Galime mėgautis miso ne tik tuo skaniu dubeniu sriubos, kurią išgeriate prieš užkandžiaudami sušiais. Šis maistas yra pagrindinis Azijos maisto produktas ir galime jį naudoti įvairiais būdais.
Universalus miso gali suteikti umami skonį jūsų mėgstamiems maisto produktams, nuo makaronų iki desertų. Nors daugeliui ji vis dar nežinoma, su juo susipažinę žmonės tikriausiai vartojo japoniškos miso sriubos pavidalu.
Kas tai?
tai fermentuota sojų pasta yra didelis kiekis probiotikų. Aspergillus oryzae Tai ypatinga probiotiko atmaina, randama šiame maiste, kuri simbiotiškai veikia su mūsų žarnyno bakterijomis. Tai reiškia, kad jis padeda dar labiau auginti mūsų „gerąsias“ padermes, naikindamas „blogąsias“ bakterijas.
Fermentacijos procesas, kuris apima derinį Koji (grybelis), soja ir druska, skatina šias naudingas bakterijas, kurios gali pagerinti žarnyno sveikatą.
Tiesiog reikia nepamiršti, kad miso yra maistas su didelis natrio kiekis, todėl naudodami jį recepte neturėtumėte dėti druskos ar kitų galimai sūrių maisto produktų.
Vienas dalykas, kurį turėtumėte atsiminti, yra tai, kad pirkdami jį turite patikrinti maistinės vertės etiketę venkite konservantai. Tikslas turėtų būti ieškoti produktų, kuriuose nėra daug daugiau nei vanduo, ekologiška soja, ryžiai, druska ir koji. Kai kuriose veislėse taip pat gali būti dumblių ar miežių.
Nekilnojamasis turtas
Miso sudėtyje yra nemažai naudingų vitaminų, mineralų ir augalinių junginių. 28 gramuose paprastai yra:
- Energija: 56 kalorijų
- Angliavandeniai: 7 gramai
- Riebalai: 2 gramai
- Baltymai: 3 gramo
- Natris: 43% rekomenduojamos paros normos
- Manganas: 12% rekomenduojamos paros normos
- Vitaminas K: 10% rekomenduojamos paros normos
- Varis: 6% rekomenduojamos paros normos
- Cinkas: 5% rekomenduojamos paros normos
Jame taip pat yra mažesnis B grupės vitaminų, kalcio, geležies, magnio, seleno ir fosforo kiekis ir yra cholino šaltinis. Įdomu tai, kad iš sojų pupelių pagamintos veislės laikomos visaverčiais baltymų šaltiniais, nes jose yra visų būtinų aminorūgščių žmonių sveikatai.
Be to, fermentacijos procesas, naudojamas gaminant miso, padeda organizmui lengviau įsisavinti jame esančias maistines medžiagas. Fermentacijos procesas taip pat skatina augimą probiotikai, naudingų bakterijų, kurios teikia daug naudos sveikatai.
Tačiau miso taip pat yra labai sūrus. Todėl, jei kontroliuojame suvartojamos druskos kiekį, prieš įtraukdami į dietą didelius kiekius, galbūt norėsite pasitarti su gydytoju.
nauda
Miso yra universalus ir maistingas prieskonis. Fermentacijos procesas, naudojamas jo gamybai, gali būti ypač naudingas, galintis paskatinti virškinimą, padėti imuninei sistemai ir padėti kovoti su ligomis.
Gerina virškinimą
Tinkamo tipo bakterijų buvimas žarnyne padeda palaikyti sveiką žarnyno florą. Labai svarbu turėti sveiką žarnyno florą, nes ji padeda apsaugoti organizmą nuo kenksmingų bakterijų ir toksinų. Jis taip pat gerina virškinimą ir mažina dujų susidarymą, vidurių užkietėjimą ir su antibiotikais susijusį viduriavimą ar pilvo pūtimą.
A. oryzae yra pagrindinė probiotinė padermė, randama miso. Mokslas rodo, kad šiame prieskonyje esantys probiotikai gali padėti sumažinti simptomus, susijusius su virškinimo problemomis, įskaitant uždegimines žarnyno ligas. Be to, fermentacijos procesas taip pat padeda pagerinti virškinimą sumažinti antinutrientų kiekį sojos pupelėse.
Antinutrientai yra junginiai, natūraliai randami maisto produktuose, įskaitant sojų pupeles ir grūdus, naudojamus miso gamybai. Jei vartojame antinutrientus, jie gali susijungti su maistinėmis medžiagomis žarnyne, todėl sumažėja organizmo gebėjimas jas pasisavinti.
Sumažina vėžio riziką
Miso gali pasiūlyti apsaugą nuo tam tikrų vėžio rūšių. Pirmasis gali būti vėžys. skrandis. Stebėjimo tyrimai ne kartą nustatė ryšį tarp daug druskos turinčių dietų ir skrandžio vėžio. Tačiau, nepaisant didelio druskos kiekio, miso nepadidina skrandžio vėžio rizikos, kaip tai daro kiti daug druskos turintys maisto produktai.
Ekspertai mano, kad tai gali būti dėl sojų pupelėse esančių naudingų junginių, kurie gali neutralizuoti vėžį sukeliantį druskos poveikį.
Tyrimai su gyvūnais taip pat rodo, kad miso valgymas gali sumažinti krūties vėžio riziką. plaučiai, storoji žarna, skrandis y motina. Tai ypač pasakytina apie veisles, kurios fermentuojamos 180 ar daugiau dienų. Miso fermentacija gali trukti nuo kelių savaičių iki trejų metų. Paprastai tariant, ilgesnis fermentacijos laikas sukuria tamsesnį, stipresnio skonio miso.
Su žmonėmis atlikti tyrimai rodo, kad reguliarus miso vartojimas gali sumažinti krūties vėžio riziką. kepenys o krūtys – 50–54 proc.
Stiprina imuninę sistemą
Miso sudėtyje yra maistinių medžiagų, kurios gali padėti imuninei sistemai veikti optimaliai. Pavyzdžiui, miso probiotikai gali padėti sustiprinti žarnyno florą, o tai savo ruožtu stiprina imunitetą ir mažina kenksmingų bakterijų augimą.
Be to, dieta, kurioje gausu probiotikų, gali padėti sumažinti susirgimo riziką ir padėti greičiau atsigauti nuo infekcijų, tokių kaip peršalimas. Be to, reguliarus probiotikų turinčio maisto, pavyzdžiui, miso, vartojimas gali sumažinti antibiotikų poreikį kovojant su infekcijomis iki 33%.
Galimos rizikos
Miso vartojimas daugeliui žmonių yra saugus. Tačiau jame yra daug druskos. Todėl tai gali būti netinkamas pasirinkimas žmonėms, kuriems dėl sveikatos būklės reikia apriboti druskos vartojimą.
Be to, dauguma veislių yra pagamintos iš sojų pupelių, į ką būtų galima atsižvelgti goitrogeninis Los goitrogenai yra junginiai, kurie gali trukdyti normaliai skydliaukės veiklai, ypač tiems, kurių skydliaukė jau yra bloga.
Be to, kai maistas, kuriame yra goitrogeno, yra gaminamas ir valgomas saikingai, jie gali būti saugūs visiems, įskaitant turinčius skydliaukės problemų.
Kaip naudoti miso receptuose?
Kai perkame miso gaminti namuose, turime atsižvelgti į spalvas. Tai yra, tamsesnės spalvos paprastai yra susijusios su a stipresnis ir sūresnis skonis. Miso yra labai universalus ir gali būti naudojamas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, juo galite pagardinti sultinį, marinatą ar troškinį.
pasigaminti marinatą
Miso gali būti paprastas ir skanus marinatas prie žuvies ar vištienos. Tereikia sumaišyti su ryžių actu ir žiupsneliu rudojo cukraus, užvirinti ir leisti atvėsti prieš naudojant.
Nors tai nėra viena iš sveikiausių gaminimo versijų, ji gali suteikti jūsų patiekalui įvairovės ir naujų skonių.
Išmaišykite kaip salotų padažą
Vos šaukštas gali pagardinti bet kokį naminį salotų padažą. Sojų pupelių pasta ypač dera su imbieru, laimo ir sezamų ar alyvuogių aliejumi.
Jei jums labiau patinka saldumo užuomina, kad subalansuotumėte umami natas, galite įlašinti lašelį agavų sirupo ar medaus.
sumuštinių padažas
Bet koks užkandis gali būti geresnis vienu šaukštu miso, kuris yra smagus įprastų prieskonių pakaitalas. Tereikia juo užtepti sumuštinį, kaip darytumėte su majonezu, humusu ar gvakamole.
Sumaišykite su kepiniais
Kaip minėjome anksčiau, šis maistas turi sūrų poskonį, kuris gali suteikti saldumynams sudėtingesnį ir malonesnį skonį.
Kad būtų malonus prisilietimas, normalu pridėti 2 šaukštus žemės riešutų sviesto arba šokoladinių sausainių. Tačiau į tešlą įdėjus miso, dėl probiotikų kiekio padidėja kepinių maistinė vertė.
sumaišykite su makaronais
Miso puikiai tinka makaronams, sukuriant sodresnius, gilesnius, sodresnius padažo skonius. Tiesiog įpilkite du šaukštus baltojo miso į mėgstamą makaronų padažą ir prieš patiekdami troškinkite 10–XNUMX minučių.