems svarbą, kurios nusipelno ankštiniai augalai.
Avinžirniai
Avinžirnius galima valgyti virtus ir daigintus, bet niekada žalius, nes jie labai nevirškinami ir negalime jų sukramtyti. Pažiūrėkime, kokios įvairios avinžirnių rūšys yra rinkoje:
- Baltieji avinžirniai: Jie yra balti ir dideli. Jis auginamas Ekstremaduros ir Andalūzijos vietovėse.
- Kastilijos avinžirniai: smėlio spalvos ir mažesnis nei ankstesnis. Tai gerai žinoma avinžirnių rūšis ir netgi turi kilmės nuorodą, nes gaminama Zamoros mieste, vadinamame Fuentesaúco.
- Pedrosillano avinžirniai: Jis auginamas Salamankos mieste, vadinamame Pedrosillo el Ralo. Lygios tekstūros ir smėlio spalvos avinžirniai. Jo kepimo laikas ilgesnis, tačiau būdingas ir švelnus skonis daro jį daugelio mėgstamu gaminant troškinius.
Lęšiai
Lęšiai yra vieni iš labiausiai vartojamų ankštinių augalų pasaulyje, taip pat ir su avinžirniais, kuriuos galima valgyti virtus ir daigintus, bet niekada žalius. Yra šie lęšių tipai:
- Kastilijos lęšiai: Jie yra rudos spalvos ir yra labiausiai paplitusi veislė Ispanijoje. Jie yra didesni už kitus ir labai atsparūs aukštai temperatūrai, todėl geriausiai tinka troškiniams gaminti.
- žalieji lęšiai: žalsvos spalvos ir mažo dydžio. Jie yra prancūzų kilmės, tačiau auginami ir Astūrijoje.
- raudonieji lęšiai: Jie yra rausvos spalvos, skatina gerą virškinimą ir yra labai būdingi Azijos virtuvei. Paprastai jie naudojami tyrėms ir kremams gaminti.
- rudieji lęšiai: Jis yra žemiškai rudos spalvos su žaliais atspalviais ir auginamas Kastilijoje ir Leone. Jis greitai paruošiamas ir tinka visų rūšių patiekalams ir troškiniams.
pupelė
Pupelės taip pat skirstomos į kelias rūšis pagal spalvą, nes yra ne tik baltos ar juodos. Pupelių atveju nutinka tas pats, tik virtas ir niekada žalios.
- Baltosios pupelės: Jie yra didelio dydžio, minkštos tekstūros ir labai gerai sugeria vandenį. Jie labai universalūs įvairiems receptams ir troškiniams. Jie auginami Leone ir Áviloje.
- Pinto pupelės: Jie yra vidutinio dydžio ir su rausvomis gyslomis. Jie yra minkštos tekstūros ir auginami pusiasalio šiaurėje.
- Juodosios pupelės: Jis yra mažo dydžio, kietos tekstūros ir labai paplitęs Meksikos virtuvėje.
- Raudona pupelė: mažo dydžio, intensyvios raudonos spalvos ir būdingo aromato.
Sojų
Tai maistas, kuriame gausu baltymų, todėl sojos šiuo metu turi šlovę. Tai ankštinis augalas, kuris padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir padeda nuraminti kai kuriuos menopauzės simptomus. Jis taip pat kovoja su osteoporoze ir dėl savo skaidulų reguliuoja žarnyno judėjimą.
Soja yra labai sveika ir šiais laikais gali būti vartojama įvairiai su pienu, miltais, tofu, tempe, sojų padažu, pupelių daigais ir kt. Universalus maistas, su kuriuo gaminami kiti, kurie puikiai dera su šimtais receptų.
Žalieji žirneliai
Žirniai yra ankštiniai augalai, nors mes manome, kad jie yra daržovė. Žirniai puikiai tinka bet kokio amžiaus žmonėms ir puikiai dera su kitais maisto produktais, tokiais kaip mėsa, žuvis, daržovės, kremai ir tyrės, žirnių humusas, ryžiai, troškinti ir plakti patiekalai ir kt.
Žirniai yra būtinų vitaminų ir mineralų šaltinis, kurių mums reikia kasdieniame gyvenime, todėl specialistai rekomenduoja šios ankštinės daržos valgyti bent 2 kartus per savaitę.
Maistinės vertės
Pagrindinių ankštinių augalų maistinės vertės yra šios:
- Garbanzo pupelės: 138 kalorijos 100 gramų, 23 gramai angliavandenių, 6 gramai skaidulų, 4 mg cukraus ir 7 gramai baltymų.
- Lęšiai: 350 kalorijų 100 gramų, 64 gramai angliavandenių, 10 gramų skaidulų, 2 mg cukraus ir 25 gramai baltymų.
- Pupelės: 330 kalorijų 100 gramų, 63 gramai angliavandenių, 25 gramai skaidulų, be cukraus ir 20 gramų baltymų.
- Žalieji žirneliai: 350 kalorijų 100 gramų, 64 gramai angliavandenių, 26 gramai skaidulų, 8 mg cukraus ir 24 gramai baltymų.
Pagrindiniai privalumai
Vartoti ankštinius augalus beveik kasdien yra vienas geriausių sprendimų, kuriuos galime priimti laikydamiesi dietos. Pagrindinė jų teikiama nauda yra didelis skaidulų kiekis, kaip matėme ankstesniame skyriuje. Ši ląsteliena ne tik padeda išvalyti organizmą, bet ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje bei žarnyno judėjimą.
Tai labai daug baltymų turintis maistas, todėl jie dedami į sportininkų racioną ir derinami vienas su kitu, atsižvelgiant į jų universalumą. Galime gaminti įvairias salotas, kremus, troškinius, tyreles ir kt.
Ankštiniai augalai yra labai svarbus kasdienės geležies šaltinis tiek suaugusiems, tiek vaikams. Labai svarbus mineralas organizmui, nes yra atsakingas už deguonies transportavimą visame kūne.
Nepageidaujamas poveikis
Kai kurie neigiami padariniai valgant ankštinius augalus kasdien yra viduriavimas dėl skaidulų pertekliaus, mineralų praradimas dėl tos pačios pasekmės, pykinimas ir pilvo pūtimas, taip pat gaunamas iš skaidulų.
Dujos yra pati tiesioginė pasekmė, o jei jau esame linkę į dujas, ankštinių augalų vartojimu skatinti išvaizdą nederėtų. Jei turime kokių nors skrandžio ar žarnyno pažeidimų, tik mūsų atvejį išmanantis gydytojas gali rekomenduoti arba atgrasyti nuo kai kurių rūšių ankštinių augalų.