Lubinai yra tipiškas Viduržemio jūros regiono maistas. Paprastai jis vartojamas kaip užkandis pakaitomis su alyvuogėmis ar alyvuogėmis. Bet ar tai tikrai sveika ankštinė daržovė?
Kas jie tokie?
Lubinai, dar vadinami lubinais arba lubinais, yra lubinų augalo sėklos. Tai labai populiari geltona ankštinių augalų sėkla Viduržemio jūros regionuose ir kai kuriose Lotynų Amerikos dalyse. Augalo gimtinė yra Vakarų Azija (Turkija, Palestina) ir pietų Europos rytinis Viduržemio jūros regionas (Balkanai, Graikija, Kipras, Italija).
Šios geltonos ankštinių augalų sėklos priklauso Lupinus genčiai. Iš esmės yra trijų tipų lubinai: lupinus albus, lupinus mutabilis ir lupinus hirsutus. Jie yra ankštinių augalų sėklos su dideliu baltymų kiekiu. Tradiciškai jie valgomi kaip marinuotas užkandis, nors juose yra daug alkaloidų, todėl jie būna labai kartūs ir net toksiški, jei vartojami netinkamai paruošti. Tačiau tinkamai išvirti jie gali būti maistingi ir skanūs.
Rekomenduojama ieškoti konservuotų lubinų. Paprastai jie yra marinuoti, supakuoti į vakuuminį indelį ar maišelį ir paruošti valgyti. Tačiau perkant konservuotus lubinus reikia atsižvelgti į natrio kiekį. Kadangi lubinus galima pamirkyti sūriame vandenyje, kad pašalintų kartumą, jie išlaiko nemažai natrio.
Lubinus galime valgyti ir su odele, bet jei norime švelnesnės tekstūros, kietą odą šiek tiek nuplėšime dantimis, o vidinę lubino dalį įsimesime į burną.
Įdomumo dėlei Italijoje jie laikomi dovana per Kalėdas.
Maistinių medžiagų
Be šiek tiek kartaus skonio, lubinų skonis yra geras maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų šaltinis. 100 gramų šio maisto randame:
- Energinė vertė: 371 kalorijų
- Riebalai: 10 gramo
- Angliavandeniai: 40 g
- Skaidulos: 19 gramo
- Baltymai: 36 gramo
- Manganas: 1'122 mg
- Varis: 0 mg
- Fosforas: 212 mg
- Geležis: 1 mg
- Vitaminas B9: 98 µg
- Magnis: 90 mg
- Cinkas: 2 mg
- Vitaminas B1: 0 mg
Be to, jame taip pat yra daug aminorūgščių, tokių kaip 1,154 0,735 g izoleucino, 0,951 g histidino, 1,96 g treonino, 1,079 g leucino, 0,207 1,381 g valino, 166 g triptofano ir XNUMX g XNUMX-XNUMX. gramų lubinų.
Pranašumas
Lubinuose gausu baltymų, skaidulų, juose mažai aliejaus ir krakmolo, todėl svorio metimas dažniausiai siejamas su jų vartojimu. Juose gausu aminorūgšties arginino, kuri taip pat padeda sumažinti kraujospūdį, mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį bei mažina cukraus kiekį kraujyje. Jis taip pat veikia kaip prebiotikas, todėl gerina storosios žarnos sveikatą.
Virškinimo problemų prevencija
Dažnas lubinų vartojimas gerina žarnyno sveikatą ir padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu, dirgliosios žarnos sindromu ir kitomis su virškinimo sistema susijusiomis ligomis. Dėl didelio skaidulų kiekio jie yra geri prebiotikai – medžiagos, maitinančios naudingas žarnyno bakterijas. Tyrimai parodė tiesioginį ryšį tarp šių sveikų bakterijų ir imuninės sistemos būklės.
Didelis skaidulų kiekis užtikrina, kad išmatos žarnyne sugertų vandenį iš organizmo ir suminkštėtų. Maistinės skaidulos padeda palengvinti išmatų praėjimą per žarnyną. Palengvėjimas vidurių užkietėjimas apsaugo nuo vidurių užkietėjimo komplikacijų, tokių kaip išangės įtrūkimai ir hemorojus ar pūslės.
Mažina aukštą kraujospūdį
Iš tikrųjų pagrindinė hipertenzijos priežastis yra vidinės kraujagyslių gleivinės anomalija, inkstų liga ir natrio perteklius organizme. Nustatyta, kad lubinų baltymų ekstraktai koreguoja kraujagyslių endotelio disfunkciją.
Tai taip pat padeda tinkamai atpalaiduoti kraujagysles, o tai padeda sumažinti aukštą kraujospūdį. Hipertenzija sukelia širdies priepuolius, insultus, paralyžius, akių sutrikimus ir kt. Gali būti, kad nuo visų šių hipertenzijos komplikacijų esame apsaugoti, jei lubinus valgysime reguliariai.
sveikesnis žarnynas
Norėdami turėti energijos ir geros sveikatos, turime turėti gerą virškinimo sistemą arba žarnyną. Turime valgyti maistą, kuris skatina naudingų žarnyno bakterijų augimą. Šie maisto produktai vadinami prebiotikais ir probiotikais.
Nustatyta, kad lubinų sėklų pluoštas skatina naudingų žarnyno bakterijų, tokių kaip bifidobakterijos, augimą. Jie taip pat mažina kenksmingų žarnyno bakterijų, tokių kaip Clostridium (pvz., Clostridium ramosum, C. spiroforme ir C. cochleatum), augimą.
Gydyti anemiją
Šiuose maisto produktuose yra daug geležies, kuri padeda formuotis hemoglobinui. Šiose pupelėse esantis vitamino C kiekis taip pat padeda skatinti geležies pasisavinimą ir hemoglobino susidarymą.
Anemija sukelia daug problemų, tokių kaip nuovargis, dusulys, blyški oda ir kt. Lubinai tam tikru mastu padeda gydyti anemiją ir padeda mums palengvinti šiuos simptomus.
Naudinga odai
Juose esantis antioksidantas padeda kovoti su kenksmingais laisvaisiais radikalais. Laisvieji radikalai gali pažeisti odą ir sukelti priešlaikinį senėjimą. Laisvieji radikalai sukelia su amžiumi susijusių pokyčių, tokių kaip dėmės, raukšlės ir smulkios raukšlės jauname amžiuje.
Lubinuose esantis antioksidantas apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo. Jis taip pat panaikina senėjimo požymius, pavyzdžiui, raukšles. Be to, šiose pupelėse esantys vitaminai ir mineralai maitina odą ir daro ją sveiką bei spindinčią.
Didina imunitetą
Sveika imuninė sistema yra labai svarbi kovojant su visomis infekcijomis. Turime valgyti tinkamą mitybą, kurioje gausu vitaminų ir mineralų, kad sustiprintume imuninę sistemą.
Lubinuose yra visų būtinų mineralų ir vitaminų, tokių kaip vitaminas A, B kompleksas ir vitaminas C, kurie stiprina mūsų imuninę sistemą. Lubinuose esantis vitamino C kiekis taip pat stiprina mūsų imuninę sistemą ir padeda kovoti su tokiomis infekcijomis kaip peršalimas ir gripas.
Naudinga plaukams
Mūsų plaukai yra pagaminti iš baltymų. Todėl didelis baltymų kiekis lubinuose padeda formuoti sveiką plaukų struktūrą. Dėl didelio baltymų kiekio plaukai taip pat stiprūs, tankūs ir sunkiai lūžinėja arba slenka.
Be to, mūsų plaukams taip pat reikalingas pakankamas vitaminų ir mineralų kiekis sveikam augimui. Juose yra visų būtinų maistinių medžiagų sveikiems plaukams augti.
Pagalba numesti svorio
Kadangi juose yra daugiau skaidulų, žmogus ilgiau išliks sotus. Todėl žmonės, valgantys lubinus, valgydami valgo mažiau kitų maisto produktų.
Dėl to šie žmonės smarkiai netenka svorio. Be to, priklausomai nuo tyrimo pranešama apie juosmens apimties ir kūno masės indekso arba KMI sumažėjimą.
Saugokite širdį
Mūsų širdis gali sirgti įvairiomis ligomis, tokiomis kaip aterosklerozė, infarktas ar miokardo infarktas bei širdies nepakankamumas. Aukštas kraujospūdis, aukštas cukraus kiekis kraujyje arba diabetas, didelis cholesterolio kiekis arba hipercholesterolemija yra pagrindiniai širdies ligų vystymosi kaltininkai.
Remiantis tyrimais, įrodyta, kad lubinų baltymų ekstraktai mažina aterosklerozinių pažeidimų atsiradimą. Jie taip pat mažina aukštą cukraus kiekį kraujyje, aukštą kraujospūdį ir aukštą cholesterolio kiekį, kurie yra širdies ligų rizikos veiksniai.
Kontraindikacijos
Iš esmės tai yra sveikas maistas, kuris nekelia per daug pavojaus sveikatai. Tačiau reikia atsižvelgti į kai kuriuos galimus jo trūkumus:
- The grybelinių toksinų jie lengvai puola susmulkintą sėklą ir gali sukelti lėtines ligas.
- Per didelis naudojimas gali sukelti apsinuodijimas.
- Netinkamas lubinų paruošimas ir nepakankamas mirkymas leidžia dideliam kiekiui anticholinerginių alkaloidų likti sėklose, todėl atsiranda apsinuodijimo simptomų.
Apsinuodijimo lubinais simptomai yra sumišimas, nereaguojantys išsiplėtę vyzdžiai, paraudęs veidas arba karščiavimas, sulėtėjęs mąstymas ir dezorientacija, drebulys, padidėjęs širdies susitraukimų dažnis ir kraujospūdis, neaiški ar neaiški kalba, galvos svaigimas, skrandžio skausmas, burnos džiūvimas ir nerimas arba „bendras negalavimas“. “.
Kaip jie valgomi?
Atidarius arba pamirkius skardinę, jie šaldytuve laikosi apie 5 dienas. Jei naudosime konservuotus lubinus, prieš valgydami juos kruopščiai nuplaukime. Jei naudosime sausą variantą, prieš tai turime juos pamirkyti. Paruoštus lubinus galima dėti į salotas arba mėgautis vienu kaip garnyrą ar užkandį.
Paprastai jie 2–3 valandas mirkomi sūriame vandenyje, kad suminkštėtų skonis, ir valgomi žali. Juos taip pat galima skrudinti arba sumalti į miltelius ir sumaišyti su javų miltais duonai gaminti. Skrudintos sėklos netgi gali būti naudojamos kaip užkandis, kaip ir žemės riešutai. Kai kurie taip pat naudoja skrudintus lubinus kaip kavos pakaitalą.
Tačiau dažniau sėklos naudojamos kaip marinuoti agurkai, kaip daug baltymų turinčios daržovės arba kaip mėsos analogai pikantiškuose patiekaluose.