Pangasija ir toliau yra mokslinių tyrimų, kuriuose rekomenduojama vengti jo vartojimo, veikėjas. Jau keletą metų prekybos centrai nustojo juo prekiauti, slaugos namai jo negamina, o mokyklų valgyklos – vaikų.
Kai kurie žmonės dar neišsiaiškino, kodėl jų vartojimas mažėja, todėl pasakojame apie La Lagunos universiteto (Tenerifė) atliktą tyrimą. Pasaulio sveikatos organizacija pradėjo atkreipti dėmesį į didelę metalų, pvz., gyvsidabrio, koncentraciją.
Dėl pigios kainos, švelnaus skonio ir tvirtos, dribsnių tekstūros jis populiarus visame pasaulyje. Tačiau tai gali kelti didesnę apsinuodijimo maistu riziką, todėl turime įsitikinti, kad jį ruošiame tinkamai.
Kokia žuvis yra pangasija?
Be jokios abejonės, pangasija yra viena daugiausiai suvartojamų žuvų pasaulyje, tačiau pagal Europos gyvsidabrio lygį neatitinka normatyvų. Tai vietnamietiškos kilmės žuvis, konkrečiai iš Mekongo upės, kuri yra viena ilgiausių pasaulyje ir taip pat viena labiausiai užterštų.
Jis taip pat žinomas kaip basa ir yra Pangasiidae šeimai priklausantis šamas. Jo oficialus mokslinis pavadinimas yra Pangasius bocourti. Taip pat galėjome girdėti, kad basa žuvis vadinama upių trinkelėmis, vietnamiečių trinkelėmis, pangasius arba swai.
Jo mėsa yra lengvos, tvirtos tekstūros ir švelnaus žuvies skonio, panašaus į menkes ar jūrų lydeką. Tiesą sakant, ji kartais parduodama kaip žuvies filė be kaulų ir naudojama taip pat. Panga žuvys yra kilusios iš Mekong ir Chao Phraya upių, kurios teka per kelias Pietryčių Azijos šalis.
Dėl savo populiarumo ir didelės eksporto paklausos jie taip pat dideliais kiekiais auginami gardeliuose aplink Mekongo upę. Viena iš priežasčių, kodėl jis toks populiarus, yra dėl savo kainos. Jį veisti pigu, todėl esame konkurencinga kaina, net ir eksportuojant į užsienį.
Galimas jo vartojimo pavojus
La Lagunos universiteto mokslininkai susidomėjo tyrimu toksiška rizika gyvsidabrio, kuris galėtų prisidėti prie pangasijų vartojimo. Tam jie išanalizavo 80 pavyzdžių šaldytos filė, kurios buvo laikomos trijuose skirtinguose prekybos centruose ir kurias galėjo paimti galutiniai vartotojai marinate arba natūraliai.
Įrodyta, kad pangasija marinate viršija maksimalias koncentracijas Europos teisės aktai leidžia 0 mg/kg. «Gavus šiuos duomenis ir darant prielaidą, kad per savaitę suvartojama 350 gramų pangasijos, procentinė dalis gyvsidabrio toleruojamo savaitės suvartojimo (IST) yra atitinkamai 32 procentai ir 27,5 procentai moterims ir vyrams.“, - komentavo La Lagunos universiteto toksikologijos srities profesorius Ángel J. Gutierrez.
Apskritai, valgant bet kokią žuvį kyla tam tikra rizika. Taip yra todėl, kad žuvyse gali būti pramoninių atliekų teršalų, tokių kaip gyvsidabris ir polichlorinti bifenilai. Šie junginiai gali kauptis organizme ir turėti toksinį poveikį. Tačiau yra žmonių, manančių, kad žuvies valgymo nauda yra didesnė už bet kokią galimą riziką.
Kiti tyrimai parodė, kad sunkiųjų metalų likučiai pangasijoje yra saugiose ribose. Tačiau buvo manoma, kad dėl žuvies auginimo būdo ir aplinkos, kurioje ji gyvena, šis gyvūnas gali būti labiau pavojingas maistas. Tvenkiniai, kuriuose jie auginami, yra jautrūs užteršimui. Norėdami tai kontroliuoti, žuvų augintojai turi naudoti chemines priemones ir vaistus kontroliuoti patogenus ir parazitus; šie komponentai gali paveikti žuvis.
Kai kurie tyrimai parodė, kad iš Vietnamo importuotos pangasijos neatitinka tarptautinių saugos standartų. Tiesą sakant, didesnė tikimybė, kad žuvyse yra nedideli veterinarinių vaistų, įskaitant antibiotikus, kiekiai, kurių koncentracija viršija įstatymų nustatytas ribas.
Viename tyrime taip pat buvo pastebėta, kad 70–80 % pangasijų, eksportuojamų į Europos šalis, buvo užkrėstos Vibrio bakterijomis – dažna apsinuodijimo maistu priežastimi. Kad sumažintumėte apsinuodijimo maistu riziką, būtinai tinkamai išvirkite basą ir nevalgykite jos žalios ar nepakankamai termiškai apdorotos.
Mažas maistinis kiekis
Kai kurie mitybos specialistai teigia, kad kiekvieną savaitę valgant pangasijas gyvsidabrio atžvilgiu sveikatos problemų nekiltų. Yra kaip žuvis tunas, kardžuvė ar ryklys Juose gyvsidabrio kiekis yra daug didesnis nei pangasijos, tačiau jų maistinė vertė yra daug didesnė.
Kaip ir kitos baltos žuvies rūšys, pangasijos turi mažai kalorijų ir daug aukštos kokybės baltymų. 126 gramų porcija suteikia:
- Energija: 158 kalorijų
- Baltymai: 22,5 gramo
- Riebalai: 7 gramai
- Sotieji riebalai: 2 gramai
- Cholesterolis: 73 mg
- Angliavandeniai: 0 gramai
- Natris: 89 mg
Dėl mažo kaloringumo ir didelio baltymų kiekio tai gali būti naudingas maistas besilaikantiems dietos, kaip ir kitos baltos žuvies rūšys. Jame taip pat yra 5 gramai nesočiųjų riebalų, įskaitant kai kurias Omega-3 riebalų rūgštis. Omega-3 riebalų rūgštys yra būtini riebalai, svarbūs palaikant optimalią kūno ir smegenų sveikatą, ypač senstant. Tačiau panga šių riebalų nėra daug, todėl ji tampa mažiau rekomenduojama.
Ispanijos Vartojimo, maisto saugos ir mitybos agentūra rekomenduoja vengti pangasijų ir lažintis už kitas žuvis, kurios yra tausesnės, turi daugiau baltymų ir sveikų riebalų ir, svarbiausia, geresnio skonio.
Nors tai yra pigios žuvys be kaulų, būtų geriau, kad mūsų vaikai savo gomurį pripratintų prie kitų rūšių skonių. Nepaisant to, neturėtume nustoti jo vartoti dėl jame esančio metalo kiekio, jei tai mums rūpi.