Ar kada nors suvalgėte dosnią porciją pupelių ir tada norėjote, kad to nebūtų padarę dėl gėdingų garsų ir kvapų? Štai ką reikia žinoti apie daugiausiai ir mažiausiai dujų turinčius ankštinius augalus ir ar konservuoti gali padėti išvengti dujų susidarymo.
Pupelės ir ankštiniai augalai yra gyvybiškai svarbi Viduržemio jūros dietos dalis, apsauganti nuo širdies ligų, demencijos, vėžio ir kitų lėtinių ligų. Problema ta, kad virškinant jo cukrų dažnai susidaro kvapnus muzikinis šalutinis produktas: dujos arba vidurių pūtimas. Tačiau įdomu sužinoti, kodėl taip nutinka ir kaip išvengti virškinimo trakto problemų.
Ankštiniai augalai, turintys daugiau ir mažiau dujų
Taip pat žinomos kaip vidurių pūtimas arba vidurių pūtimas, dujos yra jūsų žarnyne esantis oras, kuris praeina iš apačios. Normalu, kad žarnyne gaminasi dujos, kai organizmas virškina maistą. Nors daugelis mano, kad gamina daug dujų, iš tikrųjų normalu, kad žmonės dujas gamina maždaug 20 kartų per dieną.
Kai kurie maisto produktai labiau skatina dujų susidarymą nei kiti. 2016 m. balandžio mėn. atliktame tyrime, paskelbtame Irano Red Crescent Medical Journal, pupelės, lęšiai, keptas ir riebus maistas, rūgštus ir aštrus maistas, kava, arbata, kakava, ledas ir šalti gėrimai nurodomi kaip kai kurie maisto produktai, kurie gali duoti. tu daug dujų
Tarp ankštinių augalų, ekspertai teigia, kad tai labiau tikėtina juodos, baltos, raudonos ir pintos pupelės duok dujų Kita vertus, juodosios pupelės yra vienos iš mažiausiai dujinių pupelių. Žmonės skirtingai reaguoja į skirtingus ankštinius augalus. Taigi, jei vienos rūšies ankštiniai augalai mums sukelia problemų, galime pereiti prie kitos rūšies, kad pamatytume, ar jos neduoda mažiau dujų.
Kodėl jie sukelia dujas?
Įdomu apie ryšį tarp pupelių ir vidurių pūtimo? Dvi specifinės pupelėse esančios maistinės medžiagos gali sukelti dujų susidarymą.
daug skaidulų
Pirmasis yra pluoštas. Ankštiniai augalai yra turtingas skaidulų šaltinis; vos pusė puodelio turi 6–8 gramus skaidulų. Skaidulos yra nevirškinama augalinio maisto sudedamoji dalis, todėl jos praeina per jūsų virškinimo sistemą nepakitusios. Jei neseniai padidinote skaidulų suvartojimą, jūsų organizmui gali būti sunku susidoroti. Tačiau jei pradėsite valgyti pupeles reguliariai, jūsų virškinimo sistema ilgainiui prisitaikys ir valgydami pupeles nebegausite tiek daug dujų.
Pupelėse yra daug maistinių skaidulų – augalinio junginio, kuris priešinasi virškinimui, kai juda virškinamuoju traktu. Juose ypač daug skaidulų tirpus, pluošto rūšis, kuri sugeria vandenį virškinamajame trakte, kad susidarytų tiršta, gelio pavidalo tekstūra.
Tirpios skaidulos yra susijusios su ilgu sąrašu naudos sveikatai, įskaitant geresnį virškinimo reguliarumą ir cukraus kiekio kraujyje kontrolę, mažesnį MTL (blogojo) cholesterolio kiekį ir geresnę širdies sveikatą. Tačiau per greitas skaidulų suvartojimo padidėjimas taip pat gali sukelti neigiamą šalutinį poveikį, pavyzdžiui, dujų susidarymą ir pilvo pūtimą.
Kai maistinės skaidulos pasiekia storąją žarną, jas fermentuoja ten gyvenančios naudingos bakterijos. Dujos yra tos fermentacijos šalutinis produktas. Valgant daug skaidulų, gali atsirasti ir kitų nepageidaujamų simptomų, tokių kaip viduriavimas, skrandžio skausmas ir nemalonus pojūtis pilve.
Daug rafinozės
Juose taip pat yra angliavandeniai Nors baltymų ir riebalų valgymas nebūtinai sukelia dujų susidarymą, angliavandenių valgymas sukelia, nes žarnyne esančios bakterijos veikia angliavandenius ir juos fermentuoja. Angliavandenių kiekis pupelėse taip pat gali sustiprinti dirgliosios žarnos sindromą.
Ankštinėse daržovėse taip pat yra junginio, vadinamo rafinoze. Tai nevirškinamų angliavandenių tipas, kuris taip pat randamas tokiuose maisto produktuose kaip kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Kadangi žmogaus virškinamajame trakte trūksta fermento, vadinamo alfa-galaktozidaze, rafinozė paprastai yra blogai virškinama.
Todėl rafinozė gali prasiskverbti pro skrandį ir plonąją žarną nesuvirškinta ir patekti į storąją žarną, kur ją fermentuoja žarnyno bakterijos. Dėl to susidaro dujos, įskaitant metaną, vandenilį ir anglies dioksidą, kurios sukelia vidurių pūtimą ir pilvo pūtimą.
Konservuoti ankštiniai augalai dujų prevencijai
Jūs neturėtumėte atsisakyti ankštinių augalų vien todėl, kad jie sukelia dujų susidarymą, nes pupelės yra prisotintos maistinėmis medžiagomis, pvz skaidulų, baltymų, geležies, kalio, magnio ir B grupės vitaminų. Jos mažai riebalų ir jie taip pat gali padėti sumažinti ligų, tokių kaip vėžys, aukštas kraujospūdis ir širdies ligos, riziką.
Yra keletas gudrybių, kurias galite išbandyti, kad jūsų pupelės būtų mažiau dujinės. Pavyzdžiui, galite pasirinkti tuos, esančius skardinėje, kad išvengtumėte dujų susidarymo; Konservavimo procesas padeda suskaidyti kai kuriuos angliavandenius, todėl jie lengviau virškinami ir mažiau skatina dujų susidarymą.
Kitas triukas yra pamirk juos vandenyje prieš virimą arba po virimo, kad pašalintų kai kuriuos dujas gaminančius angliavandenius. Patartina palikti per naktį mirkyti dideliame vandens kiekyje. Vandenį galite pakeisti net kelis kartus, kad dar labiau sumažintumėte angliavandenių kiekį.
Kaip išvengti dujų susidarymo
Yra keletas būdų, kuriais galite sumažinti ankštinių augalų sukeliamą dujų susidarymą ir diskomfortą.
Pavyzdžiui, kai kurie tyrimai rodo, kad ankštinių daržovių mirkymas ir virimas prieš valgant gali žymiai sumažinti rafinozės kiekį ir padėti išvengti dujų susidarymo storojoje žarnoje ir vėlesnio vidurių pūtimo.
Be to, keliuose nereceptiniuose produktuose yra virškinimo fermentų, tokių kaip alfa-galaktozidazė, padedanti lengviau virškinti pupeles ir kitus ankštinius augalus. Keletas tyrimų parodė, kad šie produktai gali sumažinti dujų susidarymą valgant maistą, kuriame gausu rafinozės, pavyzdžiui, pupeles.
Be to, lėtai didinant daug skaidulų turinčio maisto suvartojimą ir geriant daug vandens, kad išlaikytumėte hidrataciją, jūsų kūnas gali prisitaikyti ir palengvinti šalutinį poveikį, pvz., dujų susidarymą ir pilvo pūtimą.